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2014-09-23
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初出茅廬之時，在中環上班，幾乎每個工作日也經過「鏞記」，它成為我人生中第一家認知的著名食肆。雖說是著名食店，但當時年少無知的我，卻未有傾以「仰慕」之心！老闆時有宴請我們到「鏞記」午膳，當然我也充當席上客，可是與其他同事們的熱熾渴望的情懷相比，我卻顯得過份平靜！皮蛋酸薑、燒鵝、例湯和小菜一一送上，唯我不是其知音者！當晚皮蛋酸薑再現，年少無知已變成如今的饞嘴，中環「鏞記」換成天后「甘飯館」，地球運轉不息，彼刻之情已大不如此刻了！不過皮蛋依然色澤通透、層次分明，糖心油蜜，惹人垂涎！而部份酸薑則較為老身，應可來得更爽嫩一點！謝謝食友帶來的醇和紅酒，與當晚菜式不謀而合！端上來的廣東三寶雞，賣相惹人注目！細心觀察，雞嘴含著一小束禾桿草，碟邊伴以薑片及陳皮，再在雞件灑上陳皮絲，細緻又貼題的點綴。深入的狀況又如何？原來烹調不缺陳皮、老薑、禾桿草的元素，浸雞所用之上湯蘊含三寶的靈魂，精華被雞肉深深吸收後，味道香純，雞肉嫩滑細緻，沒有油膩感，且帶有陳皮之香，也許同時歸功於三寶和廚師的烹調技巧！細嚐一片果皮，帶有淡淡果香，與雞肉夾在一起品嚐，清盈美妙，平日較少嚐雞的我，也回味著這廣東三寶雞的溫婉滋味！懷舊也
當晚皮蛋酸薑再現，年少無知已變成如今的饞嘴，中環「鏞記」換成天后「甘飯館」，地球運轉不息，彼刻之情已大不如此刻了！不過皮蛋依然色澤通透、層次分明，糖心油蜜，惹人垂涎！而部份酸薑則較為老身，應可來得更爽嫩一點！
謝謝食友帶來的醇和紅酒，與當晚菜式不謀而合！
端上來的廣東三寶雞，賣相惹人注目！細心觀察，雞嘴含著一小束禾桿草，碟邊伴以薑片及陳皮，再在雞件灑上陳皮絲，細緻又貼題的點綴。深入的狀況又如何？原來烹調不缺陳皮、老薑、禾桿草的元素，浸雞所用之上湯蘊含三寶的靈魂，精華被雞肉深深吸收後，味道香純，雞肉嫩滑細緻，沒有油膩感，且帶有陳皮之香，也許同時歸功於三寶和廚師的烹調技巧！細嚐一片果皮，帶有淡淡果香，與雞肉夾在一起品嚐，清盈美妙，平日較少嚐雞的我，也回味著這廣東三寶雞的溫婉滋味！
懷舊也不忘注入新意，採用黑松露醬與蝦球、西芹同炒，雖然黑松露味道並不算濃郁，但蝦隻爽彈，感覺還是不錯！
還以為翡翠蟹是一道炒蟹，原來是以涼瓜配以蟹肉，若不說是懷舊菜，還以為是新創菜式。
涼瓜之甘，帶出蟹肉的鮮清，加上不油不膩，予人清怡快感，是非常適合夏天進食的一道菜式。喜愛涼瓜的我，更如獲至寶似的，沒料到涼瓜與蟹肉兩者並不相關的食材，竟能湊出如斯合拍的效果！若涼瓜能以更爽口的質感奉人，相信效果更美妙！
早有聽聞「甘飯館」的燒鵝不及「甘記燒鵝」的理想，無論如何燒鵝也是甘氏的標記，不得不嚐！鵝皮半脆半腍，而鵝肉亦不算得嫩滑，幸好入味程度尚佳。最大的問題是鵝隻並不溫熱，端上時連餘溫亦已欠奉，可見碟上鵝汁更慢慢呈凝固的狀態，品質再高的燒鵝在沒有溫度的承托下，相信也會顯得遜色。更何況是先天不足，「甘飯館」的燒鵝實在不是當晚的焦點所在。
鬼馬牛肉果然鬼馬，一鬼是脆口鹹香的是油炸鬼，而一脆則是清翠爽甜的馬蹄，「鬼馬」與軟腍的牛肉同炒，配合豐厚的醬汁，口感突出之餘，味道也同是相當不錯！
砵酒桶蠔香氣洋溢，令人食慾大增。酒香濃郁撲鼻的醬汁，滿滿地包裹著肥美的桶蠔，入口香嫩潤澤，熟度掌握恰好，蠔心欲滴如半熟蛋黃，令人回味無窮！
五秀包括蓮藕片、西芹、木耳、馬諦和鮮百合，譜出柔和清爽的口感，與自然的味道調合，整體感覺相當清怡！
要不是那股蝦醬和「啪喇」的火氣聲，大馬站煲幾乎消失在我的記憶中。
「甘飯館」的大馬站煲令我改觀。蝦醬香而不鹹，火腩肥瘦勻稱、肉質鬆軟帶香，豆腐炸得金黃、保留軟滑及豆香，相比坊間的用料，質量非常恰好。火腩、豆腐跟濃香的濃汁一同放進嘴巴，香氣與惹味度十足，這個大馬站煲的確很出色！
陳皮炒河也是坊間鮮有的主食，這趟還是第一次嘗試。河粉入口嫩滑，絕無平日多餘的油脂之感，叫人嘖嘖稱奇。配合果皮絲、芽菜、韮王，味道雖是溫醇清淡，但不其然會讓人喜歡上它。而陳皮絲也帶有淡淡的果香，但不會滲進河粉內。
再來一碗紅豆沙作飯後甜品，隨即令我想起「鏞記」採用陳年果皮烹調紅豆沙的一則傳聞，眼前那碗不會是千元紅豆沙吧？！紅豆沙色澤深濃，佈滿飽滿圓潤的紅豆，豆粒富有嚼感，令人倍有飽意！
「甘飯館」忠於懷舊菜式，並以老派的烹調方法煮理，光以美味指素來評價的話，「甘飯館」所獲的分數絕對是中上有餘。唯在美味之中，能釋出一股柔柔的暖意，再令讓嘴巴及肚子陶醉不已者，實是罕有，在記憶中唯「甘飯館」獨有，那菜式中的暖意是為最珍貴之處！
曾幾何時，作為食客或是局外人的我，終日聽著甘家爭產的風波，也為老字號感到婉惜！如今塵埃落定，觀其「甘健成」先生兩位公子繼承老父的宏願，積極向前為父親爭光，海濶天空的處境更使人得到安慰，儼如品嚐菜式裡透出的一份溫馨！
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