希鳥

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休息中

如果想食日式正宗燒鳥，喜歡與炭火香近距離接觸，咁樣全日本人廚房團隊，位於中環的過江龍「希鳥」相信會合你心意，廚師發辦每位只是$1000，16道菜，性價比高！ 你可能估到了，「希鳥」係過江龍，在惠比壽及銀座有兩家分店，跟隨本店，香港的「希鳥」，同樣以日本鹿兒島的黑薩摩雞打造所有食材，特色的廚師發辦由傳統明爐炭火燒鳥與一系列鳥料理組成，割烹手法，流程細心安排。留意「希鳥」只供應晚上廚師發辦，分6點及8點半兩時段。 Omakase 吃的是食材的選擇及手法，黑薩摩雞真心好吃，因為是走地雞，肉質有彈性，有雞味，皮下有脂肪，皮爽肉嫩又有汁，可以生吃，燒功出色；燒物的鹽香特出，味道足夠，桌上有山椒及七味粉備用，但無需添加足已；據說選用擁有百年燒製歷史丶由日本白橡木及硬本燒製而成的備長炭為原料亦記一功，因為串燒充滿炭火之香氣，非常出色，在香港能吃到，份外難得！ 因為麵或飯我們兩人分享，以下共17道。 椀物—雞清湯配雞肉丸子燒鳥— 黃末醬雞頸先附－慢煮雞胸肉燒鳥— 炙燒雞柳配三文魚子前菜—日式最中餅配雞肝醬燒鳥— 炭燒雞大胸逸品— 雞冠茶碗蒸燒鳥－炭燒雞腎野菜—年糕配秘製肉味噌箸休—甘酒味冰沙燒鳥 —炭

中環又多一間過江龍，「希鳥 Kicho」在日本是有名的鳥割烹料理店，主打燒鳥，在日本東京惠比壽及銀座有店，走高檔路線，首次在國外開店，難得取價克制，每位$1000 可品嚐 Omakase，黃金地段，實屬難求，有興趣就快手啦，誰知道新張過後會否加價。  以日本白橡木製作而成的備長炭作燃料，能在客人面前明火燒烤的店非常難得，炭火香氣四溢俗添誘惑。而且高温下，食物的原味更能發揮，皮香焦脆，肉汁被鎖。焦點食材是來自鹿兒島的黑薩摩走地雞 (Kuro Satsuma Chicken) ，我在他店吃過，非常喜歡牠的細緻肉質。 由日籍行政總廚吉田史先生領軍，當晚在場烹製串燒. 細細的場，經過玄關只有一張 U形廚桌，連吧枱座席只可容十多人，全日本人團隊，非常有日本feel！$1000/位， 十二品的菜式包括先付、前菜、燒鳥四款、逸品、野菜兩款、箸休、食事及甜品。一道二式，總數17。+$100 松露飯，共18。先付—雞清湯配雞肉丸子前菜—炭燒雞胸肉 | 日式最中餅配雞肝醬燒鳥—炭燒雞胸配大蔥  | 炙燒雞胸配三文魚子逸品—慢煮雞冠配蟹肉醬燒鳥 —炭燒雞頸肉 |炭燒雞腎野菜—炭燒茄子配秘製肉味噌箸休—柚子梅

近年Omakase在香港蔚然成風，但其實日文「おまかせ」一詞有「拜託了」之意，由主廚根據食材、經驗、季節決定用餐的菜單，所以除了坊間常見的刺身壽司之外，其實燒鳥料理也可廚師發辦，最近日本過江龍鳥割烹專家 - 希鳥 Kicho已於中環開幕試業，以搜羅自日本鹿兒島夥伴農場的黑薩摩雞打造日本鳥割烹Omakase。店面雖然不大，座位只有18個，但在射燈的襯托下，突顯簡約型格品味，近距離坐在吧檯就可以親眼見證燒鳥職人製作成品的每道細節，跟師傅直接交流。即使廚房和用餐區整個融合在一起，店內抽風系統做到足，不會燒到煙霧瀰漫，食完之後沒有沾上串燒味。希鳥 Kicho於日本東京惠比壽及銀座的兩家分店均大獲好評，香港分店則成為首家海外進駐點，由日籍行政總廚吉田史先生主理，以現代風格重新詮釋傳統明爐炭火燒鳥的滋味。廚師發辦菜單定價為每位$1,000，包括湯品丶前菜丶燒鳥串燒丶蔬菜丶主食及甜品等17道菜，以omakase和中環黃金地段來說，價錢並不算貴，主打黑薩摩雞為星級食材，以雞隻的不同部位呈獻日本鳥割烹美饌。先付 - 雞清湯配雞肉丸子一如壽司店Omakase品嚐魚生的順序，燒鳥料理的 Omakase 也是