和処 酒肴 (已結業)

食魚生壽司最怕唔新鮮，所以多會選擇遊日時才食，而且香港夏天又熱又濕中伏指數真係極高。不過推介我去食過唔小好嘢嘅為食首領就訓示我食埋曬啲平嘢梗係唔掂啦，一於帶我啲邨姑去見下世面。老饕識途包無伏，唔跟住去即係捉到鹿都唔識脫角。餐廳座落漆咸圍角落，店面走簡約低調風格，私房菜風味十足，啱鍾意高私隱度嘅食客。走入店內，菜牌延續精簡風，本地譯作 大廚發板 (おまかせ) 的餐牌上只有兩個套餐可選；一人一份啱啱好。第一份前菜其實係一個美術表演，因不少日本本料理以精美擺放方式呈現於客人面前。是次前菜由碟子至完成整份前菜，恰似觀賞住一個雕塑家如何將石頭變出雕像一樣。一份美感十足嘅前菜可以睇住點樣由無至有出現响你面前 整個過程已經係一個美學嘅展現。整碟前菜大約有十多樣食材，包括 黑茶豆、粟米湯、薯仔蟹肉、芝士魚餅、黑松露蛋卷、三文明太子、海參菜加海菠蘿、松煎漬、希靈魚籽海帶、昆布捲、薯仔沙律、螢光魷魚。樣樣鮮甜美味，當中薯仔蟹肉及芝士魚餅最得個人歡心。接住落係一隻大大隻嘅北海道生蠔，海水味重，蠔肉厚身大大隻一啖食唔晒，過後有金屬味道，吞嚥過後回甘味慢慢從舌頭出返嚟，超級正斗。享受生蠔嘅同時，眼見師父開始展現

一向鍾情日本omakase，意指交由廚房發辦，以最時令的食材做成獨有menu供食客享用！朋友介紹位於尖沙咀的和処酒肴，說可以超低價錢品嘗到由日藉廚師發辦的omakase。地理位置的確有點而難找，但亦因如此，才可以做至低價食高級菜！絕對值得到訪！有幸坐到bar枱，目到日本人kita先生的功架，另類視覺上的享受！是日選了每人$1300的menu，日本也吃不到如此划算的omakase！前菜打頭陣有九味拼盤。1.水茄子—較爽口，水份重！2.昆布卷—昆布入味，吸入湯汁份外清甜3.鳥卷—-雞肉非常入味，配上其他配增強口感！4.蜆肉kimchi—蜆肉新鮮，用韓式泡菜方法餣制，好開胃5.黑松露玉子—傳統玉子卷加上黑松露，平民中加上一點奢侈，非常香滑！6.螢光魷魚—-生螢光魷魚未必每人喜歡，但勝在爽口無腥7.三文魚明太子—兩者非常合拍，同樣令人吃不停。8.稚鮎甘露煮—-甜甜地，小小的魚魚味卻很濃9.蠔薯仔沙律—-是我吃過最好味的薯仔沙律，加蠔肉，無違和感反而多了份鮮甜！10.松前漬—-傳統日本人的漬物前菜還未完，再來一個柚子醋白子，一向不太好內臓，但相信廚師，鼓起勇氣試一試！白子其實是魚類的睾丸，但其實

以往嚐過的厨師發辦，都是出自本土師傅之手。今次特意想找一間由日本師傅親自操刀的食店品嚐厨師發辦，看看感覺有甚麽分別。在九龍區有供應厨師發辦的食店不算很多。用Rider radar搜尋期間發現了一間新開張的食店，跟J找了一個Happy Friday night前來一探。食店位於尖沙咀區，但交通不算便捷，從地鐵站前來也差不多要十分鐘的步程。食店以供應厨師發辦菜式為主。店內環境不大，壽司吧枱大概有九個座位，連同兩張用餐桌，一晚最多只可以招待十五位客人左右。要應付十五位客人好像只是一個很小的數目，但是全店其實連同樓面只由三個人運作。樓面女服務員除了傳菜，還要負責清理客人進食過後的餐具，及後連洗碗也要兼顧。至於另一位年青師傅仔，便負責前菜及厨房準備食物的項目。除了在預備前菜時有機會跟大家見面之外，其餘大部份時間都是躲在厨房忙去。最後還有日籍食店老闆。既是老闆，也是厨師發辦負責人。要兼顧壽司吧枱的項目之外還要經常在吧枱厨房兩邊進進出出，一眼關七。除此之外，老闆還是一位唎酒師。食店另有一間清酒吧房，大概可以容納四至五位客人，不過因為冷櫃壞了而沒有開放。肯恩很難想像若果食店用膳區與清酒房全開滿座的話，

不經不覺同honey一起已踏入第二個癢年期，為慶祝紀念日，兩口子就決定一試尖沙咀一間極之隱蔽o既日本料理小店「和処 酒肴」，甜蜜地溫馨一番。為怕要搵地方而遲到，兩口子早於傍晚五點半抵達佐敦地鐵站，行咗大約八分鐘其實已經過餐店門口，只係其灰黑o既門面不甚起眼，結果要兜咗幾次先留意到。新店面積唔係好大，正門旁間咗一間「清酒吧房」，不過因雪櫃未安裝妥當，現階段只能暫作候座區。直入即見可坐十人o既壽司吧，木造o既裝潢簡潔衛生，光猛乾爽。吧枱上立體式o既餐具的骰潔淨，當中最可愛必選清酒壺形o既筷子座。樓面由幽默溫婉o既靚女姐姐獨力招架，精通中、日、英語之餘，就連桌上擺放出o既摺紙小品都全出自其玉手親製，實在能幹。只做晚市o既「和処 酒肴」以「酒肴」起名，據悉此乃日藉老闆好飲愛食之故。細佬單睇白板上手繪o既日本清酒地圖，足以有大開眼界之感。身兼廚師及侍酒師兩職o既Kita-san態度專業，對食物質素十分講究，每晚只做一輪生意，日頭就忙碌做準備功夫。晚餐只供「波」（$650/位）、「潮」（$880/位）、「肴」（$1,300/位）三款「おまかせ」（廚師發辦）選擇，價格越高即代表菜式份量更為豐盛。套餐