褔村日本料理鐵板燒 (已結業)

終於第400篇，特別揀選了從未食過，而又豪華的盛餐，就是omakase廚師發板，由大廚嚴選當日之新鮮食材，配合客人口味，自定出一個豐富的套餐，價錢分別是$1300/1500/1800。我揀了$1500，原本諗住會貴精不貴多食唔飽，但原來係超滿足，一定飽的。前菜有三款，分別是梅味的jelly浸著嫩甜的蕃茄仔，微酸清甜好開胃。醃熟三文魚上有醃漬菜好爽口伴熟三文魚，魚肉結實帶酸。最後是我喜歡我糖漬枝栗，栗味香甜又大粒。菠菜沙律，有洋蔥、芝麻醬、菠菜。大廚自家調製的醬汁，味道偏酸，芝麻味濃香之餘，仲有黃豆粉的豆香。菠菜新鮮又夠嫩，而且無渣，非常好食。刺身有八款，有醬油醃吞拿魚、牡丹蝦、赤鯥、金鯛、油甘魚腩、赤貝、秋刀魚、拖羅。擺盤精美好看，份量十足。吞拿魚用醬油醃過，肉質結實而爽，魚味較淡。正好是秋刀魚最肥美的時候，所以廚師用時令食材做了這款刺身，鹽燒就食得多，但刺身真係未試過。秋刀魚都有分可做刺身或熟食之分，做刺身的要較乾淨肉質夠甜。而呢度的秋刀魚刺身伴醋汁同食，不但沒有腥味，而且帶魚香不油膩，肉質鮮味。金鯛經炙燒後，表面微微焦香帶脆，魚肉細嫩鮮味，軟綿綿的口感，魚味不算重，但魚脂平均。赤貝

要不是當日在中港城誤打誤撞，上了這條長長電梯，我還真的一直不知道原來這裡有個平台，還有好家餐廳。當晚就選中了上電梯後右轉，穿過2座就見到的這間日本餐廳。當晚雖是平日，但座位幾乎都滿了大半，若是假期，可能先訂座較穩妥。餐廳有不同座位區，有貴賓房、吧枱、私隱度較高的卡位及普通的開放座位。餐牌上的選擇有好多，但就是愈多愈眼花撩亂，結果我們選擇了Omakase，讓廚師決定我們吃甚麼。不過，在此之前，店員會仔細問道我們有沒有食物敏感或特別喜惡，好等廚師可以按我們口味設計餐單。未吃之前，按足日本傳統，先端來一條熱熱的毛巾，用以擦手。還有店員會主動勤添的茶，麥味清香。先來的第一道菜，是全蔬菜的拼盤，卻擺得如此精緻！先是右邊一顆糖漬栗子，味道很甜，半軟硬的口感，不會太過硬，但又保留爽爽的口感。中間的是蕃薯片，每一片都很薄很脆，有天然鮮甜的蕃薯味道，加上少許鹽提一提味，是非常適合佐酒的小食！可惜我們都不喝酒，餐廳的確有不少有質素的酒供選擇。小蕃茄已經剝了皮，上面唧了紫薯蓉，紫薯蓉甜味天然，而且萬分細滑，配着多汁鮮甜的腍腍蕃茄，原來不會有遺和感！碟下還有枝豆蓉，將枝豆磨成滑滑又creamy的蓉狀，感覺好像

筆者與太太勻喜愛吃日菜，所以不時也會四處尋找富質素的日本料理。是晚造訪的福村日本料理是食友 O 的推介，餐廳開業於中港城內，門面招牌用上甚搶眼的橙色，遠遠也能望見。餐廳裝潢是典型的和式設計，簡潔平實。店內以不同廳房作區間，近入口處是壽司吧枱，走廊左邊是鐵板燒房，右邊及盡處是不同的獨立房間。各房間有大有小，私隱度高，很適合商務客及私人聚餐。 今晚前來的目標是品嚐一眾壽司刺身，近廚得食，安坐壽司吧枱當然最好不過。放眼前方凍櫃，各式刺身整齊排列，時令海魚貝類則放在最顯眼的轉角位置，喜之次、黑鯥、金目鯛、牡丹蝦... 林林種種無不吸引。要嚐到每天最合時新鮮的貨式，一定要相信師傅的介紹與巧手，廚師發辦往往是高級日本料理的最佳選擇。在美饌奉上之前，先品嚐美酒一杯閒聊片刻。從入口處的酒櫃可見，清酒是這兒的主打酒品。是晚淺嚐了小樽獺祭 50 純米大吟釀，酒品產自日本山口縣，雖然只屬精米步合 50% 的入門大吟釀級別，但酒體已有一定深度，入口柔順帶甜。為增加美酒的個性，食客更可自由選擇最合心的酒具，視覺味覺齊享受。 正式開始是晚盛宴，首先品嚐一道清簡的日本菠菜沙律，菠菜選材鮮爽，拌以香口的胡麻醬汁已很清