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2014-01-21
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一月九日 (星期四)倆口子少吃辣，城中吃過的四川菜館不算多，其中一家，是雲陽前身的雲陽閣還記得，雲陽閣做的四川菜不只是一味的辣，賣相精美，實很誘人去品嚐真要佩服大廚的功夫和不斷創新早前從朋友口中得知，雲陽閣將另覓新址再戰後來獲悉，原來由尖沙咀搬到銅鑼灣時代廣場，並取名雲陽名字少了一個閣，就如新店的裝潢一樣，給人causal隨意的感覺大廚沒躲懶，趁舊換新這個空檔研製新菜式是夜，便與友人同來，來一個麻辣夜來到新店，感覺真的煥然一新拼棄了舊有的傳統格局，換來的是摩登時尚格調餐廳內還設有吧枱，可看到廚師炮製各樣冷盤，風格完全與舊店來一個一百八十度大變身!枱上還有四款醬料(剁椒醬,野菌醬,麻辣醬,荳板醬)供食客隨時搭配大大磚的豆腦，是自家撞的八味是指其八款配料(蒜蓉,香蒽,四川芽菜,花椒,辣椒油,豉油,麻辣醬,醋等等)大家可選擇自己喜歡的配搭口味，再用附設的工具來磨製，甚有玩味先不配任何醬料，豆腦帶着香濃豆味不辣的話，個人喜歡配以蒽花豉油心愛配上麻辣醬，十分惹味，入口不久便有一陣輕輕的麻辣感覺在口中迴盪，挺易接受的豆素卷做得精緻細細卷，易入口入面是蘿蔔絲，帶點脆口感，又不會太乾身燈影牛肉做得薄薄
倆口子少吃辣，城中吃過的四川菜館不算多，其中一家，是雲陽前身的雲陽閣
還記得，雲陽閣做的四川菜不只是一味的辣，賣相精美，實很誘人去品嚐
真要佩服大廚的功夫和不斷創新
早前從朋友口中得知，雲陽閣將另覓新址再戰
後來獲悉，原來由尖沙咀搬到銅鑼灣時代廣場，並取名雲陽
名字少了一個閣，就如新店的裝潢一樣，給人causal隨意的感覺
大廚沒躲懶，趁舊換新這個空檔研製新菜式
是夜，便與友人同來，來一個麻辣夜
來到新店，感覺真的煥然一新拼棄了舊有的傳統格局，換來的是摩登時尚格調
餐廳內還設有吧枱，可看到廚師炮製各樣冷盤，風格完全與舊店來一個一百八十度大變身!
枱上還有四款醬料(剁椒醬,野菌醬,麻辣醬,荳板醬)供食客隨時搭配
大大磚的豆腦，是自家撞的八味是指其八款配料(蒜蓉,香蒽,四川芽菜,花椒,辣椒油,豉油,麻辣醬,醋等等)
大家可選擇自己喜歡的配搭口味，再用附設的工具來磨製，甚有玩味
先不配任何醬料，豆腦帶着香濃豆味
不辣的話，個人喜歡配以蒽花豉油
心愛配上麻辣醬，十分惹味，入口不久便有一陣輕輕的麻辣感覺在口中迴盪，挺易接受的
豆素卷做得精緻細細卷，易入口
入面是蘿蔔絲，帶點脆口感，又不會太乾身
燈影牛肉做得薄薄的，即場做一個測試，燈照下真的可清楚看到另一面，功夫到家
入口帶着中度辣勁，十分香脆
牛味再濃一點便更滿足
說好了走摩登路線，吧枱也增設搖滾菜式，就如這一道搖滾蒜泥白肉涼麵醬料拌得均勻，味道分佈平均
涼麵十分有嚼勁，煙煙韌韌的很好吃
肉質感幼嫩，帶着香濃蒜香，十分惹味
魚香茄子酥，外層做得鬆脆，夾起來又不易散雖了放了一會，內餡仍是熱烘烘的
肉碎加茄子，從來也是絕佳配搭~
搖滾菌油牛舌
牛舌爽口，加入自家製的菌油，更覺香口
萵筍很脆，個人覺得咸了一點
乾燒明蝦，用上有差不多手掌般長的泰國大蝦，送上來是已令大家嘩一聲!蝦的每部份也沾滿了酸辣醬，味道均勻
只用了一條辣椒，不算太辣，反而收到惹味之效
蝦肉爽口彈牙，在濃厚的酸辣中也能透出鮮甜香味
不要忘了蝦頭，蝦膏也是必吃之物喔~
櫻桃鴨屬較小的一種鴨，源自四川，一碟有半隻肉較幼嫩，味較輕淡，令茶味更突出
牛腩是極之入味，煮得軟腍，個人喜歡多一點咬口的不過，辣中又不失肉香是事實
牛筋不可錯過，煙煙韌韌，還有百結，吸了汁，極之入味
金銀風肉煎年糕，將年糕輕煎外脆而又保持煙韌質感，廚功值得一讚
配以香蒽風肉，實在惹味
無論多飽，大刀金絲麵也是不可錯過的也很細心，小小一碗，不會太佔胃納
用金華火腿煲的濃湯，咸香滿溢，是精華所在
麵吸了湯汁，伴以一絲絲的金華火腿，已覺滿足
說好了是新派川菜，甜品也來個大改革，實行中西合璧
青花椒雲呢嗱雪糕先來的豆腦焦糖布甸已先聲奪人面層的焦糖脆粒，帶點點燶香又香脆，厚度滿意，只嫌沒有將整個布甸蓋住
豆味比蛋味更突出，質感香滑，令人喜愛
除了上者，店也創製出三款富四川特色的雪糕
其中最愛的是青花椒雲呢嗱雪糕和酒醉天椒朱古力雪糕
青花椒雲呢嗱雪糕，青花椒不算辣，反而有一點麻的感覺
重的奶香，正好調和一下麻辣感覺
酒醉天椒朱古力雪糕用的酒是來自四川的大曲酒，屬高烈性的中國酒，酒味特別濃郁
選用也是較重的朱古力口味，比沙田18的五良液朱古力雪糕來得更夾檔
不要忘了這驚喜的麻辣爆谷!!以為是甜的話你就錯鳥...
依舊保持爆谷的脆身，味道則換來輕輕的麻辣，既創新也美味
打趣問一句: 可否外賣，能夠帶進戲院就更好喇~
另，豆腐奶昔也給人煥然一新既感覺!
重裝的雲陽，給人煥然一新感覺，的確Young了很多
師傅也很用心，不斷炮製新菜式，要繼續努力喔~
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