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2018-05-21
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最近筆者愛上了到港島西區覓食，皆因那邊近年因地鐵通車後而變得食肆林立，而且當中更不乏特色小店，實在值得去探索一下。前陣了來到水街上段一間日式小店，店內採用了類似傳統的居酒屋裝潢，古雅整潔，店子小小只有約4-5張餐桌，但一點也不覺擁擠，反而縮短了廚師與客人之間的距離，互相即興交流，很有地道日式小店的在家風味。選擇小店的其中一個原因，是這裡有提供一個廚師發辦套餐，有齊前菜、刺身、沙律和主食，價錢只是$500左右，看來十分吸引，當然要試一下啦。首先登場的前菜三小碟。三文魚軟骨配青瓜片，師傅選用了外邊較少吃到的三文魚軟骨配上薄切青瓜片，佐上自家調製的酸汁，入口軟彈帶嚼勁，青瓜和酸汁的清新酸香辟去了腥味之餘亦令整個味道變得更清爽開胃。醃漬螢光魷魚配麵豉醬汁，原隻新鮮螢光魷魚經醬汁醃製過後，入口Q彈，濃厚鹹香，咬破魷魚桶身的刹那，膏香在口內瞬間爆發，甘香醇厚，那種美食實非筆墨所能形容。海膽豆腐配菊花海膽三文魚子，師傅以海膽汁製成嫩滑的海膽豆腐，驚喜的是海膽味十分突出，佐上甜美的鮮海膽和鹹香的三文魚子，幾種味道融合後的鮮甜滑溜在口腔縈繞不散，實在特色出色。手釣池魚刺身，手釣池魚價錢較網捕的貴上一截，
刺身拼盤
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最近筆者愛上了到港島西區覓食，皆因那邊近年因地鐵通車後而變得食肆林立，而且當中更不乏特色小店，實在值得去探索一下。
前陣了來到水街上段一間日式小店，店內採用了類似傳統的居酒屋裝潢，古雅整潔，店子小小只有約4-5張餐桌，但一點也不覺擁擠，反而縮短了廚師與客人之間的距離，互相即興交流，很有地道日式小店的在家風味。
選擇小店的其中一個原因，是這裡有提供一個廚師發辦套餐，有齊前菜、刺身、沙律和主食，價錢只是$500左右，看來十分吸引，當然要試一下啦。
前菜三小碟
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首先登場的前菜三小碟。
三文魚軟骨配青瓜片
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三文魚軟骨配青瓜片，師傅選用了外邊較少吃到的三文魚軟骨配上薄切青瓜片，佐上自家調製的酸汁，入口軟彈帶嚼勁，青瓜和酸汁的清新酸香辟去了腥味之餘亦令整個味道變得更清爽開胃。
醃漬螢光魷魚配麵豉醬汁
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醃漬螢光魷魚配麵豉醬汁，原隻新鮮螢光魷魚經醬汁醃製過後，入口Q彈，濃厚鹹香，咬破魷魚桶身的刹那，膏香在口內瞬間爆發，甘香醇厚，那種美食實非筆墨所能形容。
海膽豆腐配菊花海膽三文魚子
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海膽豆腐配菊花海膽三文魚子，師傅以海膽汁製成嫩滑的海膽豆腐，驚喜的是海膽味十分突出，佐上甜美的鮮海膽和鹹香的三文魚子，幾種味道融合後的鮮甜滑溜在口腔縈繞不散，實在特色出色。
手釣池魚刺身
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手釣池魚刺身，手釣池魚價錢較網捕的貴上一截，只因捕撈過程中往往池魚受驚和受傷程度較小，魚味相對會較濃厚鮮甜，所以亦較矜貴少有。師傅今趟分別以兩種手法將池魚的滋味呈現出來，薄切刺身捲上薑蓉蔥花和柚子鹽，入口滿是薑蔥清香，軟嫩清新；厚切魚生配上傳統日式醬油和山葵蓉，魚味突出，鮮甜味濃。
刺身拼盤
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接著到刺身拼盤，師傅還細心的建議我們由淡到濃品嚐
伊佐木
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伊佐木，軟彈中帶咬口，魚香鮮甜
活赤貝
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活赤貝鮮甜彈牙
三文魚頸位置
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三文魚頸位置軟嫩Q彈
銀鱈魚
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銀鱈魚肥美脂香
吞拿魚赤身
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吞拿魚赤身魚味濃厚，尤其師傅採用了方丁切法，令口感更顯豐盈
大拖羅
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大拖羅經熟成工序後突顯出鮮味，濃郁帶筋，入口即溶，脂香滿腔。
日本水耕菜配明河絲沙律
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吃完拖羅，師傅安排了一道沙律讓我們清一下味蕾，日本水耕菜配明河絲，不像一般的沙律採用酸汁搭配，此沙律味道清淡中帶微鹹，清爽特色。
和高山南高梅豚肉卷
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和高山南高梅豚肉卷，另一道師傅的自家創作料理，以豚肉薄片捲住酸度不高的南高梅肉、大蔥和露筍幼碎，再拍上麵包糠以慢火炸香，入口酥脆，肉汁豐盛，梅肉的微酸中和了豚肉的油膩，而大蔥和露筍則添上了清香脆口，整體味道配合，帶點Fusion菜的風味，完全沒有違和感，屬高水準之作。
蟹肉甲羅燒
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蟹肉甲羅燒
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蟹肉甲羅燒
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百吉包
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蟹肉甲羅燒配百吉包
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蟹肉甲羅燒，跟外面吃到的有點不同，大廚棄用蟹麵豉，純粹以海膽蟹膏撈上生拆蟹肉，味道感覺較一般的清淡。蟹肉醬絲絲鮮甜，配上烘得外脆內軟的百吉包，豐富了口感層次，唯個人意見覺得由於味道偏向清淡，如配回一些較軟身淡口的佐料如中式餅皮(通常佐著乳豬同吃那種)的話可能會更匹配，但其實現時的味道亦已十分不錯。
香煎九州長崎地雞配薯蓉
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香煎九州長崎地雞配薯蓉，日本對食材的質素水準一向監察嚴謹，所以有些在我們印象中要煮至全熟的食材，日本產的也可半熟食用，就以今趟的長崎地雞為例，師傅提議雞肉可以煮七至八成熟便可，上枱時肉色還是亮麗的淺粉紅色，雞皮煎得香脆乾身，雞肉嫩滑鬆軟，肉汁豐盈而不油膩，醮上日式蛋黃醬更顯滋味！而伴碟的薯蓉也是大廚特別配製，幼滑中帶顆粒，增添了口感之餘薯味亦很濃厚，很有原始的風味。
師傅特別泡製的親子丼
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差不多接近尾聲了，但我們兩個大男孩始終覺得有點熱食暖暖肚會較完滿，遂徵詢師傅有什麼主食可另點一下，而大廚提意特地為我們泡製一客親子丼，日本米飯粒粒分明，雞肉軟嫩，蛋汁滑溜，加上半熟洋蔥絲，甜辛爽脆，啖啖充滿蛋香，很有道地家庭風味。
自家製的芝士蛋糕伴雪糕
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最後還有自家製的芝士蛋糕伴雪糕為豐富的晚膳劃上句號。芝士蛋糕甜度偏淡，軟滑綿密，伴上雪糕添上乳香，不會過甜，大廚還親切地送上一小杯梅酒佐食，梅酒的酸香平衡了甜膩感，亦豐富了餘韻和層次。
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整頓廚師發辦做得十分出色，所吃的不是山珍矜貴食材，而是大廚的心思和誠意。細談間原來師傅師承自日籍大廚，亦曾主理日本著名的懷石料理，難怪從用料與細節均能做得一絲不苟，不時不食；而且定價只是$500-600左右，與外邊動輒索價過千元的Omakase相對來說性價比實在算高，加上大廚那份熱誠和親切的人情味更是無價，絕對值得嘉許推介一下。
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