創新西餐體驗試食會 | OpenRice 香港开饭喇

Pancake Colours Cafe & Bar由從前小小的樓上咖啡店，發展至今成為連鎖新派西餐廳，菜式也來個大改革。早前一班開飯會員獲邀出席其試食會，品嚐了十多道新派西餐菜式，立即看看當日的盛況。

Pancake Colours Cafe & Bar為了讓出席的20位食家會員滿載而歸，特別設計的試食餐牌上共有9道菜之多，加上會員可任意點叫餐牌上的飲品及甜品，令大家非常飽足，有會員笑說單是這一餐的份量就足夠吃一天呢！餐廳標榜供應新派西餐，就是無論食材或者煮法都不分國界，Mix & Match食物及烹調方法拼擦出火花。

■飲品及甜品均選擇繁多，心多多的會員在埋頭苦惱研究點選甚麼。

■開飯喇之前，出席會員先「醫飽」相機才開動。

首先以法式香煎鵝肝配青蘋果蟹肉紅酒醋打頭陣，法國鵝肝先蘸上麵粉用猛火輕煎，做成外脆內軟的效果；伴菜的蟹肉與洋蔥、蒜蓉及黑椒碎等炒香，然後入攪拌機攪碎再雪凍而成，啖啖蟹肉的味道但質感更細滑，很得會員歡心。而海膽松葉蟹腳米紙卷就以米紙包著生菜及松葉蟹腳，配以海膽及香草汁享用，味道比較清淡。另一道頭盤暖鮑魚芒果牛油果沙律則特別受歡迎，因為選用了新鮮的大連鮑魚炮製，先烚熟攤凍切粒然後與蒜蓉牛油炒香，還綴以煎成荷包蛋模樣的鵪鶉蛋，賣相新穎有趣，墊底的嫩菠菜及芒果牛油粒沙律令菜式味道更清新。

■法式香煎鵝肝配青蘋果蟹肉紅酒醋
meiyu：鵝肝煎得非常香口，充滿油香，入口即溶，是味覺的高級享受！這個蟹肉很弔詭，它貌似薯蓉，口感似吞拿魚，味道有點點咸咸的蟹味。下面的紅菜頭絲則十分驚喜，雖貌似平平無奇的伴碟，但廚師都花了很多心機。

■海膽松葉蟹腳米紙卷
gracelwy：用了一塊米紙把一些配菜、紫椰菜和松葉蟹腳卷住分成三份不一的長度，我認為這道菜口感一般，我覺得廚師可嘗試加入一些爽口的食材配合。

■暖鮑魚芒果牛油果沙律
Mathy：鮑魚粒好軟滑，唔韌，配埋o的香口開胃o既牛油果就更加增加食慾。最得意係上面有隻鵪鶉太陽蛋，創意可加。

然後是一連三道海鮮菜式，包括火焰燒香草吞拿魚片伴炸薯絲，將新鮮刁草、檸檬青、海鹽及橄欖油醃吞拿魚兩小時，然後輕煎熟表面切件；配菜的炸薯絲甚有驚喜，選用美國薯仔刨絲以慢火炸脆，配以帶苦味的火箭菜吃，味道非常配合。而法式海龍皇湯伴意式蟹肉雲吞材料包括淡水龍蝦仔、紅魚肉、青口、蜆及魷魚圈，湯底以十公斤重的紅魚取骨加龍蝦頭等材料熬製，湯裡還有以中式雲吞皮包住蟹肉及Mascarpone Cheese的意式雲吞，材料豐富。另一道海鮮菜為白酒香茅煮加拿大藍青口，藍青口加入香茅碎、白酒、忌廉及番茄粒同煮，以杯裝形式登場賣相新穎。

■火焰燒香草吞拿魚片伴炸薯絲
ryu_ng：吞拿魚片無論味道調味都不俗，如果這是頭盤份量就剛好，但如果是主菜就略嫌份量不足，薯茸是有心機，先是切成超幼絲再炸，薯仔靚，炸完當然好味。

■法式海龍皇湯伴意式蟹肉雲吞
為食黑白糖：雲吞的皮與內餡的口感配得得很好，而且青口、蜆、魚柳及龍蝦非常美味，湯品的味道很濃郁的龍蝦味，絕不像我平日吃的忌廉海龍皇湯那麼膩。

■白酒香茅煮加拿大藍青口
Sindy103：第三道青口很滑，在半生熟的狀態下，很新鮮，應該是用料上乘，加上裝飾得很好，絕對是視覺享受。

接著是三道主菜出場，先來日式燒麵豉黑雪魚，將加拿大黑雪魚用清酒、白麵豉、甜豉油醃製，魚肉嫩滑麵豉味突出，令人品嚐時不期然想起麵豉湯的味道。澳洲穀飼肉眼配西西里海鹽伴黑松露醬這道菜選用澳洲M5級和煎至四成熟，油脂不會過份豐腴而仍然有牛扒的嚼勁。最後的波士頓龍蝦意式燴飯先將龍蝦拆肉，加入用龍蝦油烹煮的意大利米中，釀回開邊龍蝦殼中，再以紫芯蕃薯茸墊底令龍蝦企立，賣相先聲奪人。

■日式燒麵豉黑雪魚
sweet lemon：我最喜歡日式燒麵豉黑鱈魚，魚肉夠嫩滑，汁醬濃淡適中，很美味。

■澳洲穀飼肉眼配西西里海鹽伴黑松露醬
helenchu322：我喜歡藍青口，因為它的牛味濃郁，肉質亦淋，本人比較喜歡不太熟的牛肉，而廚師煮的生熟程度對我來說恰到好處。

■波士頓龍蝦意式燴飯
wildcat：Lobster taste good but the rice is way too hard, well the chef said it's the original taste which is only 30% cooked...personally I like a bit softer, but overall the taste was good.

吃過多道菜式雖然食家會員都已經有十成飽，但Pancake Colours的甜品款式眾多，看到色彩繽紛的甜品餐牌的確令人很難抗拒，由於餐廳容許食家會員自行挑選款式，有的會員自己點一份，部份女會員就一人點一份然後Share享用，務求可以多試幾款，以下是部份會員的選擇。

■夢幻彩虹美式班戟
meiyu：這個班戟很厚，好像是平時自家煎的厚版薄餅，然後內面的質地像是麵粉的，吃落很濟的而且味道很淙。而旁邊除了有很多生果外，還有些忌廉。但它的忌廉發得不夠挺身，質地似泡沫。

■朱古力心太軟
無聊人：心太軟 -> 個面焗得好脆，但內裡又好軟，一刀切開，d朱古力醬好似岩漿咁湧出嚟.............正!!!

■紅豆綠茶綿綿冰
aminn：宇治綠茶綿花冰，綠茶紅豆又係另一個perfect match，冰的確好綿好軟，而且綠茶味又係好fresh，係食完濃味嘅西餐可以沖一沖味覺嘅甜品。

■有會員讚賞菜式賣相甚花心思，特意合照留念。

■最後廚師Andy出來回答會員的提問，內容圍繞食材的選取及炮製方法等。

多位出席的食家會員都撰寫了詳細的食評，想了解多一點可按這裡進入餐廳頁面細閱。

更多會員食後感
Lemontree71：很欣賞那些配菜，包括粉紅酸薑、Baby Leaves、紅菜頭絲、薄荷汁、松子仁，有益腸胃，亦令菜式增添生氣。最後想感謝大廚即場分享煮食心得，使我認識到秘密的製作過程。

susu2000：如果上菜可以快d就好，因為太慢，但環境ok，好啱年青人開party，thank you openrice比我參加這次活動。

sweet orange：我滿意是次活動的安排，看得出食譜設計有花心思。餐廳工作人員招待不錯，令人感受到熱誠，若上菜速度能加快就更好。

meiyu：這間餐廳給我的感覺是它真的很有heart！為了配合宮廷主題,它的一桌一椅一碗一碟全部都是精心挑選的！我最欣賞是它貴麗典雅的水晶燈和多種不同類型且雕功細緻的椅子！如果它想凝造更深厚的宮廷氣氛，我建議它將背景音樂改為小步舞曲，圓舞曲或華爾滋等，這些樂曲不但有宮廷氣氛，而且旋律跳躍,定會增添熱鬧愉快的感覺！

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