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2013-10-01
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今年初澳門文華東方酒店請來出生於法國勃艮第，並曾在泰國及清邁文華酒店工作的貝銘樂Dominique Bugnand來Vida Rica擔任新任行政總廚，他喜歡以新穎的烹調手法演繹傳統法國菜，在這次澳門之行，做Spa之前，我們先到酒店2樓的Vida Rica御苑餐廳吃午飯，一嚐大廚創作的新菜式。侍應先送來一個麵包籃，Vida Rica的麵包都是自家搓製及焗製。我很喜歡吃香港文華酒店的麵包，特別是來自Mandarin Grill的牛油軟包。而Vida Rica的麵包同樣好吃，麵包分別於早上及中午過後烘焗，這天吃的有法式長包、小圓包及香草包。我較喜歡吃橙色的香草包，質感當然比法包的鬆軟，加上香草香味較濃。再配上牛油或自家製作的辣牛油，朋友推介我要試試辣的口味，它帶有辣椒香，但其實不會辣，麵包吃起來更油潤好吃。頭盤先是田園沙律，My Garden on Your Plate，Stone、Soil and Summer Vegetables，深灰色、圓形的磚板上放滿嫩綠的沙律蔬菜，加上露筍、蘿蔔及蕃茄，花園除了植物以外，還有一塊大石頭。原來石頭是用了大廚很喜愛的馬鈴薯來造，薄脆外層包著香薯，淋上
我很喜歡吃香港文華酒店的麵包，特別是來自Mandarin Grill的牛油軟包。而Vida Rica的麵包同樣好吃，麵包分別於早上及中午過後烘焗，這天吃的有法式長包、小圓包及香草包。我較喜歡吃橙色的香草包，質感當然比法包的鬆軟，加上香草香味較濃。再配上牛油或自家製作的辣牛油，朋友推介我要試試辣的口味，它帶有辣椒香，但其實不會辣，麵包吃起來更油潤好吃。
頭盤先是田園沙律，My Garden on Your Plate，Stone、Soil and Summer Vegetables，深灰色、圓形的磚板上放滿嫩綠的沙律蔬菜，加上露筍、蘿蔔及蕃茄，花園除了植物以外，還有一塊大石頭。原來石頭是用了大廚很喜愛的馬鈴薯來造，薄脆外層包著香薯，淋上少許醋汁帶來酸意，率先令人吃得開胃。
沙律後，蕃茄忌廉湯配菠蘿他他及羅勒雪葩，Beef Tomato and Pineapple Tartar with Green Tomato and Basil Sherbet served with Light Tomato Cream Soup，把外國人常吃的蕃茄凍湯重新演繹，蕃茄湯由冷變暖，配上蕃茄及菠蘿粒，加上一球綠色的羅勒雪葩，入口先有少許凍，味道清新，再是暖而帶酸的蕃茄濃湯，紅黃橙綠的配搭，顏色鮮艷，更引人食慾。
主菜是焗波士頓龍蝦肉及龍蝦卷配雲尼拿椰菜蓉，Boston Lobster with Licorice，Cauliflower flavored with Tahitian Vanilla，Cannelloni with Lobster Bolognaise，原隻龍蝦起肉煮至差不多熟，蝦身仍帶點半透，龍蝦肉爽口彈牙，鮮甜得很，配上加入雲尼拿籽打成的椰菜蓉，香甜把蝦甜誘出，鮮味提昇。Cannelloni本身解作粗粗的管子之意，這粗大的龍蝦卷包捲著不少龍蝦肉粒，味道討好，口感又不錯，十分喜歡。但最難忘都是那原隻的蝦肉，午餐來吃一隻大龍蝦，真的很滿足。
甜品是顏色十分吸引的Summer-Summer，Raspberry Chantilly with Lychee and Raspberry Sherbet served with Warm Berry Sauce，是白朱古力球內放著紅桑莓及荔枝雪葩。吃時把熱的紅桑莓醬汁淋上朱古力球上，白朱古力球的頂部便會開始慢慢融化，紅紅的桑莓汁味道較酸，中和了白朱古力的甜膩，加上內裡冰凍的雪葩不太甜，旁邊還有不少新鮮雜莓，整體來說也感覺吃得輕型。
最後來一杯熱茶，附上小甜點Petits Fours，有朱古力、棉花樣、軟糖及Macaron。
四道菜的午餐，主菜的龍蝦肉，鮮甜及爽口程度仍然叫人還在回味。早上再來 Vida Rica吃午餐，原來這裡更可看到日出景致，一邊看著太陽緩緩升起，一邊享受我喜歡吃的芝士奄列，也真是太幸福。
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