一盛極牛 (已結業)

一直以來我都鍾情日式美食，這次我特意來一嚐A5和牛和日本拉麵這個超級組合。 這間名叫一盛極牛的拉麵店是位於尖沙咀的金巴利道， 由於在轉角處的斜路上， 所以位置不容易尋找。鋪面感覺神秘，活像日本高級餐廳。 店內燈光充足， 周圍貼滿日本電影畫布， 很有日式小店的氣氛。 店員非常友善，主動講解食材和拉麵的進食方法。這裏的食物大致分三款， 分別是極牛拉麵， 白牛拉麵和牛丼。既然是第一次光顧， 我便選擇了最經典和基本的款式， 就是他的極牛拉麵。這款拉麵大有來頭， 首先，和牛是熊本縣的a5和牛， 而且是a5等級中最高級的和王！ 我點了和牛刺身2倍 ，份量不小。入口牛味一陣陣的滲出來， 肉味濃郁鮮甜可口， 無他， 因為和牛由日本運送到香港是以冰鮮處理， 所以肉質仍然保持在最佳狀態。湯底是由牛骨淆製， 經以大火煮40小時以上， 為的就是一碗清澈而濃味的湯底。 湯底是沒有添加任何味精， 因此吃畢整碗拉麵我也沒有口渴的感覺。其他配料也是日本產，因此店家在預備食材方面可謂非常有誠意。 例如溏心蛋是以日本蛋醃製而成的， 連木耳和紫菜等等都是日本空運到港的。追加了一款飲品，是日本風味的可爾必思， 食完拉麵後喝一

今晚我和老友聚舊。剛巧下午在尖沙咀工作，順便吃晚飯。我們選擇了最近新開張位於位置偏僻，在金巴利道「一盛拉麵」。勝在環境清靜，級數也高些。拉麵店內以白色為主，予以給人清新脫俗的感覺。光線也十分光猛，格閒高雅。侍應主動介紹拉麵食材款式，態度親切，友善及有禮貎。它們採用傳統方式按客人的口味要求選項材料製作。譬如湯底的濃度，麵的軟硬度，牛肉的類別等等。我點了白牛拉麵和可爾必思。我選了火炙牛肉，驟眼看肉塊紋理分明，纖維幼細。入囗即溶，口感柔軟及爽嫩。用筷子夾溏心蛋時，覺得它很軟綿綿。咬開時，會有岩漿似的蛋漿流出；呈現半凝固狀態，蛋味香濃。脹卜卜的芽菜，充滿水份。清甜可口，爽脆彈牙。黑木耳及紫洋葱絲，十分精巧細緻。味道清甜。荀片，紅椒絲及蒽等食材都用料新鮮，口感很爽。麵條是深黃色，並呈長條。麵質紮實，麵條粉感就不重，彈牙爽口。掛上白松露湯底清淡，並不油膩，白松露滋味濃郁。凍可爾必思屬於乳酸菌飲料。賣相也討好。味道有點像活性乳酸菌味道，不太甜。冰塊適中。這個拉麵是值得推介給大家的美食。

平時食日式拉麵，通常八九成都會用豚骨湯做湯底，也見過用白雞湯的，甚少見有牛骨湯做湯底的。但既然越式湯河的牛骨湯底可以造得如此濃甜，斷估用牛骨湯做拉麵湯底應該不會太差。而一盛極牛就是主打牛骨湯底拉麵的，見未試過，一於試下。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊一盛極牛以拉麵店來說店面都算大，座位都不會太迫。每張桌上都有調味料和點菜紙。點菜紙有兩款，分別是極牛拉麵和白牛拉麵，兩者同樣是牛骨湯底，分別是後者加了白松露。白牛拉麵($158)白牛拉麵可選配火灸和牛或和牛刺身，兩款牛價錢相同，都是按份量收費，一份$118，兩份$158，三份$198，另外每款配菜都可以選擇份量。我選了兩份火灸和牛，和牛鋪滿大半碗面，份量都幾多。湯內一點點白色的就是白松露，白松露味道頗濃烈，牛骨湯底濃甜，但湯底如果再濃稠一點更好。麵質我選了普通，拉麵不會過腍，麵量亦比平時的拉麵店多，起碼食完一碗，不用再加麵都一定夠飽。糖心蛋生熟篤度剛剛好，蛋黃還呈啫哩狀。火灸和牛不會太薄，嫩滑得來帶點彈口，正！！配菜有芽菜、黑木耳絲、筍、紫洋蔥蔥和紅椒絲，除了紫洋蔥我不吃所以不選外，全部我都點了雙份。可爾必思($18)可爾必思是一種日本乳酸飲料，

門面可以看到餐廳主打牛骨湯拉麵，更配以熊本縣「和王」品種的日本和牛，連拉麵亦用上「南天製麵」的真空雞卵麵。一入門已經有熱情店員安排入座，還介紹餐廳今日有三款拉麵，分別白牛拉麵、極牛拉麵及拌麵。 我揀左白牛拉麵，特別在加入了白松露，而和牛可選刺身或火炙，前者食其鮮味，後者可嚐到牛的香味。最後我揀火炙和牛，加杯可爾必思。等待拉麵時，留意到餐廳都有大量日式海報，幾有日本feel，再睇埋介紹，原來拉麵用到的和牛及麵都係特別搜尋優質食材，可見廚師用心製作。白牛拉麵$118，一份和牛約有四片，顏色粉紅閃閃發光，好吸引，而且有陣陣白松露香，與牛骨湯的香及溶化牛脂的香味融合，非常香，係牛腩麵檔香味既昇華版。往常我都先飲啖湯，但今日見到牛肉明顯的纖維同質感，忍唔住先食塊和牛，超級有口感，原來餐廳用牛上腿肉，未用牙咬，放到唇邊已感受到其彈性同粉嫩感，輕輕咬下，牛肉鮮味同甜味都爆發，加上牛肉味濃郁，真係好好食。再飲啖牛骨湯，濃厚的牛骨味，而且味道好深層，重點是微微店味，只有少少咸味來特顯牛骨湯真正原味，加上無油脂，所以飲落好舒服。由南天製麵的日本材料製成，連水也講究到用軟水，令麵條更加爽彈好咬。拉麵仲掛滿湯

香港拉麵界主打牛骨湯的店鋪少之又少，稍有記憶就是已倒閉的佐敦八王子拉麵。而牛骨湯再加熊本和王牛A5級牛肉的一盛極牛，肯定異軍突起，擴闊了香港拉麵界一眾食客的味蕾，但是這個拉麵店要改進的地方亦是有的。本人10月26日到店自費享用晚餐，沒有使用任何優惠。先講等候排隊，我晚上六時半到達時需要等候，我食完出來就已有十多人排隊，但奇怪的是當中有部份人是在等候進入隔鄰的炸雞店，指示略有足，但真相是一盛極牛是需要排隊等候入內，你要先進入店內找店員拿個木製的數字籌牌，適當時間店員就會走出來叫喚數字，但店外排了4張櫈，食客好自然形戍等候人龍，造成誤會。另外要改善的是太少員工擔當侍應，我在星期五晚上六時半至七時半食麵，期間只得一個員工擔當侍應，招呼客人清理枱面以及收銀一力承擔，而厨房有三位廚工，到了我食完臨走時，才有多一位員工做侍應，但是店舖內已坐滿了人，約有四五十人，外邊則有約十人排隊打算入內。侍應少自然流程慢，漏單錯配的情況亦有發生，我的飲品可爾必思在我吃完麵仍沒有來，要催促才送上來，冰水瓶已没有水，久久沒有補回。另一個需要改進的問題是選單紙，一盛狂牛只有簡單的三款麵款: 極牛拉麵、白牛拉麵及拌