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2010-12-15
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因喜福軒裝修，舉家改去美高梅金殿飲茶。原意是帶家人去新當了米芝蓮精選食肆的「食八方」，由One Central進入，發現「食˙八方」入口的位置改動了，問一問藍衫的保安員，他愛理不理，亂指叫我去兜一個圈，說另一面有入口，明明繞過去便出了天幕廣場。我在這裡工作過，是籌備開張團隊，雖已轉工，但似乎我比他更了解路向。所有酒店內的食店都11時才開始，唯有先去天幕廣場和聖誕樹及胡桃夾子拍個照，探望一下位於魚子屋上、遇風輕吹其水母造型玻璃便會叮噹作響的吊燈，然後才經放著薩爾瓦多．達利（Salvador Dali）作品 「達利的舞者」銅像及掛著Chihuly紅色玻璃吊燈的酒店大堂，推門穿過以藍、綠玉石舖設地面、掛著華麗飾毯的VIP接待處，向中菜館「金殿堂」走去。我和老公吃飯喜先吃甜品。芝麻卷是令我鐘愛「金殿堂」的原因，品質不變，濃濃的芝麻味，像嚐第一次時一樣驚喜，烏黑薄薄的像一匹優質的布。我最愛找到它的尾，然後小心的把它捲開，捲開來有一隻手指般長時，就用义子割開，如割一幅布，送進口裡，又滑又滿口芝麻香，且養顏有功。熱情果黃桃凍布甸是新點心，布甸做得更像果凍，太甜了，吃了一半便放棄。蝦餃皇較從前遜色，皮
所有酒店內的食店都11時才開始，唯有先去天幕廣場和聖誕樹及胡桃夾子拍個照，探望一下位於魚子屋上、遇風輕吹其水母造型玻璃便會叮噹作響的吊燈，然後才經放著薩爾瓦多．達利（Salvador Dali）作品 「達利的舞者」銅像及掛著Chihuly紅色玻璃吊燈的酒店大堂，推門穿過以藍、綠玉石舖設地面、掛著華麗飾毯的VIP接待處，向中菜館「金殿堂」走去。
我和老公吃飯喜先吃甜品。芝麻卷是令我鐘愛「金殿堂」的原因，品質不變，濃濃的芝麻味，像嚐第一次時一樣驚喜，烏黑薄薄的像一匹優質的布。我最愛找到它的尾，然後小心的把它捲開，捲開來有一隻手指般長時，就用义子割開，如割一幅布，送進口裡，又滑又滿口芝麻香，且養顏有功。
熱情果黃桃凍布甸是新點心，布甸做得更像果凍，太甜了，吃了一半便放棄。
蝦餃皇較從前遜色，皮厚不能透出內涵，蝦肉是夠多但不夠彈牙，且味道不能使人回味。蝦餃是每間酒樓午市的招牌，怎能做得這樣馬虎？
玉帶蟹籽燒賣替它挽回了一點面子，蝦及豬肉又脆又甘香，上面舖著一層厚厚的墨魚膠，味道比起其他酒店用帶子更能捉到燒賣以何配蝦肉的竅門。點心點心，貴乎那一點點細膩的心意，而實非材料的貴重。但點心名字仍叫「玉帶」蟹籽燒賣，需要留意，當五星酒店，顧客會相懶餐牌上的資料來判斷菜式是否含令其過敏之食材。
金蒜蝦春卷，主要食材是蝦，大小剛好，容易放進口中，味道亦討好。但只有四條，一桌子五個人，就有一個人沒得吃，為何落單的侍應不主動提出加一條，或廚子不替我們剪開成八件？同樣情況出現在餃皇、燒賣這些每個人都會想吃一件的點心上。這級數的中菜館應能留意得到的服務，我記憶中「金殿堂」的細心週到，為何不復再？
鮮竹牛肉球不能說得上是極品，顏色偏淡，味道不夠複習，欠缺陳皮陳香，反而在底的鮮竹味道及質感上都新鮮、有咬口。
燒汁安格斯牛柳金瓜，名字冠冕堂皇，但非登大雅之堂的品質。燒汁安格斯牛柳牛味可以，但燒汁是為黑椒汁而已，且牛肉做得粗鞋也不甘香，與煮得爛糊糊的南瓜撈在一起，實在難看。是不是點心放在蒸爐上太久以至煮過了、老了？但我們明明是門面一開便進來呀！
排骨水晶粉也是妹仔大過主人婆，為墊底的粉皮入貨優良，薄身且彈牙，吸收了排骨的味道，又捲曲著包起了汁料，味濃可口。
故意為奶奶叫了一些齋菜。金腿蒜香豆苗餃又是皮厚的問題，比蝦餃更甚，最令人思考的是，內裡是否真的豆苗，因那乾乾青青，沒甚綠葉的，味道不像豆苗。
珊瑚蹄香腸粉按奶奶所說，有一種煙燻的味道。馬蹄乾身失了清甜爽脆之妙，珊瑚的貴重名過於實。此腸粉為最後大家你推我、我推你，才吃完的。
蟹肉蘿蔔絲酥餅過於乾身，酥餅的粉團漿著口腔，失望。
西芹露荀炒鮮菌，露荀鮮味一般，菇菌的天然濃香不知所蹤，以靠下得太多太鹹蠔油增味。
最後是瑤柱花菰炆伊麵，侍者詢問是否需要分好每人一碗，奶奶說不需要了，老公與細佬亦說分了才拿來，不知道她聽哪的，但整盤的伊麵就放下了，沒拿去分。姑勿論是否訊息混淆，多問一次是應該的，從各來侍過的服務員來看，似是多做一件事不如少做一件事的心態，跟從前主張侍者要與客人多互動了解需要及介紹產品的窩心服務，相差遠了，被丟低了。現在的面口都是冷冰冰的，笑容都是裝出來的，對餐廳服務品質的熱誠都失去了。
無論是盛熱毛巾的碟子或是毛巾本身，廠家都特別造了MGM的字樣以示專貴，用餐的茶杯碗碟子是Narumi骨瓷，都是從前最繁盛時期帶下來的硬件，是其他想趕上五星品味的酒店的終極參考對象。但現在為什麼會在氣派的龍雕石柱上放在膠造的紅色聖誕花？我看了一眼便不想再看。
頭轉向另一面，發現了第二件事。
從前流水潺潺的象牙色、流露著優雅氣質、subtly tasteful的斜面凹凸牆不見了！換來的是一幅啞色白牆！這裡曾經是我心目中澳門最具品味、最能代表澳門的酒店。而品味，氣派、及至服務或食物的質素，都需要以無懈「堅持」來維繫的。
我看著那一幅白牆，心情就像亂世佳人中郝思嘉在夜月下回到南部家鄉，發現她在那裡度過了人生最幸福時光的Twelve Oaks莊園，南北戰爭下被搶奪燒毀得面目全非，只剩下彎偉迴轉的梯堂。那是一種傷心得午夜夢迴的感覺。
http://jules-whitekitchen.blogspot.com/
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