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2010-10-30
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在香港吃拉麵從來不便宜 (而且未必好吃), 而 MIST 我也想來很久了, 就是因為價位實在有點嚇人而一直未成事。直到偶然經過它的店門外, 見到有這樣一張宣傳單張:於是就決心要來吃一次了。開得在銅鑼灣旺區, 風格帶給東京銀座加六本木的混合體的地段, 門口梗係夠哂型!店裡也是簡潔而新潮, 只可坐廿人左右, 檯與檯之間有充足的空間。我被帶到圍著開放式廚房的吧檯位就座, 那就可以清楚看到廚師工作了。餐具都放在檯下面的抽屜裡, 當中還有這樣一張店子的簡介:穿著醒目黑白制服的服務生遞上餐牌, 午餐的拉麵有 6 種湯底選擇, 包括豉油、鹽味、梅‧鹽味、味噌、辣蔥味噌, 還有新推出的日本柚子鹽味, 正價每碗單點都要過百元 (還未計可另加的伴菜如叉燒、半熟蛋、燒海苔等), 我還是要回賞味版的拉麵 ($65) 先試試好了。服務生貼心地提示賞味版的份量會比正常的少一點, 而且只可以選擇頭5款湯底, 但套餐就包飲品。點菜後, 就見到兩個廚師開始分工合作弄拉麵了。一個負責煮麵和舀湯底, 另一位就開始切叉燒和放上配料。廚師從盛麵餅的盒子裡拿出拉麵, 看得出是比一般的日本拉麵要幼身的, 放到水裡煮一分鐘左右便行了
於是就決心要來吃一次了。
開得在銅鑼灣旺區, 風格帶給東京銀座加六本木的混合體的地段, 門口梗係夠哂型!
店裡也是簡潔而新潮, 只可坐廿人左右, 檯與檯之間有充足的空間。我被帶到圍著開放式廚房的吧檯位就座, 那就可以清楚看到廚師工作了。
餐具都放在檯下面的抽屜裡, 當中還有這樣一張店子的簡介:
穿著醒目黑白制服的服務生遞上餐牌, 午餐的拉麵有 6 種湯底選擇, 包括豉油、鹽味、梅‧鹽味、味噌、辣蔥味噌, 還有新推出的日本柚子鹽味, 正價每碗單點都要過百元 (還未計可另加的伴菜如叉燒、半熟蛋、燒海苔等), 我還是要回賞味版的拉麵 ($65) 先試試好了。服務生貼心地提示賞味版的份量會比正常的少一點, 而且只可以選擇頭5款湯底, 但套餐就包飲品。
點菜後, 就見到兩個廚師開始分工合作弄拉麵了。一個負責煮麵和舀湯底, 另一位就開始切叉燒和放上配料。廚師從盛麵餅的盒子裡拿出拉麵, 看得出是比一般的日本拉麵要幼身的, 放到水裡煮一分鐘左右便行了。麵煮好後隨即加到調好湯的碗裡如第二位廚師加上叉燒和蔥花, 熱騰騰的拉麵便做好了!
這次點的是鹽味拉麵, 本身已有一片叉燒, 我另加 $12 要了一隻半熟蛋。拉麵的份量果然是很小巧 (大約是一碗雲吞麵的大小 - 注意是傳統的雲吞麵, 不是大大碗那些! 其實我看見別人的正常版拉麵也不是很大碗啦), 擺盤也是精緻非常。那又難怪, 店子的創辦人森住康二先生是做法國菜出身的, 對出品的賣相當然也有一定要求。
先喝一口湯, 味就是非常的清淡 - 的確有點始料不及, 因為我在別處吃到的鹽味拉麵, 湯底也是有點濃度的, 似是下了肉來熬製 (老實說我對拉麵這回事沒什麼研究, 也沒太理會正式的鹽味湯底該是怎樣的); 而這個湯頭我不太覺得有肉味, 反而有點魚乾的清香, 店家的湯頭說是用 25 種材料, 經兩重溫度共 10 小時熬製而成的, 可能是自家製的關係, 出來的風味是清新一些啦。我沒說這樣不好, 不過喝慣濃湯的人可能要調整一下期望罷了。
拉麵聲稱是使用日本三個產地的小麥調合製成的, 在清湯的襯托下, 有明顯的麵粉香; 除了麵身比市面上的拉麵幼細之外, 也沒一般市售拉麵的彈牙。原來這裡的拉麵的特色是筋性比較低, 我想這樣可以多吸一點湯汁吧; 但缺點就是拉麵會比較快腍掉, 所以就要吃得快一些了!
叉燒是薄薄的一片, 豬肉說是來自鹿兒島的, 有少少肥肉, 但肉本身的質感都幾強。
半熟蛋其實都不錯, 雖然未至於流心, 但相當入味。
餐飲要了咖啡, 沒什麼特別。
埋單的時候服務生來問意見, 如實告知曰鹽味湯底太淡, 她說推薦我吃較濃味的味噌拉麵, 於是另一次再來, 說吃了這個, 當然也是賞味版, 今次就什麼都沒有加了。
這次湯底有了味噌, 就對味得多了, 質感上沒有上次的那麼水汪汪, 而且那種麵「豉」味因為湯頭本身較清 (沒錯麵豉是後來加到湯裡才拌好的) 就比較突出。麵條又跟上次的不同了; 是粗身一點的, 難道是不同的湯底會配不同的麵? 我覺得比鹽味拉麵好吃喎。
這兩次的新派拉麵體驗還算不錯, 次不過如要用正價吃的話 還是有點捨不得...
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