留家廚房

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休息中

之前一家人去咗試位於灣仔的留家廚房，試吓佢哋嘅傳統菜。我哋叫咗江南百花雞，呢度菜嘅樣子係🐓白切雞，但實情雞皮下嗰層肉，係用蝦漿🦐而及雞湯製成，絕對係考功夫的手工菜。👍🏻另外叫咗招牌嘅留家叉燒🐖，只於晚市供應，肉嫰香口，值得一吃🤤。還有點了煎鯪🐟魚肉餅，十分香口，附上的硯芥醬汁不是死鹹，明顯自家調製，特別開胃😋！差點忘記咗個前菜，我哋叫咗太史戈渣，本身原為北京街頭小吃，用上湯和🥚雞蛋製作而成，感覺精緻，口感香酥軟糯，十分特別。留家餸菜每碟份量也不少，價格也不是便宜，所以最好一家人一起吃，這樣就可以試多啲唔同款式的食品。

朋友的外地朋友來香港旅遊，他們從媒體得知這米芝蓮一星食肆推出了珠璣小館宴，指定要來嚐嚐。小館宴10人起才接受預定，他們八個人加上我朋友和我剛好10個人成團。珠璣小館宴由江獻珠女士所設計，江女士出身廣東飲食世家，她的祖父江孔殷太史就是著名太史蛇羹的始祖，故使我對這頓飯有很高的期望。小館宴挑選的菜色，都是江女士的最愛，菜式使用的食材簡單，但卻非常花功夫和技巧去處理和烹調，是名乎其實的古法手工菜，每道菜式都有很濃烈的傳統粵菜風格與味道。其中某幾道菜式背後都有一段小故事，上菜時餐廳老闆會親自在我們面前講故事，說出那道菜的由來和烹調方法，使我們能一邊吃一邊細味品嚐。小館宴菜單：- 太史戈渣將雞湯、蛋黃、粟粉打勻並加上少許豬油，再放進冰箱裡讓其凝固，拿出來炒時再沾一點粟粉，下油鑊炸。吃下去外脆內軟，口感像炸過的果凍，沾一點點糖會更好吃。粟粉的分量和炸的時間是關鍵，粟份多少與炸的時間控制都會影響它的質感，很考廚師的炸工。- 炒桂花素翅用日本素翅，連同蟹肉、金華火腿絲、銀芽及雞蛋下鑊炒，難度最高是將雞蛋炒得散、嫩而不燶，方法是鑊熱時放下凍的油，熄火，然後不斷炒啊炒，慢慢把蛋炒鬆，是一道凸顯廚師炒功的菜

前陣子開通了微博，聯絡返不少已不用 facebook 及在國內生活及發展的昔日好友，開心的，就是重新聯絡上一名昔日大學好友，而她亦同我一樣，成為了一名博客，介紹飲食、意國風情同名家著作。她就是人稱《林妹妹》，微博上的《上帝的造物》。既是昔日大學同窗、既是對飲食有熱誠的人士，相約出來飲飲食食已成為大家除了談論昔日舊事之外的一個新話題。在一天的傾談中，她在報章看見了《留家廚房》與《江太史》的孫女《江獻珠》合作，精選了好幾道《珠璣小館》名菜來做一個特別的推廣。我細閱了一下報章的介紹，再到《留家廚房》拿了他們的《珠璣小館宴》的席珍及簡介研究一番，我決定做主，約好圈中的好友，懂食懂欣賞的一團好友，來《留家廚房》共享這九道由《江獻珠》女士親自挑選的心水菜式。這一席宴，可是說是中菜上的 fine dining，多款菜式，單是從名稱看來，都是需要細妙的手作及出色的烹調技巧才能做到。所以，造一席宴的價值，需銀牌528一位，貴就是貴作廚師的功夫及技巧。每當有客人點名食這《珠璣小館宴》，《留家廚房》都非常之重視，特意安排了我們一行十人坐入去包箱房內，一圍一房，非常好的一個私人小派對空間。更令我們覺得《留家廚