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2015-01-15
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向來本人對日本料理都是比較情有獨鍾，今晚有幸應朋友的約會，來食一頓較豪華精緻又高水準的日本料理「鉄人旨花」，店中主打日式的Omakase 和鐵板燒，真是好開心又興奮。鉄人旨花吃壽司Omakase，Omakase的意思解作師父決定，他們會用時令或當造的食材為客人度身訂造菜式，打破了傳統倒模式壽司，也好讓客人一點驚喜。 當打開電梯門，步入餐廳後已是一字開排的壽司吧枱，都真是幾長，大約可以坐15人。而另一方是燒半圓的鐵板燒台，如果想與朋友有個私人的空間一起聚會的話，店內更有食鐵板燒的廂房、散座區及榻榻米房。店內裝潢比較簡約，灰色牆身加上木系的枱櫈，看來平實帶優雅。同時四處牆身也放了一些日式古董的擺設，例如餐碟、茶具等等.....充滿不少日本風情。今晚我們選擇了食Omakase，所以被安排坐近壽司吧枱，也可欣賞師傅的烹飪又可以方便交流下心德。配在師傅為我們準備了各種魚生及開胃小食，魚生味道會由淡至濃而上。先講解「鉄人旨花」的店名，「鉄人」是指讓人垂涎三尺的鐵板燒。「旨」也解美味的意境，「花」則解作美感，此店用的都是精心挑選了一些上乘優質的食材，今晚由經驗豐富的廚師師傅為我們準備一些「粋」Om
當打開電梯門，步入餐廳後已是一字開排的壽司吧枱，都真是幾長，大約可以坐15人。而另一方是燒半圓的鐵板燒台，如果想與朋友有個私人的空間一起聚會的話，店內更有食鐵板燒的廂房、散座區及榻榻米房。店內裝潢比較簡約，灰色牆身加上木系的枱櫈，看來平實帶優雅。同時四處牆身也放了一些日式古董的擺設，例如餐碟、茶具等等.....充滿不少日本風情。
今晚我們選擇了食Omakase，所以被安排坐近壽司吧枱，也可欣賞師傅的烹飪又可以方便交流下心德。配在師傅為我們準備了各種魚生及開胃小食，魚生味道會由淡至濃而上。先講解「鉄人旨花」的店名，「鉄人」是指讓人垂涎三尺的鐵板燒。「旨」也解美味的意境，「花」則解作美感，此店用的都是精心挑選了一些上乘優質的食材，今晚由經驗豐富的廚師師傅為我們準備一些「粋」Omakase。店中有兩款Omakase分別有「旨花」$988 一位和「粋」$818一位。兩者都包括有前菜、刺身、燒物、壽司、湯及甘味，「旨花」加配蒸物或煮物，「粋」就加配揚物。
以細小的白色瓷碗盛載的三款開胃小食，分別有用煮茄子、芋頭仔及煮八爪魚。柔軟爽口的八爪魚加上了食用菊花，煮八爪魚下墊了一件白蘿蔔，蘿蔔醃得夠入味好清甜，八爪魚都幾腍身都帶點爽。用了一些少少的高湯浸住芋頭仔，入口都好粉嫩又多汁，芋頭上加上脆米粒，令口感加有層次又脆口。煮茄子用木魚絲點綴，茄子的口感都不會太腍身幾爽口，有濃湯的味道而且好入味。
品嚐小食過後，師傅為我們準備了時令優質的魚生，味道會由淡至濃陸續奉上，師傅都好細心問我們有什麼食物不喜歡食，真是好體貼客人口味，貼心周到。而且師傅會不斷介紹各種魚生的名稱、特質......
真名鰹即是日本倉魚，以薄切真鯛可顯得師父的刀工了得，透白肉身柔軟纖，魚身加上了少許金黃色的鮮柚子粉，增添了清新果甜的氣味，師傅建議我們薰上枱前的三碟調味料作調味，分別是豉油、鹽及酸汁，我也將魚片加上少許鹽及酸汁有助提鮮，油脂都好適中。
真名鰹
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以一個mantini 玻璃酒杯盛載的銀鱈魚白子，其實是鱈魚的卵巢也是很稀少的食材，形狀有點像豬腦，白子都好creamy ，都吃得出非常新鮮，入口帶點滑身一咬即溶，再伴以蔥花、紅辣椒粒、momiji(蘿蔔加了日本辣醬) 、青檸及海苔......整體的配搭令到清淡的白子添上清新爽口的味道。一陣陣的蔥香從白子的酸汁裏散發出來，加上微酸清香的的青檸及微辛的辣香，透過不同程度的味道口感層次好似複雜，但口味都好獨特。
金目鯛有“白身魚的王者”之稱的金目鯛，冬天當造季節的牠又叫日本大眼雞，有淡淡的橙紅的色澤，魚肉肉質柔嫩細膩，而魚皮都便是爽口，魚肉連魚皮更有爽中帶嫩的雙重口感，魚油又適中又冇腥味，內裡卷了日本芽蔥及momiji(蘿蔔加了日本辣醬)，不用蘸上豉油已經充份享用到魚肉的鲜美。
金目鯛
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又叫日式鱆紅魚，油脂分布非常的均勻，口感有點似油甘魚般的肥美，魚肉都泛著油光，入口甘香油潤，肉質細緻味道鮮甜。
大吞拿魚腩看其色澤油花已經知道非常肥美，魚油特別豐富，油脂醇厚，魚質先甜後有油香，吞拿魚腩的油香味在口腔中也歷久不散，餘韻悠長。
大吞拿魚腩
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烤得剛剛好，烤得好香口，色澤金黃，而且能保持了帶子原有的鮮甜水份，肉厚鮮甜而富彈性，磯燒醬汁完全滲入帶子內非常入味，再加上脆身的紫菜包住帶子吃，外脆內軟的口感真有趣。
磯燒帶子
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無花果天婦羅這個真是好似一件愛情的藝術品，令人賞心悅目，大大粒的無花果就好似花開的時候般，嬌滴滴又帶點美艷，紅粉菲菲，天婦羅炸粉厚薄適中，果甜美多汁， 一點都沒有油膩感，蘸上酸甜的白麵豉醬，格外清香美味，微酸更令人開胃。中間的點綴是用了紫蘇葉製成的素麵(即是日式幼烏冬)，好像一棵櫻花樹般，豔麗奪目，下身麵條仿如樹根互相緊扣住，上身麵條上更有看到一朵朵小球，好像花朵開遍不帶樹葉，說不出的浪漫及攝人魅力，炸過的麵條酥脆富紫蘇葉的清香，無花果天婦羅這款食物賣相已令我深深的被吸引著，講真的話真是捨不得食掉它。
無花果天婦羅
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這一道燒物，就是燒油甘魚鮫，魚鰭下腩位置肥美肉厚，火喉控制得不錯，燒得黃金微焦， 咬下的魚肉頗香脆惹味， 魚鮫部位比較嫩滑，擠壓一些檸檬或酸汁更令人開胃美味。旁邊的藕片也帶些醋香的味道，爽口可減輕燒油甘魚鮫的油份。
燒油甘魚鮫
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赤鯥魚壽司
牠是深海魚，廚師將魚身輕輕火炙過，好讓油脂慢慢滲出，魚的油脂香更是突出，魚身油澤光鮮非常豐富，肉質都甘香鮮味，甜夠爽脆，另外用葱花去腥帶出魚鮮，魚肉半融於口中，真是美味好吃。
赤鯥魚壽司
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釣池魚壽司師傅敍述其實池魚是分成兩類，分別是釣池魚及網池魚，網池魚因為捕捉時不斷爭扎而亙相碰撞，令到魚肉會較散，釣捉的池魚因產量較少，垂釣的漁獲相當罕貴，魚身也較完整而且肉質不會因碰撞而肉質鬆散，食落的口感會較為結實爽口，魚香四溢，加上蔥花可以減輕腥味。
釣池魚壽司
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一共有四款，分別有「蕊、蕾、萌、芸」，各款都有不同口感及精美的手工，今日師傅為我們奉上「蕾」的花壽司，即是拖羅蓉上的原隻甜蝦鋪了海膽和三文魚籽，拖羅蓉內加入了，同時師傅建議整件放入口品嚐，雖然一口放入口腔內，海膽豐富甘潤，蝦肉彈牙爽口，拖羅蓉帶些軟綿再加上海膽頂部脆身的三文魚籽，真是口味多變，食落又不會亙相嗆喉，配搭好有新鮮感，教人豎起拇指大讚。
花壽司
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吞拿魚的魚肉色澤鮮紅，魚質富鮮味肉質嫩滑，又有入口即溶感覺。
吞拿魚壽司
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師傅建議將此壽司整件放入口內，甘甜彈牙的牡丹蝦，肉質甜美又細滑，富有彈牙的口感，置於蝦肉上色艷奪目的其實是蝦膏，將牡丹蝦頭的蝦膏混入了甘香的海膽，令味道更鮮甜。
蝦膏牡丹蝦
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玉子玉子燒大件又厚層的煎蛋捲，玉子混入了柚子蜜，蛋香中更清新甜美的感覺，香腴甘美，口感比較柔滑水份夠。
玉子
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湯底用了立魚的魚骨、魚頭等熬成，味道又不會好鹹，內裡豆腐、魚肉、昆布及青蔥，食完刺身及壽司再飲番麵豉湯暖下胃令人舒適，豆腐都好嫩滑富豆香，每一口湯好有魚肉的鮮甜。
傳統的日式麵豉湯
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紅豆雪糕
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觀賞食物的賣相，已經覺得件件都是藝術品，視覺上已經讓人獲得滿足與驚喜。廚師會親自挑選適當的魚製作刺身及壽司，好讓客人可以品嚐到有品質保證、新鮮又別出心裁品嘗到師傅用心的日式料理，Omakase讓來客更有新鮮感!!服務更是一流，常常巡視客人枱面的情況，加添豉油、綠荼等等.....好主動又親切。
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