泉章居 (已結業)

潮流流行講本土，雲吞，點心……都不是香港本土產生。除了各海灣的漁民，香港地原本是客家文化的土壤。客家人聚居廣東東部附近山區（包括香港），其實不是廣東人，是古代北方的向南墾荒者。他們堅持傳統文化，有自己的語言文化，不融入本土，永遠客居異鄉。客家菜與廣東菜涇渭分明，此店宜篤守界線，重振客家菜。煎釀豆腐是北方飲食文化遺留的見證。因北人不吃米飯，吃餃子做主糧，在南方資源緊拙，便以廉價的豆腐取代，同樣釀入豬肉餡。此店提供多至三種釀豆腐，套餐餐單上豆腐類多至八種。干炸釀豆腐最不推薦，太乾了和未能承傳傳統做法。煎炆最有古早風味，因山林柴木多，客家人不吝嗇火力，喜愛砂鍋菜。煎炆釀豆腐正是用煲以火力煮熟。廣東人則喜愛紅燒豆腐，有汁醬，既濕且脆。砂鍋菜多佔達套餐餸菜餐單的三分之一。論火力，我喜歡枝竹蘿蔔斑頭腩煲，魚頭經油鑊爆炒，再被砂鍋熱力焗熟，上檯後10分鐘仍熱烘烘。論正宗，則應食東江豆腐煲，是釀豆腐的湯菜，十分清淡。亦可嚐試客家雜錦煲。梅菜扣肉亦是重視火功代表作。粵東客家地區盛產梅菜，不論咸甜梅菜，均有助送飯，令客家人有氣有力。扣是煮食方法名稱，把豬腩肉放在碗內蒸燉，再反盛在碟上。此店做法正宗，梅菜多

叔仔一家由新加坡回港相聚，大頭蝦的我，最初竟提議去樂天皇朝吃晚飯，忘了她是新加坡過江龍呢！叔仔於是提議改去泉章居，是的，難得回港，應該去吃傳統中菜，泉章居出名傳統客家菜，是一個好選擇。六大一小，點了 四位套餐 和 蒸魚。* * * * * * * * * * * *四位套餐 ($468)例湯或羹一款燃手小菜三款時菜或美食一款* * * * * * * * * * * * 例湯是老火湯（沒有拍照）火候足，有家庭的感覺，內有不少湯渣，叔叔一歲的孩子就特別喜歡吃稔了的紅蘿蔔。老爺來泉章居必點骨髓炆三鮮，我又何嚐不是！此菜平實無華，用料十足，配料有小粟米、鶉𪂹蛋、草菇、冬菇等，計落有何止三鮮！骨髓掛著味美的蠔油醬汁，入口滑流，贊！不過，留意此菜胆固醇甚高，建議人多分享才好點，攤分一下！東江豆腐煲是我們客家人常會在家做的家鄉菜，嫲嫲以前也經常做呢！此菜做法是將豆腐切塊，中間挖一個洞，將豬肉、魚滑、蝦米和冬菇等混合的餡料釀進去再將豆腐煎至兩面金黃色，最後加入芡汁再稍稍炆煮，豆腐外皮堅實金黃，內裡嫰味鮮甜，肉餡鮮香，芡汁方面，個人則認為稍嫌芡汁清淡（可能是我個人習慣了嫲嫲的風格），但整體還是不錯。鹽

唔想等親死所以一朝早就book 定位, 一去到, 原來新裝修, 幾舒服, 仲安排左卡位俾我地添~~媽媽很是高興~~~叫左五道菜~~上菜快, 食物有水準~~吃得飽飽的~!~!非常滿意!!! 推介*** 梅菜扣肉 ! 原本唔係好似張相咁架, 因為食到一半先記得映相, 所以已經俾我地整到亂晒喇~!~! 肥膏多, 肉瘦唔un~!~!而且阿媽話li度d梅菜係最好味既~~~ 我唔識食梅菜, 但我食左好幾舊扣肉, 扒左好多飯~~看到幾乎是每枱都叫的~!~! 必食之選!!推介*** 霸王雞半隻 , 半隻雞個份量都幾多, 而且個脾位係好大, 好肥美~~好好食啊~! 皮太吸引, 我都忍唔住吃了兩片 !!又是另一必食菜! 推介*** 骨髓炆三鮮~~~ 有"um春蛋" 有大舊菇, 油唔多,而且骨髓滑雪雪 !!不妨試試~!~!推介*** 東江豆腐煲 - 阿媽至愛, 豆腐釀了魚肉, 煎過才煲湯~~ 份量足夠每人兩碗~~!~! 都幾大煲架~!~最後嗌左個栗米斑塊 - 魚okay, 但個粉唔係炸得幾脆~~一般而已~~~白飯一碗=兩碗~!~~! 我食左差唔多成個飯~!~!~真係飽得很, ~!~!地方闊落, 仲有兩