翡翠江南 (已結業)

對於古法菜或手工菜一向也甚為喜愛，較之山珍海錯更令人欣賞珍惜。對數月前的那頓江南小敍回味不已，這夜便再度原班人馬，細意品江南！先來江南六小碟秘製酒糟蛋～躺於羹上呈溏心狀的酒糟蛋，未吃已嗅到絲絲酒香，入口是黏糯的蛋黃香伴著醇和的酒香，個個讚好！梁溪脆蟮～外表烏光油亮，濃郁的醬汁酸中帶甜；經兩次油炸後，吃到最後依然保持著酥脆的口感，實是佐酒良伴。香蔥海蜇花晶瑩爽脆，加上適量的香蔥及醬油，更覺滋味。千層青瓜卷以片得薄薄的青瓜裹著紅椒絲及薑絲, 口感爽脆清新，微酸中滲出點點辣，是一味醒胃的前菜。話梅鮮山藥～用上日本鮮山藥，帶有話梅的鹹鹹酸酸，口感鮮爽，是另一味開胃又有營的前菜。楊州香肴蹄～製作需時，骨膠原豐富，質感彈滑，配上香醋和薑絲一起吃，更感滿足。杭州火朣神仙鴨～上次吃過後回味不已，以鹹香的火朣及野生水鴨煲它四、五個小時，鮮味盡顯，濃香而不油膩；以鯇魚起肉而成的魚丸質感輕盈、軟綿滑溜，帶有淡淡魚香味，非常值得一試！鴿蛋吐司～以新鮮的河蝦打至起膠，中間放入半顆鴿蛋，置於方包上炸至金黃色，柔嫩爽彈，可愛的賣相更增添用餐的情趣。清炒河蝦仁～個子小小，柔嫩彈牙，吃出了淡味雅緻來。茶燻小黃魚～金黃的

這夜大家又來到「翡翠江南」灣仔店。看到店面也不難猜到，「翡翠江南」是主打包括了蘇州、浙江、無錫、上海等一帶地區的江南菜菜式。「翡翠江南」的前菜與小食向來吸引，每次都叫人難以取捨。這次大家又忍不住一口氣選來好幾款。其中我的最愛就包括酒香濃郁而不帶苦澀的溏心蛋「秘製酒糟蛋」($18/隻)，脆脆又香甜的「梁溪脆鱔」($78)以及賣相像條可愛小魚的「鴿膽吐司」($48/件)。「鴿膽吐司」蝦多士中間夾了一粒鴿蛋，味道與食感層次豐富，但記得要預訂。其他前菜小食還有「香葱海蜇花」($78)、「千層青瓜卷」($48)、「話梅鮮山藥」($56)與「楊州香肴蹄」($65)，餐前開開胃，清新一下，真不錯。這日的湯品選來「翡翠江南」大推介的「杭州火朣神仙鴨」($380)。以整隻米鴨及金華火腿熬成的米白色湯頭鹹鮮得很，配搭餐廳自家製的魚丸，入口鬆軟味鮮，飲完暖笠笠又滿足。主菜方面，我們選來好幾款，當中最有驚喜就是「茶燻小黃魚」($68)。自問平日不算特別愛吃燻小黃魚，可是這「茶燻小黃魚」的肉香軟兼帶誘人茶燻香。下次再來，也要記得預訂這道菜 「清炒河蝦仁」($138)，粒粒河蝦仁炒得爽甜鮮嫩，美味。而「無錫肉骨頭

江南 - 故名思義便是長江以南的地區，如蘇州、杭州、南京、無錫、鎮江、上海...... 等地。而江南總令人聯想到煙雨濛濛、吳儂軟語等的旖旎風光。這間翡翠江南是「翡翠拉麵小籠包」的昇華版，除一眾小吃外，還加入了江南地區的手工菜系，這夜便相約幾位友人來個江南小敍。餐廳設計簡約，地方寛敞明亮，另備有三間貴賓房，方便唔同人的要求。看過餐牌及侍應的推介，選擇了以下的食物：前菜 Appetiser江南五小碟，包括有秘製酒糟蛋、千層青瓜卷、梁溪脆鱔、話梅山藥、香蔥海蜇花。秘製酒糟蛋～以陳年酒糟醃製多個小時，蛋黃呈溏心狀，蛋香加酒香，醺然醉人！千層青瓜卷～刀工菜，片得薄薄的青瓜皮裹著薑絲和紅椒絲，吃到的是一層一層的爽脆口感及微辣的刺激，伴以糖醋汁令清新的口味加添了醒胃的酸勁，絕對是夏日之選！梁溪脆鱔～又名無錫脆鱔，經兩次油炸處理後質感酥脆而不硬，吃下去是甜、酸、酥化。話梅鮮山藥～山藥即我們慣稱的淮山，以話梅及糖醋入味的日本鮮山藥，味道甜中帶點點酸和微鹹；口感鮮爽，此品具有抑制血糖上升的功效，能有助降低膽固醇；正是一味健康又有營的食品。香蔥海蜇花～形如菊花，口感脆脆的、軟軟的，與惹味的香蔥及醬油結合，令

一星期吃了兩餐上海菜, 其中一餐是來自翡翠江南的, 多款菜式之中不乏傳統佳餚及手工料理, 盡是淮揚、蘇錫、浙江等地的特色. 當晚吃了10款, 很難挑戰最好, 因為全都高水準, 選不到了吧! 總之就是身心靈都非常滿足.秘製酒糟蛋, 店家以陳年酒糟調製自家糟鹵醃製12小時以上, 蛋白及蛋黃完美地吸盡糟鹵, 加上蛋黃夠溏心, 既有蛋香, 又有酒香, 吃起來就是滿足. 另外也建議與少許薄荷葉同吃, 拼出新味道.很精緻的千層青瓜卷. 爽脆、微酸, 配搭有趣, 以青瓜包著紅椒及薑, 幾款味互相平衡, 味道開胃之餘, 輕巧亦是它受歡迎的原因啊~另一款前菜是與青瓜卷同樣爽脆的話梅鮮山藥, 不過就多了話梅醒胃的酸甜. 以日本新鮮山芋作食材, 補脾胃、營養價值高, 與秋葵一樣, 山芋本身帶黏性, 並非很多人能接受. 但我就很喜歡啊~上海菜又怎能不吃黑豚肉小籠湯包呢? 翡翠江南以鹿兒島的黑豚肉作餡, 脂肪比例小, 肉味濃而不羶, 因此湯汁特別美味, 另外更是皮薄多汁, 獲得一致好評.一直也覺得傳統菜式龍井蝦仁很有意境，龍井茶葉毫不吝嗇地放滿蝦仁上, 未必需要與蝦仁一併進食, 因蝦仁本身在烹煮時已吸了茶葉的幽

要不是朋友相約，我也沒留意到原來翡翠集團自去年新開設了主打江南菜的「翡翠江南」。「翡翠江南」位在灣仔大有商場內。餐廳裝修時尚，樓面比我想像中寬敞，用餐環境舒適整潔。這夜先以數款江南前菜開始。清新爽口的「話梅鮮山藥」與「千層青瓜卷」，醒胃好開始。向來對燻蛋與滷蛋沒多大抗拒力。「翡翠江南」這版本的「秘制酒糟蛋」溏心蛋做得不錯。軟糯兼帶酒香，配搭薄荷葉一起吃，原來可以很夾。「香蔥海蜇花」爽脆的海蜇花，帶淡淡蔥油香的調味醬汁，清新美味。「梁溪脆鱔」香脆甜美，忍不住吃完又吃。貌似蝦多士的「鴿蛋吐司」，原來其實是由蝦膠內內藏一整隻白鴿蛋，很有驚喜！蝦膠彈牙又頗甜美，一問之下原來是以河蝦仁打成蝦膠，再混入豬肉，而白鴿蛋亦夠軟嫩，下次再來也要記得預定這道菜呢！主菜之前大家飲碗熱騰騰的「杭州火膧神仙鴨湯」($380全隻 /  $198半隻)。鴨湯鮮味濃郁，加上以魭魚及蛋白打成的江南style魚蛋。由於魚蛋沒有加進麵粉成份，吃起來食感鬆而輕。「酒釀丸子燒桂魚」($198) 酒釀丸子平日通常在甜品出現。這次在「翡翠江南」遇上以酒釀丸子配搭燒桂魚，紅燒醬汁看來帶點韓式影子，丸子煙煙韌韌如像在吃韓式年糕。「無錫

這間新開的翡翠江南，前身是翡翠拉麵小籠包。環境比起以前光猛，望落寛闊了很多。而且吃的食物比較多元化。我們點了以下食物：秘製酒糟蛋，個人比較喜歡吃開的燻蛋，有酒糟味的蛋不是我杯茶。千層青瓜卷，這個有驚喜。將醃製過的青瓜卷起，很爽趣同甜。滬式擔擔麵，可以，只是偏向辣。這個可以不叫。江南特色炒飯，炒得很好，亦不太油。好吃！黑豚肉小籠包，真的要小心熨口。水準不錯。黑松露元貝燒賣，好吃！三鮮鍋貼，可以。整體來說都不錯，可以再來。