潮福蒸氣石鍋 (已結業)

難得大家一齊放假，又好耐冇一齊出去食飯所以同屋企人出黎搵好野食，最後聽朋友介紹，黎到呢間潮福蒸氣石鍋。首先，先黎個頭盤－燒肉，皮脆肉嫩，食落去份內惹味，脂香感十足。每枱放左一個大蒸爐，仲可以邊蒸邊煮粥，當然唔少得點大量海鮮豪食啲！大元貝份量相當大份，睇黎今次啖啖肉～蒜蓉大元貝，粉絲完全滲入蒸煮後蒜蓉同薑既味道，元貝落有少少水份，食落去口感唔乾，帶子鮮味彈牙，加上粉絲已滲透既蒜香味，令人胃口大開。生猛龍蝦，遠眼望去已經令人流口水，龍蝦蒸至白色，食落去味道相當鮮甜，清蒸令龍蝦更彈牙，更食到少少既蒜蓉味，相當唔錯！蟲草花蒸新鮮雞，香濃既蟲草中藥氣味，雞肉完全吸收蟲草既精華，蟲草味香，口感細滑，唔錯！

一大班兄弟飯聚，除了小菜之外，當然是食放題最過癮，皆因不用顧忌，想叫什麼也可以，這樣才夠盡興嘛！前陣子跟一班舊朋友去了西環一間馳名的海鮮蒸鍋專門店食蒸鍋放題，三百多元有齊燉湯、龍蝦鮑魚海鮮，好似幾抵食，遂一齊試下。看看收費，$338 一位任飲任食，另加芥醬費$15和加一服務 費，而如在8:15前離座還有9折。這個放題主要分為5個部分，首先是燉湯（二選一）和揀選粥底（二 選一），之後每位會送三款指定食品（四選三）；跟著便是主角海鮮 登場，可在九款海鮮內自選四款。最後就是任點部分，有大概二十款 菜蔬和肉類供客人選擇。先來的是原盅燉湯，老黃瓜燉唐排，望落已知十分足料，除了唐排之外 ，還有老雞和少量花膠，一人一盅，祛濕解毒，當真鮮甜又滋補，為 整頓晚飯帶來了一個好開始，讓大家對往後的食品更加期待！ 跟著便是4選3美食，這次我們選了脆皮乳鴿、貝殼盛盆和生猛龍蝦 （每位半隻）脆皮乳鴿大大隻醃得入味，皮脆肉嫩，雖不是超班質素， 但味道還是不錯的。貝殼盛盤裡有花甲和白蜆，店員將之放入蒸鍋內蒸熟，想不到用蒸的方式 原來更能突出貝類的鮮味，更可讓海鮮精華流入粥底內，鮮香蜆汁隨 著蜆肉入口，原汁原味，兩者都

窩夫與蝦子餅參加試食大會的第一次奉獻了給西環的潮福蒸氣石鍋，兩圍共二十多人，試食的是任揀任食任飲蒸氣海鮮餐，今次點菜的重任有工作人員代勞。最先上場的是貝殼盛盤。蒸貝殼期間先吃脆皮乳鴿，乳鴿炸得很香口，肉質嫩滑。貝殼蒸好了，窩夫夾到這隻顏色超美的，超級脹卜卜，充滿海水的味道。窩夫與蝦子餅上次在旺角分店吃的是連殼的石蠔，這次吃的是體積較大的美國桶蠔，蒸前有手掌那麼大，蒸熟後仍然很有份量，大口大口地吃，吃得非常滋味。生猛龍蝦真的非常生猛，放進石鍋時還在動，好像有點殘忍呢。蒸龍蝦時把握時間喝一盅足料美味的黃瓜燉唐排滋潤一下。蒸好的龍蝦肉白雪雪，鮮甜彈牙。十隻大元貝放在一起的畫面很震撼。大元貝十分新鮮，細心的廚師已經起肉，並切開了裙邊，吃起來很方便，加了金銀蒜來調味，特別惹味。北韓鮮鮑魚大大隻，厚肉得來很腍滑，配蟲草花不但提升了營養價值，亦令賣相更加吸引。窩夫之前沒有試過蒸北海道北寄貝，實在太鮮甜，吃一次便愛上了。完成了海鮮部分，輪到其他任食任點的食品，第一輪有百花釀花菇和家鄉釀豆卜，蝦膠很彈牙，窩夫個人比較喜歡釀豆卜。蟲草花清遠雞保持水準，蝦子餅忍不住要多吃兩件。兩款丸類分別是手打梅菜豬肉丸和

蒸氣火鍋 - 顧名思義是透過鍋底的氣孔排出蒸氣高溫快速地把食物煮熟，同時能把肉類和海鮮的精華緊鎖著，使風味更佳。這種非傳統火鍋雖已興起了一段時間，但我卻是第一次嚐試呢！是次到訪了位於堅尼地城的潮福分店，裝修像一般的中式酒樓格局，環境光猛。門內外數個大魚缸擺放了超多款新鮮時令海鮮，主打半任食任飲海鮮餐，以籐編鍋蓋蓋著蒸氣石鍋逐一烹調。而蒸鍋旁邊設有一個計時器，會有專人依據不同食材調較所需時間，確保蒸煮時間恰到好處。<新鮮排骨粥>店員先把白米、南瓜、和排骨放在深厚的石鍋內，留待最後才進食。海鮮和肉類等食材的精華及鮮味，全在蒸煮過程中透過氣孔流到鍋底，所以粥底是非常的濃郁鮮甜美味，定必要留肚品嚐。每位客人先奉送一盅滋潤燉湯及三款頭盤。<脆皮乳鴿>乳鴿比較瘦削，但炸得皮脆肉香，肉汁豐富，吃得滋味。<貝殼盛盆>青口肥美肉厚，蜆和花甲也新鮮及乾淨冇沙，不用調味便能嚐到自身的鮮甜。<生猛龍蝦>龍蝦以蒜蓉開邊蒸，肉質爽彈，啖啖鮮甜入味。再來是按人頭計四款自選海鮮。<北韓鮮鮑魚>鮑魚𠝹了花紋，伴著蟲草花來蒸，鮮嫩有嚼勁。&#

近年蒸氣海鮮盛行，不少朋友都有在家中試過無水蒸海鮮，雖然看似簡單，但試過的都說洗海鮮都洗到想死，作為主人家要負責買海鮮洗海鮮，基本上都沒有時間食海鮮。結論是要食海鮮，都是俾錢人賺好過。今次朋友就建議到潮福食蒸氣海鮮鍋，因為她之前食過，說抵食質素也不錯。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊今次我們光顧的是潮福位於西環的分店，大抵是位置較吊腳，所以食客不算多。雖然潮福都有小菜吃，但來得潮福相信大部份人都是位蒸海鮮而來，每枱中間都有這個虅製帽子，就是蒸鍋的蓋子。朋友所謂抵食就是這個任飲任食海鮮餐，價錢由$298至$388不等，視乎日子和時間而定，就像我們平日20:30前入座就是$338。套餐內包括燉湯、乳鴒和六款海鮮，以上份量都是按人頭，而其他肉類、肉丸、時蔬和糕點等，則可以任點。另外，飲品也是任飲，款式雖然不算多，但也有涼茶汽水啤酒韓式飲料提供。見食物還未上枱，就行一圈視察環境。潮福除了任飲任食海鮮餐，當然也有單點的海鮮，近門口位就放了多款海鮮，全部名碼實價。醬料可在這個醬料自助自行調配，佐料選擇繁多，驟眼看都有超過十款選擇。竹庶茅根水無論食海鮮鍋或火鍋，我都比較喜歡飲茅根水，不會

上次到訪旺角潮福，食後感甚滿意，得知西環開了一間分店，立刻訂枱試試。相比旺角店，西環店的裝潢華麗一點，樓底亦高一點。而兩者最大的共通點，當然是每枱皆有的蒸氣石鍋及種類繁多的游水海鮮。 依舊先準備煲製新鮮排骨粥，店員嫻熟地把日本珍珠米、新鮮排骨及南瓜置於石鍋中放蒸氣蒸煮，緊接開始蒸製一眾海鮮美食。 先蒸上蘇格蘭大元貝，元貝確實有一定份量，食味白嫩味鮮，甜度足，用上蒜蓉粉絲提味亦佳。生猛龍蝦端上時雖早已開邊，但置於鍋中那一刻竟發現蝦肉仍在抽蓄，足見用料甚新鮮。龍蝦產自本地，肉厚非常，口感結實富彈性，鮮味十足。計上份量與質素， $98 一隻絕對是物超所值！美國特大石蠔貫切美國鮮蠔的傳統，肥大肉厚，經蒸煮後都不覺縮水。石蠔本身味鮮蠔香濃，美中不足的是用上的薑蔥調味給力比較淡，不夠香口。吃過海鮮，再嘗其他肉類菜式。筆者喜歡吃蒸肉餅，順理成章點上一份有異曲同工之妙的惠州蒸手剁豬肉丸試試。因所有肉汁勻已盡留於粥鍋中，肉丸口感稍稍乾身，幸而其不俗的味道成功為菜式爭回一定分數。上次吃蟲草花蒸新鮮雞，雞香鮮濃，肉質嫩滑，所以今回或多或少也有點期待。縱然今趟的雞肉仍保持有一定鮮味，但雞隻選材實在太瘦，整隻雞