桃里

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轉眼間，理應是傳統大閘蟹尾聲的時刻了，但今年大閘蟹的供應，因應四季的轉變而順延，就算是十一月都可以品嚐到高質素的大閘蟹，未嘗不是一個喜訊。今次跟朋友的飯聚，都是蟹迷一族，當然是無蟹不歡。餐前先來位上的花膠北菇燉菜膽，一揭開盅蓋，芳香馥郁，香氣四溢，單是材料已佔了半盅，厚白花菇、菜胆及花膠的精華經長時間清燉後，全部溶入湯內，湯色清澈，入口醇香，好喝又滋潤。四式併盤是百花蟹拑、桂花蜜黑豚肉叉燒、清酒浸鮑魚伴海蜇和蒜片牛柳粒，沒太多花巧的擺設，就由淡至濃來試試，鮑魚浸泡得非常入味，酒香與鮑魚融合一體，略帶嚼口就更吸引；叉燒的嚼勁是更進一步，桂花蜜令豚肉滿有甜香，而叉燒又夠乾身；百花蟹拑炸得色澤金黃，火喉拿握得準，咬落富有彈性，蘸點一下浙醋，提鮮了味道；最後的牛柳粒肉質鬆軟，連同炸過的蒜片一齊食，又是另一番風味。明顯地，蟹粉帶子燕液石榴粿是潮州菜中石榴雞的變奏版，以蛋白作皮，透明而柔韌，一邊是蟹粉帶子餡料配以燕窩，另一邊是小棠菜與蟹粉的結合，濃淡夾雜，味道平衡得恰到好處。到了主角出場，以江蘇大閘蟹兩食，一邊是野菌帶子焗釀蟹蓋，以野菌的爽彈加以軼腍的帶子，令蟹粉的味道更加多層次。而另一邊是原隻清

時代變，人情變，但總會有一些味道是想念的，因此，人便會懷舊起來。身為廣東人，對舊式粵菜特別情有獨鍾，可惜，我提過幾次，現在要吃傳統粵菜，只會越來越難，但又越難越愛。以前叫慣做「日航酒店」的千禧新世界香港酒店，中菜廳也跟隨集團由桃李改名為桃里，但環境沒甚大改動。這晚特地來吃懷舊粵菜，不知會否又再一次勾起昔日大時代的回憶呢?桂花蜜黑豚肉叉燒叉燒本是普通常見的粵菜，但近年興起引入用黑豚肉來做，立即令其升價，像這黑豚肉雖肉質腍身，但我還是比較喜愛肥叉，要半肥瘦，又要軟腍，才合我意。湯有兩個選擇，鳳凰魚雲羹或韭皇陳皮花膠鴨絲羮，我揀了後者，用料好充足，韭皇、花膠和鴨絲的份量都並肩而行，令味道既軟滑又爽口，但陳皮反而比較弱，味道並不出。香燒金錢雞現在好少吃到如此高脂的食物，可能現代都市人會怕肥，但肥與否其實並非因為食物，只是現在很多人的工作較少體力勞動，一吃肥膩嘢便容易積聚在體內。說回這件香燒金錢雞，內有肥豬肉、叉燒和雞肝，夠肥膩吧! 肥豬肉用白糖及玫瑰露醃製成冰肉，加埋叉燒和雞肝，就好比一件肉汁豐富的巨無霸漢堡，非常滋味。蜜燒鳳肝伴燒排骨還嫌未吃夠雞肝? 再整多碟給你，雞肝還加上叉燒排骨，問你夠

人到咁上下年紀，就鍾意懷舊吓，咩都會想當年，懷舊一番。食嘢都喺，總會時不時想起舊時嘅味道 。今晚跟前輩嚟到千禧新世界香港酒店嘅桃里（前身叫桃李），一嚐多道懷舊粵菜，喺一份細味，又喺一份回憶 。餐廳位處酒店二樓，環境比較幽靜，然而，裝修雅致，有份古樸盎然嘅味道；有一邊窗口位對着維港景色，景觀自不然比起坐裡面優勝，亦喺大多數客人嘅首選 。是晚菜式豐富，唔計甜品，一共安排了12道菜，除咗幾道蔬菜外，全部都喺懷舊菜式，當中仲有唔少喺手功菜。故此，未食睇見都興奮！順道一講，茶芥每位收$20，另加一服務費，但處身酒店內嘅中菜廳，好服務亦喺享受之一。 腰果、花生靜待上菜之時，一邊彼此交談，一邊食吓腰果、花生，再飲啖茶，感覺一派悠然。 韭皇陳皮花膠鴨絲羹 $98 / 位 廣東人都喺鍾意飲湯，所以，第一道登場喺一道湯羹。韭皇陳皮花膠鴨絲羹，將陳皮、花膠、鴨絲，以及筍絲，樣樣都切得好幼細，湯底非常清甜，又滲有淡淡陳皮香，口感十足。 桂花蜜黑豚肉叉燒 $218 叉燒真喺無可代替嘅本土地道美食之一，不過，時間變遷，不斷求進步，所以，叉燒用上黑豚肉，又以桂花蜜取代普通麥芽糖，但手藝依然不