信州日本料理

营业中

休息中

西環的餐廳感覺上以意大利菜及日本菜佔多數。因是日下午剛和同事吃過意菜，所以晚餐以日本料理作搜索目標。信州日本料理在爹核士街的一角，鄰近食肆臨立。餐廳內裡四正，裝潢平實。雖然只是一個平日時晴時雨的夜晚，但餐廳早已預訂滿座，座處難免有點擠擁。餐廳是綜合型日本料理，同時提供不同種類的日本美食，刺身、壽司、天婦羅、爐端燒... 林林種種選擇繁多。為免傷腦筋，最後將難題交予料理長，來過廚師發辦 Omakase。最先送上的是旬前菜三點，由左至右分別是鬼爪螺、螢光魷魚及蟹柳。鬼爪螺口感帶爽，味道比預期清淡。螢光魷魚是時令小品，小巧嫩口帶點辣。蟹柳雖以酸醋啫喱引味，但食味普通。日本季節生蠔產自日本北海道赤崎，口感乾爽，不論蠔香及海水味道皆屬輕盈。在鮮蠔的上方，灑上秘製的醬汁調味，微微帶辣風味佳。刺身盛內含油甘魚、鱆紅魚、鯛魚、牡丹蝦及呑拿魚腩五款精選刺身。油甘魚一如其名油潤甘香。鱆紅魚味道爽鮮，亮點在於果香味辛的柚子芥末。鯛魚是三款魚生片中最爽甜之選。牡丹蝦體型雖較小巧，但無阻其濃郁甜味的發揮。平時吃 Omakase 多數會連牡丹蝦頭也會作適當的烹調處理，但此店沒有相關安排實在有點可惜。呑拿魚腩是最肥

誠言吃日本菜的經驗不算豐富，猶其鮨店的體驗甚少，印象最深刻的，依然是在日本築地舊址所吃到的魚生壽司。在香港平日吃的壽司都以平價貨為主，所以對鮨的認識可算停滯不前，為食友人建議小弟若想對魚生及壽司等食物多加體會，有數間最近吃過不俗的日本料理，可予介紹，卻之不恭，全數收下。今天吃的是地鐵直達，位處西環的 - 信州日本料理。註 : 無論讀音及意思，日本漢字鮨都等同壽司Sushi 。餐廳位於西環海傍，到訪那天看到路邊停泊了不少車輛，似乎附近的警察執法比較手鬆，喜歡開車四處闖蕩覓食的朋友，可作備忘。下面是室內環境照，目測座位約40左右。餐廳不純是鮨店，還有多樣食品如天婦良、窩物及爐端燒可供選擇。本想只吃Sushi Omakase ，但看到菜牌有另一更豐富的選擇，結果選了價值HK$980 的一人前套餐。以下為每道食物點評。旬前菜三點由左至右，分別是明太子小龍蝦沙律，中間的是鰻魚小片配上以海帶、紫蘇葉及青瓜製成的米醋漬物，最右手邊的是糖霜腰果。小龍蝦沙律是外購現貨，惟蝦肉鮮甜。腰果香脆可口。中間的漬物層次豐富，紫蘇的獨特香味，竟跟蒲燒鰻魚異常合襯，出彩！日本季節生蠔面前的是生長於北海道的赤崎蠔，屬C

 堅尼地城實在愈來愈多日本餐廳，回想起十年前，其實只係得山市街嘅神谷。今時今日你想要什麼日本料理，都可以喺堅尼地城食到。今次友人帶我嚟食omakase，十分期待! Omakase簡單一句就係廚師比咩你就食D咩(當然你可以跟廚師事先揚聲唔食D 咩)。友人們選擇坐喺bar台，可以近距離望到廚師們。今餐飯有水準！ x 100！* * * * * * * * 首先嚟個開胃小食，魷魚是也，配埋sake，正!之後係汁煮鮑魚，其實我係第一次食呢個食法。刺身時間開始！刺身由廚師續一新鮮切上。先係石垣鯛(イシガキダイ)。再嚟深海池魚，個人認為可以切薄少少。再上，油甘魚(はまち)，好好味！拖羅(Toro)，加埋師傅配上的少許岩鹽，入口即溶！新鮮海膽，可以配紫菜/ 少許白飯。A5和牛！新鮮，賣相口感一流！嚟個海鮮茶壺湯，清下個胃。香濃鮮甜！燒縵魚。可以多番少少縵魚汁，就更加好。追加我最最最愛的帶子！超好味。炸天婦羅，nice。最後叫了清新嘅柚子sorbet，劃上完滿句號。呢餐飯太好味。日本嘢食得多，但omakase第一次食，一邊食一邊有驚喜。大家下次嚟西環不妨試試信州啊！