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2013-07-20
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最初看到千鍋居的名字，還以為又是一家火鍋專門店。 其實千鍋居所賣的是鍋物，就是不同菜式藏於各式的鍋子裡，說是火鍋也不為過，因為某些鍋物也有兩個進食模式。例如大魚鍋是一個湯鍋，一邊可品嚐鍋子內各式的海鮮，也可另點配料放入熱湯內灼食，形式上跟火鍋有著類同之處。但也有純粹是一道小菜的鍋物，就如簡單的啫啫生菜鍋便是。無論小菜或湯鍋，看到食家們吸引的推介，我便著迷了，已等不及召集其他親友，即使只得老公和我兩人，務必要先嚐為快。當天致電訂位，侍應回覆最早也得8時半才能安排，我以8時作討價還價，有禮的侍應未敢作實，只能說盡量安排8時15分，看來生意真的不錯！我特意早一點抵達，但也未能打破局限，只好默默地苦候在場食客結帳的時刻。入座時，剛好是8時半，幸好座位尚算寬敞。室內瀰漫著熱哄哄的氣氛，但並不嘈吵，剛好與整潔、具條理的環境非常合襯。留意到店內多幅白牆上都掛了昔日香港舊貌的相片，聽說全是千鍋居老闆的收藏品。送來蒜茸豆角的前菜，蒜香豐盛、豆角保留爽脆的質感，小小的前菜不但將廚功隱約地透出，其冰涼與惹味，確實予人絕佳的印象！從餐牌中看到粉葛鯪魚豬肉老火湯，這道湯水有袪濕、去火的功效，最適宜夏日飲用，加上
無論小菜或湯鍋，看到食家們吸引的推介，我便著迷了，已等不及召集其他親友，即使只得老公和我兩人，務必要先嚐為快。當天致電訂位，侍應回覆最早也得8時半才能安排，我以8時作討價還價，有禮的侍應未敢作實，只能說盡量安排8時15分，看來生意真的不錯！
我特意早一點抵達，但也未能打破局限，只好默默地苦候在場食客結帳的時刻。
入座時，剛好是8時半，幸好座位尚算寬敞。室內瀰漫著熱哄哄的氣氛，但並不嘈吵，剛好與整潔、具條理的環境非常合襯。留意到店內多幅白牆上都掛了昔日香港舊貌的相片，聽說全是千鍋居老闆的收藏品。
送來蒜茸豆角的前菜，蒜香豐盛、豆角保留爽脆的質感，小小的前菜不但將廚功隱約地透出，其冰涼與惹味，確實予人絕佳的印象！
從餐牌中看到粉葛鯪魚豬肉老火湯，這道湯水有袪濕、去火的功效，最適宜夏日飲用，加上又是招牌貨，一早便入選我們當晚的菜單上。招牌粉葛鯪魚豬肉老火湯用砂鍋盛載，色澤深沉厚重，想必盡是精華所在。一呷湯頭，味蕾被濃郁的肉香和甜味攻佔了，但鹹度稍為過盛，而粉葛和赤小豆的清甜與香味比重則過輕。雖然湯的韻調未能 100% 對上我的口味，但從深厚湯底中亦能嚐出廚師久熬煉製的用心。
難得湯料排列得如此整齊、吸引，一向愛嚐湯料的我們，自然不會放過及錯過。
湯料不單具備應有的鯪魚、粉葛、豬肉、赤小豆及扁豆等，最令我驚喜的是找到豬粉腸和豬橫脷，這兩款湯料放在同一鍋湯上，只有以前在伯娘家才有幸品嚐得到。能吃出兩款湯料都是新鮮質優的食材，肉質軟腍而不失彈性。豬粉腸表面染上了赤小豆的紫紅色，裡面保留粉粉的狀態，口感與香氣同時兼備。而豬橫脷則煙韌、有嚼勁，非常不錯。最後我們兩人也將湯料吃了一大半，盡量不浪費美味的湯料，為地球先生作出了一點環保的責任。
我喜愛田雞，所以選了砂鍋生啫田雞。侍應將手推車推過來，然後在我們面前將預先炒好的田雞及配料，放到預熱了的砂鍋中。對於為什麼不直接在砂鍋中烹調田雞的做法，我不太理解，唯一想到的是否怕田雞肉質在熱鍋中過份受熱而變老？
田雞份量不少，而且田雞比預期的肉厚，大部份都是田雞腿，而身軀部位也沒有三尖八角，容易咀嚼。無論田雞腿或身軀，肉質均非常嫩滑，不帶任何腥味。不要以為看到蔥段、蔥塊、乾蔥及蒜粒，便認為味道很火爆，其實調味以鮮甜為主，味道相當溫和，小朋友也合適。不過若能提升蔥、蒜等配料的香度，相信會更加惹味。
原本欲點蔬菜，可是又要兼顧份量不能過大，所以還是要了客家煎釀豆腐。
豆腐表面煎得金黃，裡面嫩滑，上層的豬肉餡食味溫醇，具香氣及層次感，醬汁濃稠適中，帶輕微的鹹與甜，不失為一道清雅的客家菜。不過提到客家的煎釀豆腐，仍是大圍港興大飯店的，最令我倆難忘與回味！
千鍋居不只鍋物多，就連醬料及佐料也鼎盛過人，嚐湯鍋的朋友，大可來一番 "混醬"。
老闆特別從國內挑選這尊用樹頭雕琢而成的笑佛，笑佛坐在鐘乳石上，面容飽滿，笑容慈祥，令人感染一份安寧與和諧，怪不得千鍋居的職員，全都笑容滿臉，彬彬有禮，服務專業，值得一讚！
地下入口處還設置了一座山型流水的佈局裝飾，流水最底層還有活潑的小金魚，非常可愛！千鍋居主打嶺南農家菜，包括熟悉的廣東、廣西、客家及潮汕等一帶地方，老闆更是來自中環大班樓合夥人之一，怪不得千鍋居座落在平民百姓的佐敦，但氣質卻絕不平凡，多謝千鍋居的老闆為九龍的大班們打造了一個窩心居。
题外话/补充资料：
相隔兩天，老公與客人又再到千鍋居，耳朵當晚隨即聽到鮮味及美味的大魚鍋，與及惹味的豬肚雞煲，美食就如好事一樣，一下子便一傳十，十傳百，相信以後要訂位就更難了。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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