蔦 (已結業)

蔦 貴為第一碗東京米芝蓮一星拉麵，佢哋香港分店都開咗一段時間，今日我終於到去咗尖沙咀海港城嘅分店一試。店舖唔算好大，但都可以同一時間容納大約20-30個食客。醬油味玉拉麵 - 因為加咗松露醬，除咗醬油味，仲有一份松露香味。叉燒同筍乾唔算太突出，有驚喜嘅反而係味玉。佢哋嘅味玉喺我暫時食過最好食嘅。燒烤梅花丼 - 豬肉用火槍燒熟。薄薄嘅肉片，滲透出好香嘅豬肉同豬油味。肉片肥而唔膩，非常之好食。整體來講，拉麵同丼飯都非常出色。

蔦位於海港城海威商場，由尖沙咀沿海防道行過來過馬路，其實都不用5分鐘。這裡的格局像置身日本的拉麵店， 食客都是圍著餐廳的開放式廚房而坐， 可以看到師傅煮麵的整個過程，無論是切叉燒，還是煮拉麵，還是到上菜也一一可以看到每個步驟， 一覽無遺。我和朋友分別叫了醬油味玉拉麵和味噌味玉拉麵，先講湯底，由於蔦行的路線都是清淡風， 佢哋嘅湯底係清澈見底嘅唔會係啲豬骨湯煲到好濃好杰嗰種，無論係醬油定係味噌湯底都唔會太濃杰，又唔會太鹹。 雖然如此但是湯底還是很有層次的， 醬油湯底會加上 黑松露醬， 使味道加添變化。至於味噌湯底， 湯底有股的牛肝菌油味， 與味噌湯底都幾match， 與一般豬骨湯底的拉麵與別不同， 確實值得一試。至於麵底方面，與香港其他拉麵店有啲唔同嘅係 ， 呢度嘅所有拉麵的硬度都係由拉麵師傅發板，雖然拉麵冇得揀硬度， 但係拉麵的韌度都不差，分量也夠一個大男人飽足。而且塊叉燒是經低溫處理的豬肩胛肉，唔會太肥， 粉粉嫩嫩 ， 而叉燒是師傅即席用機器切割的, 沒有一般拉麵店叉燒的肥膩， 但豬肉味仍然充足。 而隻流心蛋係原隻上嘅， 真係食過返尋味。另外我們還叫了一個燒烤梅花丼， 雖然每片都刨得薄

這間蔦頭頂頂著米芝蓮的光環，腳踏在海港城旁邊，基於這兩個因素，大致是沒得輸。店鋪位於海港城旁邊，進入店鋪前還須多走幾步階梯，多有氣勢！進入店鋪，裝潢令人眼前一亮，用餐空間寬敞舒適，有一排圍著開放式廚房的吧台，另有單人座位面向街景，以拉麵店來說，的確不錯。這裡的主打是雞湯湯底，以雞骨、蜆、昆布和魚乾熬煮了九小時，標榜無味精，純手工，即叫即做。⭐️麥茶$15茶味甘醇濃郁，很順口。⭐️味噌拉麵$98我喜歡濃味湯底，所以選擇了味噌拉麵，湯頭有淡淡的雞湯和蘑菇味，原因是湯底下了牛肝菌蘑菇油，令湯底更添風味。豚肉由於是機切的關係，口感和味道差了一個層次，有點美中不足。⭐️鹽味味玉拉麵$113鹽味湯頭清澈一片，清淡不膩。加了糖心蛋後，使湯底的味道更完整。這裡的麵條不夠爽口，吃下去不見特別，整體來說中規中矩。⭐️燒烤梅花丼$35這裡的豚肉和拉麵的豚肉如出一徹，吃起來肉味不夠香，不過加入拉麵湯底後，的確很好吃，湯底應記一功。⭐️茶漬飯$20品嘗拉麵後將拉麵湯底加入飯、海苔及柴魚中攪拌，增加口感，同時能再一次細細品嚐湯底的鮮美，的確不錯。▪️這裏的用餐環境舒適，不像一般吃得那麼拉麵店匆忙。餐碗外白內紅，跟招牌很搭，品

貴為全球第一間米芝蓮一星拉麵店，定必有其個人之處。亦因為擁著這個光環，「蔦」立時成為拉麵界的焦點，當然大眾對它的期望也會放到極高。人常道「傳統往往是創新的包袱」，但如果能夠在兩者之間取得平衡，突破傳統的框架，並注入新的元素，都是值得鼓勵的。今次是我首次來到這家拉麵店，我懷著平常心去嘗試這碗拉麵，希望用開放的態度，慢慢品嚐一下這碗星級拉麵的獨有的「風魅」！麥茶 （$15）麥茶有冷或熱兩種選擇，可無限添加。麥茶味道很濃，並帶有淡淡的麥香。鹽味味玉拉麵 （$113)👍👍👍👍拉麵放到面前，我先喝一口湯，湯底的確有別於一般濃而厚的日式傳統湯底。眼前所見的是清澈透淨的湯底，對於傳統日式拉麵的捧場客，可能會覺得完全不是他們杯茶。但當我喝完這口湯後，感覺的確與別不同，清透的湯底卻擁有層次豐富的味道。湯底是每天用上九小時熬製，選用鮮雞、鮮海蜆及高級魚乾熬製而成的獨特高湯，並結合西方元素，加入橄欖醬、松露油和薄荷葉，感覺有種地中海的口味。拉麵有义燒一片、味玉蛋、筍乾、日本大蔥、橄欖醬和薄荷葉。醬油味玉拉麵（$113）👍👍👍👍👍醬油味拉麵是拉麵店的 signatures.  湯底用了嚴選的食材加九小時熬製而