鮨文 (已結業)

本月是本人的生日月份，全個月都有藉口可以食好西一直都很想豪一次食OMAKASE今日被友人T拉了過來黃埔一試毫不猶豫地選了最豪華的OMAKASE盛惠$1980三文魚籽茶碗蒸三文魚籽沒有醃過，鮮甜度很高茶碗蒸內有新鮮元貝，提昇了整個蒸蛋的鮮味4點先付(水雲、梅酒蕃茄、沖繩栗米、黑梅貝螺)水雲是藻類，有點潺質感，醬汁酸酸並有陣陣紫蘇味梅酒蕃茄的酒味不會很濃烈，入口甜甜的，很柔和沖繩粟米是生食的，和曾經在北海道甜食的粟米味道一樣清甜黑梅貝螺由辣汁煮成，辣度中等，煙煙韌韌鮫鰈魚又稱右口魚，左口魚聽得多，右口魚第一次聽覺得很新奇原來右口魚無法養殖全是野生，身價理所當然較左口魚高而且屬小型的靜態魚，肉質自然是很柔嫩吉列帆立貝配他他醬炸衣十分薄和脆，帆立貝肉質很幼嫩是令人感動的炸物沙甸魚卷沙甸魚刺身很少見，主要是沙甸魚細骨很多處理費神，通常在較高檔次的日式餐廳才會有卷中各夾了一塊紫蘇葉，緩和了沙甸魚很濃的油甘香所以味道清新，不會有膩感感覺紫蘇葉是食材界萬能KEY，和壽司也是無違和感九州鮑魚鮑魚口感很煙韌鮮味，料理人建議先單嚐第一塊感受鮑魚原本鮮味後第二塊才沾醬食鮑魚肝醬食完鮑魚後會有一團湯圓大小的小飯

早陣子有朋友向我介紹呢間由廚師發辦既高級日本料理，適逢佳節，於是約了朋友一齊豪食慶祝。地點非常方便，係黃埔地鐵站出來，過一條馬路便是。鮨文主打是廚師發辦，Menu只有2個級別選擇，同朋友心想既然來了就吃好一點，果斷選了比較貴的那個，食啲咩全權交由廚師負責，唔洗煩。由前菜到甜品，一共有19道菜，感覺都幾多。首先上黎既係鮨文其中一道signature菜 - 茶碗蒸，用左自家醃制既三文魚籽，上面有少少柚子粉末，絕對值得一試！呢個茶碗蒸就咁睇已經好賞心悅目了，啲魚籽都大大粒夠哂肥美，自家醃既三文魚籽比市面既鮮甜得多了，完全唔會食到腥味同咸味，同埋好juicy呢。蛋當然都係蒸得好夠滑嫩的，入面仲有啲元貝、冬菇，每啖都好足料。隨後既係開胃菜，一共有4款：水雲、蕃茄、粟米同黑梅貝螺，師傅逐一介紹完仲會教食既順序，好貼心呢。水雲同蕃茄係酸酸甜甜的，分別用左紫蘇醋同埋梅酒去調味，我自己本身就好中意紫穌葉，覺得好香好吸引呢；另外蕃茄就會比較清新。黎自沖繩既白粟米，師傅話可以就咁生食，第一次生食粟米，原來就咁食都已經好清甜爽脆。最後就食黑梅貝螺就帶微辣，肉質非常爽口彈牙。開胃菜過後有幾款小食，首先係呢個鮫鰈

之前去過元朗既鮨文帶比我前所未有既日本料理體驗，真係令我覺得好值得。所以今次去遠啲既黃埔再續前緣！果然無令我失望，仲更令我印象更深刻更愛依間廚師發辦既日本餐廳。食完一餐甘豐富既晚餐，回到家整理相片仍係感到興奮，所以決定同大家一齊回顧番我此次目不暇給之旅。30張相片好難以表達食物既味道同師傅既用心，所以我就多用文字演繹出嚟啦！當晚訂座係七點，等朋友放工一齊前往享受我地既happy friday晚餐！所以就選左$1750既餐甫進門就感覺到同元朗店不同既地方，就係空間感比較強！走道或者係座位都更寬鬆，用餐既時候更加舒服放鬆呢！安排完座位後已經見到師傅為我地預備緊啲漬物，有紅酒蕎頭、鮮淮山、鹽水漬牛篣、薑片。先嚟一個茶碗蒸作頭炮，金箔黑松露蒸蛋。厚厚既一層黑松露茨汁蓋過滑溜蒸蛋，熱燙燙的打開了今晚既序幕！而令我驚喜係蛋中仲藏左小柱，細細粒既瑤柱，帶出左個鮮味。師傅仲向我地展示待宰既毛蟹，正正係我地今晚既主角之一。繞場一周後，光榮地被師傅拎去蒸為我地壯烈犧牲。跟住就開始食刺身了，其實諗諗下$1750都好豐富，有6款刺身、6貫壽司都不特止，仲有茶碗蒸、湯、海膽杯、手卷同果物添。首先係間八，即係鱆紅

記得第一次食Omasake(廚師發辦)正是光顧鮨文，以Omasake來說價位算親民，但質素卻令人驚喜，不過始終位處元朗，對在居住在市區的我來說都比較遠，知道鮨文最近在黃埔開了分店，加上近日黃埔站又開通了，即時訂位去朝聖。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鮨文黃埔分店距離黃埔站僅五分鐘步程，非常方便好找。門面和店內清一式用上淺木色，感覺非常光猛整潔。黃埔店比元朗總店寬敞，除了壽司吧枱，還有普通餐桌，全店約可容納約三十位食客。Omasake收費較貴，除了因為食材新鮮外，最大賣點就是可以邊食邊跟師傳交流，所以我們亦選擇了壽司吧枱。照例每個位子上都會備有熱毛巾和熱茶。鮨店有三款不同價位的Omasake套餐選擇，分別為$1,000、$1,500和$2,000。今次我們選了中間價位(1,500)的套餐，套餐包括茶碗蒸、四款刺身、七貫壽司、雲丹盛、手卷、湯和果物。茶碗蒸蒸蛋上面有大大塊鵝肝，鵝肝入口即融，脂香滿盈於口中，蒸蛋滑溜蛋味十足，蛋中原來還有帶子粒。櫻煮八爪魚起初聽到這個名字還好奇是否用櫻花來烹煮呢？據師傅所說，原來櫻煮八爪魚是一道功夫菜，因為要先將八爪魚全身按摩至柔軟，之後再放入高湯內煮