蟹膳

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在大陸或很多其他地方都有不同的「全X宴」，例如全牛全豬全雞全羊等等。香港相對比較少，不知是否因為肉類食材只能進口，而「全X宴」通常都需要「新鮮」，所以不十分普遍。唔緊要，還有海鮮！全蟹宴在香港我認識的起碼有兩間，今晚去了自己很喜歡的高級蟹宴餐廳Kanizen慢活一餐，舒緩一下近月來忙到飛天的繃緊情緒。雖然好鍾意食，始終全蟹宴這件事不是一般家常便飯，所以每一次來 蟹膳 都特別珍惜，特別留意每一道蟹品。今晚點了HK$1,880一位的「花見」，包含了三種蟹，松葉蟹、鱈場蟹及凍毛蟹的多種食法。順序先來的松葉蟹腳刺身很清新；蒸松葉蟹及蟹膏很鮮甜；燒鱈場蟹蟹腳肉香味濃；松葉蟹蟹鉗及鱈場蟹蟹腳天婦羅很特別，因為我比較少有機會食到優質蟹肉的Tempura！已經飽了一大半來一個凍毛蟹、鱈場蟹及松葉蟹蟹肉火鍋，反而還不覺膩，跟手再來雜茶盤火鍋加一人一隻很好味的蟹肉餃子，真係好出色！當朋友們已經飽到上喉嚨的時候，最後來的雜燴粥我竟然還吃了兩碗！不是我不夠飽，而是覺得這碗粥好味得來，比起結尾來的一杯薑茶更有暖胃的效用。一餐兩千元的晚飯，吃了三個小時，價格當然高昂，但不貴，因為三個小時的色香味美全體驗，物有所值

食物質素、整體服務、環境都一流嘅餐廳。今次叫咗「季 Ki」呢個dinner set, total 10道菜。前菜冇咩特別，但勝在夠開胃😎由刺食開始食起，雪場蟹好清好鮮味，配搭埋creamy嘅海膽同香氣滿滿嘅魚子醬，又係另一種味感享受。食完咗刺身，職員就準備蒸蟹🦀蒸蟹同時就上咗茶碗蒸，蛋入面加蟹肉一齊蒸，啖淡蛋都充滿蟹香！食完茶碗蒸，啲蟹都蒸好。蒸嘅時間岩岩好，保留到蟹最鮮嫩嘅口感同肉汁。用蒸呢種煮法可以好明顯咁食到兩款蟹嘅味道同口感嘅分別。鱈場蟹腳就用咗燒嘅烹調方法，香氣十足!!! 主要食鱈場蟹充滿彈性嘅口感。日式料理點少得天婦羅😋炸漿唔厚，岩岩好包裹住蟹肉，亦都唔會太油。蟹羹可以話係足料，調味唔會鹹cover咗啲蟹嘅鮮味。凍毛蟹，蟹生拆曬肉而且冇殼碎。蟹腳都開咗一邊殼，一來好present得好睇，二來食落都好方便。整體都食到蟹嘅鮮甜😋😋甜品前就係蟹肉蒸飯，蟹肉好多啖啖飯都食到蟹肉。

餐廳位於銅鑼灣利園，走高檔路線，裝潢高格調，日風設計，環境優美，入門口的左邊有一個蟹池，座位之間有屏風，私隱度尚算不錯。餐廳有單點或套餐選擇，我們選了套餐「季」，包松葉蟹半隻、鱈場蟹半隻、毛蟹一隻。先上前菜，酸酸的，有沙律菜、牛蒡絲等，味道清新、口感爽脆開胃。海膽鱈場蟹腳刺身：擺盤用心，用海膽殼盛載蟹腳刺身，配上海膽、魚子醬，味道非常鮮甜，食材新鮮。北海道海膽蟹肉茶碗蒸：茶碗蒸味道香滑，帶有海鮮味，但個人覺得無需添加海膽，海膽味濃稍為奪去了茶碗蒸本身的清甜味。蒸松葉蟹及鱈場蟹：清蒸蟹身、蟹腳，配以蟹醋，能夠吃到蟹原有的鮮甜，很好。燒鱈場蟹蟹腳：上枱時還有少少燒烤的香味，配上蟹腳肉，味道很好。只是還有進步的空間，就是上菜時速度加快，讓蟹還有炙燒後的餘溫，味道將會更香更好。松葉蟹天婦羅松葉蟹肉羹：這個味道頗清新，有蟹香，味帶點酸酸的，為下道菜先醒一醒胃。凍毛蟹：個人很喜歡吃毛蟹，這道菜味道也不錯，只是我個人較喜歡清蒸後即食，不要雪凍，吃起上來味道更好，蟹膏更香。黑松露鱈場蟹肉蒸飯：這個蒸飯用一個四方形木盒上枱，直接在枱上面蒸，過程滲出飯香蟹香，是另一種嗅覺的享受。蒸熟後的味道也很好，保留了

六月係父親節兼小編daddy生日，小編今次就揀左一間名貴得黎，地點又就腳嘅餐廳 — 蟹膳🦀，聽到個蟹字可能大家都會擔心食得好論盡，蟹膳嘅廚師非常細心，每一道菜都已經拆開蟹殼，再加上食蟹專用餐具，小編不費吹灰之力就食完呢頓蟹宴，daddy都好滿意🤪蟹膳有套餐同單點Menu，小編今次就試左「花見 Hanami」，由前菜至甜品共11品菜，材料用上松葉蟹、鱈場蟹同毛蟹，淨係聽都知矜貴，食落又係點嘅呢？前菜第一道沙律已經啖啖蟹肉，配上柚子豉油，非常開胃松葉蟹腳刺身蟹就食得多，刺身食法小編都係初嘗，食落蟹肉比較黏，怕腥嘅朋友可以搭配Wasabi食。職員亦都非常細心，會先問清楚有無唔食刺身嘅朋友，如果有就可以選擇將蟹腳連同下一道菜蒸煮，但係蟹肉表面閃令令嘅金箔就要刺身食法先有啦蒸松葉蟹及蟹膏喺食緊刺身嘅同時，職員會用枱面嘅電磁爐即場蒸松葉蟹，蟹蓋會倒入蛋白先蒸，蛋白中和蟹膏嘅腥味，入口時又滑又香。蟹肉用清蒸嘅方法食落非常鮮甜，唔需要加任何調味已經食到小編舔舔脷燒鱈場蟹蟹腳之前三道菜都係比較清淡，食蟹肉本身嘅鮮味為主。跟住落嚟嘅燒蟹腳就係對味蕾嘅刺激啦，燒過嘅蟹肉特別香濃，蟹殼嘅燒焦味特別吸引，蟹腳蟹