鮨文 (已結業)

今晚有口福了，跟老闆來到高級廚師發板omakase的日本餐廳"鮨文"，十分期待，更可見識一下。原來黃埔是分店，另外的分店在元朗。黃埔分店十分方便，港鐵站上來，便可見到餐廳在對面馬路，高雅日式裝潢十分顯眼。今天老闆請食OMAKASE $1980鵝肝金箔茶碗蒸賣相精緻漂亮，用料份外高貴，用上鵝肝和金箔的配搭，蛋十分嫩滑，鵝肝味香濃質感Creamy，配搭十分矜貴。雪白晶瑩的是鰻魚苗配上子蘇花冧，原來只有春天有的食材，真是大開眼界。間白配上柚子皮。螢光魷魚配蛋黃醋，醬汁富果香。鰹魚配蒜味豉油味道最濃。櫻煮八爪魚看似簡單的两小件，但製作一點都不簡單，師傅介紹，是用上醬油浸泡，製作需時3天，伴有柚子胡椒，所以特別入味，而且質量腍軟又有口感。明太子青椒天婦羅巧妙的心思，把青椒籽取出再釀入明太子，口感層次更好。不得不提就是這些漬物：看似低調，入口驚喜。有淮山、 煙燻黃蘿蔔、漬蘿蔔、牛蒡，最愛這款煙燻黃蘿蔔，口感超級脆，且煙燻味濃，第一次嚐到這種味道。吉列帆立貝這是新鮮的帆立貝，師傅介紹真正新鮮的帆立貝才會食到有一絲絲的感覺，表面金黃香脆配上他他醬，再夾附鮮脆身紫菜，口感味道層一流。深海池魚網燒過，富炭

為慶祝能克服高山症，成功到達相信會係我一生能到達嘅最高地 – 珠峰大本營，去咗試鮨文嘅黃埔店，去鮨文當然係omakase，今之試了不起1850嘅，有好多嘢食，分別有茶碗蒸、刺生5款、壽司8款、雲丹盛、手卷、湯同果物食日本嘢，當然唔少得漬物，比平時嘅大碟，有子薑、黃瓜、淮山、牛蒡同紅酒橋頭茶碗蒸一上碟只見到三文魚籽，真係好多，先試一口三文魚籽甜甜哋，一問之下，原來係自家制，用醬油浸過，仲有酒香，再試下蛋，好滑，入面仲有帶子同菇刺生5款平靜魚切咗絲，加入由芝麻、蔥花同薑蓉，入口先感受到芝麻味，再咬多幾口，魚味出晒，一絲絲慢慢食，送酒一流天婦羅帆立貝帆立貝炸至半生熟，開邊，釀入明太子，配上一片紫蘇葉，再包上紫菜，入口外脆內軟，帆立貝仲係一絲絲的櫻煮八爪魚呢個係黃埔店限定的，烹調時間要三日，第一日要先同爪魚按摩，再用低温熟成，第二日就開始用明火進行慢煮，仲要每10 分鐘檢查一次，到咗第三日就加入自家製醬油浸一晚，之所以叫櫻煮係因為煮完之後爪魚係粉紅色的，好以櫻花咁，同平時食嘅八爪魚好唔同，淋到難以形容，仲要好入味，喜歡辣嘅朋友，可以試吓點柚子胡椒醬酒蒸鮑魚係來自九州嘅鮑魚，用清酒慢火煮7小時，

估唔到香港都食到完美的日本「職人」精神Omakase「廚師發辦」係日本料理嘅最高境界，認真食一次係我嘅心願，估唔到呢個願望在香港都可以達成！Omakase日文的原意係指「信任」，我第一次品嘗，就跟住朋友黎了這間既聞名又隱世的日本餐廳。低調的門面，一拉門入到去就受到款待被帶到一早預訂了的位置坐下、選擇晚餐等級、用熱毛巾抹手、等待師傅大顯身手等待的時候，先享受了前菜天氣好凍，好慶幸先食的是熱食。鮮甜的海鮮加蒸蛋，簡單但絕不求其。令人更加期待接下來的菜色！夾準時間，一享用了前菜，一身潔白造型的師傅就捧著一盒盒食材進來了！師傅細心地檢查食材和清潔工作枱之後，就揮刀了！他為我們預備了4款漬物。即使只係配角，但師傅都仔細講解食材同特色。當中最令我傾心既就係Wasabi山藥，開胃清新。Omakase既其中一個重點係「不時不吃」。時值寒冬，所六款刺身當中，我地試到不少比較濃郁的菜色，盡現師傅的心思 係黃埔店限定既菜色，要煮三日既心思，完全體現出日本「職人」的精神。八爪魚無論係口感定係味道都令人難以忘懷。十分入味。 極鮮甜的甜蠔，想不到日本蠔不但肥美，味道更加優勝。配上柚子皮、辣椒和蘿蔔，進一步引發鮮甜

憑海膽杯走紅的一間鮨店，而衝出租平的地方開分店，一定是日本不會見到的神奇事。鮨店傳統來說不會有浮誇吸睛的出品，更不會貿然開分店，這無疑是本地人在港開鮨店的特色了。鮨店的名聲，多從掌舵人而來，有點像髮型屋的師傅，去向影響客人的去或留。現在鮨文有分店了，文師傅總不能一分為二，能否碰上他還看你運氣，當然在訂位時可以探聽一下。今次來黃埔店一趟，純粹方便經常OT 的友人能盡快趕到，沒特別問是否由文師傅發板。遇到的三位年輕師傅（不老，但年紀可能比文師傅大），介紹食材和食法時談笑風生，有別於傳統鮨店的肅穆。想呀想，自己到日本幾趟，都訂不到好的omakase，但就算吃過了，因言語不通而了解有限，那倒不如不要吃。操共同的語言，閒適的氛圍，是在海膽杯外的留人處。就在聚寶坊燈牌下方，交通極其便捷，出地鐵後不消一分鐘就到，方便得有點過分，總覺得鮨店該帶點隱秘，就是網媒常用的詞語「隱世」。店面比傳統的鮨店大，相信這裡舖租較元朗貴，但面積大得多，真令人摸不著頭腦。幾級樓梯之下，幾步走完小通道，來到三位師傅「站崗」的吧枱位置。雖是平日晚上，我們應該是訂七點而最遲來的客人，吧枱只欠我們便坐滿了。吧枱以外還有坐得上十人