馬來一菜館

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吃了多餐傳統的賀年菜，也想一嚐隣近國家的新年菜式；華人在馬來西亞佔了相當的比例，而且更屬富裕的一羣，他們的過節菜應該也大有睇頭吧？這裡的總廚是該處的地道人士，大部分食材也會由當地直接運港，祈能盡展當地風味。更難得的是會不時率領廚師們到當地觀摩、學習廚藝，難怪不少在港的馬來華橋也是這裡的座上客了。想嚐新的話，由即日至3月9日，以每位$388 (兩位起)的價錢，便可享這個內含十道美食的撈起新年套餐了。天寒地凍，來杯「薑母奶茶」實屬正確選擇，薑味濃郁，入口順滑，喝罷立時暖和不少。先叫個人稱全港最佳的「咖央多士」滿足口癮，烘得焦香的多士入口鬆脆，緊隨著便是班蘭的獨有芳香和椰醬的濃香，一個人吃一碟也未為多。巴生肉骨茶～從前是勞苦大眾不可或缺的主食，以藥材煲煮而成的肉骨湯便是他們滋補強身的補品了，光是嗦着那香濃的藥材香已令人精神振奮！嘗一口湯，並未如飄出的氣味般濃烈，醇和回甘的藥香反而滋潤了乾涸的喉頭。排骨軟腍仍不失肉味；伴以辣椒、黑醬油、蒜蓉是道地的口味，但我卻更喜那索滿了湯汁精華的炸油條！檳城炒貴刁（鴨蛋）～食過翻尋味之選！以鮮蝦、臘腸、 韭菜、怡寶芽菜及豬油渣伴炒的幼滑河粉，雖然有點

我少時接觸較多的外國菜，便是馬來菜。因當時日本（東洋）菜極貴，西餐廳（西洋）亦高檔。東南亞餐廳是平民化的餐廳，供應星馬泰越（南洋）菜。對我而言，至今仍有一份親切感。今夏，有「馬來亞春色綠野景緻艶雅」長達11字店名的食店開業，便是要勾起粵語片時代的集體回憶，那些年很多中國人移民馬來亞（大馬）和移民回港的故事。上述歌詞來自「檳城艶」，「榴槤飄香」亦家傳戶曉，電影有「娘惹之戀」。上述食店和西環的馬來餐廳，上環的榮華南洋，深水埔蘇媽蘇媽都是傾向茶餐廳路線，太貼地，本土，少了真正的馬來亞的風味。另一款是星加坡菜化如銅鑼灣的Mee…Lemongrass。香港泰國菜，星加坡菜，越南菜，印尼菜館均很多，唯獨是正宗馬來西亞菜很少。此店開業5年，地近港鐵港大站B2出口，前行1分鐘轉左，在今旅酒店內。😆用11字形容 :高檔，貴價，正宗，就腳，重口味。馬來亞半島位於印度，印尼，泰國，中國之間，長期被四大國文化影響，近代成為英國殖民地，現代最南部獨立成為星加坡國。📙馬來菜便是一本色香味俱備的歷史書，反映多段歷史。📘📙📘📙📘📙📘📙📘📙📘馬來菜有五大特色 :1👲中國粵，閩菜的香料版明清時代大量廣東人，福建人移民馬來

朋友提議吃星馬菜，地點是位於西環今旅酒店的馬來一菜館；緣何要去到石塘咀吃星馬菜？原來餐廳主理人會不時到當地購入新鮮和難得一見的食材，盡量保持「當地的味道」，既是如此，當然是立刻應約。友人曾經在馬來西亞小住了一段時間，點菜方面自不然是由他發辦。由香港大學站B2出口，酒店就在出口左前方，用不到兩分鐘的腳程便可抵達。餐廳採簡潔開揚的設計，空間感十足。Malaysian Rose Syrup Drink玫瑰青檸～先來一杯怡神解渴的特飲撲一撲身上的暑氣Satay Chicken (6pcs)沙嗲雞肉串燒～燒得也頗香口，卻稍嫌不夠乾身；蘸上香味十足但不會過甜的沙嗲醬，倒也熱辣惹味。 Rojak囉惹醬蔬果沙律～這個賣相欠奉的沙律，吃下去卻別有一番驚喜，濃稠的沾醬甜酸中帶鹹香，配上清甜的水果，吃出了五味紛陳的滋味！ Chwee Kueh水粿～這道源自潮州的星馬小吃，在港也真的難求，經白米磨成漿蒸煮後的水粿綿綿滑滑，面頭撒上由菜脯、蔥、蝦米及辣椒煮成的餡料，果然是一道簡單而美味的庶民小點。Penang Chee Cheong Fun檳城豬腸粉～驟看跟我們的豬腸粉分別不大，口感卻更煙韌滑溜；只是除了甜醬跟

檳城炒貴刁 $85這款極具代表性的檳城街頭美食，大廚為了做到馬拉風味，鮮蝦、臘腸、韭菜、豆芽及自家製辣醬等材料，全都是有馬拉空運到港，細緻得連豆芽也是來自馬拉的，馬拉豆芽飽滿，格外爽口，大廚的用心真是一絲不苟。檳城亞參叻沙 $82這碗絕對是其貌不揚的酸辣米線，辣魚、雞肉、菠蘿、薄荷、青瓜、蔥頭及薑花等材料，全都切成幼絲，每一箸都夾到不同材料的配搭，交織出每一口不同的味覺享受。濃湯以帶酸味的辣魚熬製，沒有魚骨，可以整碗酸辣濃湯喝下也不肥不膩，只能用四個字形容──齒頰留香！到這刻我依然記得這碗檳城亞參叻沙的味道，十分推介大家到馬來一菜館是必食菜式！檳城湯河 $78以新鮮鴨肉熬製而成的濃湯河配魚蛋、魚餅、鴨絲、豬紅及香蒜粒，湯河最好吃的是河粉！河粉吸收了材料的肉香，吃下每一口河粉都品嘗到鴨肉的清甜，很適合不吃辛辣，又喜歡清淡的人士。而且鴨湯能滋陰養顏，女士要吃喔！巴生肉骨茶 $98經曲的馬拉肉骨茶，以多種藥材製作的排骨湯，伴中式油條和白飯。喝一口肉骨茶，藥材味不會很濃，散發出清甜的肉香。星洲香辣烤魚(2件) $32這個是抵食之選！魚肉包裹著星洲土生華人的傳統辣醬調味，烤過又不會太乾，魚肉依然