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2015-06-07
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一杯，兩杯，三杯，我在數算著不同的餐具和杯子，心裡想著坐在對面的不是我媽，如果是一個彬彬有禮的他，倒也不錯。今天的法國豐宴，我和家母將會吃到法國三寶，包括魚子醬、鵝肝以及松露呢！嗯，步入Amina前 ，按門鈴，感覺似天與地一樣大分別，音樂從門縫中滲出，寂靜的唐樓內，原來存在一個小空間，小天地。吃法國菜，私房菜也好，最高興大廚和老闆都會走來跟你吹兩句水，了解你對食物的喜好。我不喜歡吃牛，不喜歡吃生冷食物；家母則比較簡單，只要不高脂，就可以了（其實是我對家母設限，因為她年事已高，實在不便吃得太肥膩，她多半不理我，反過來會被她罵好幾句，民以食為天）原來大廚就是來自文華和怡東有經驗的廚師，要知道，威水史令人更相信餐廳的水平對吧？！港女就是膚淺。1~Amuse bouche歡迎小點~簡單的來第一道，大蝦配清淡青瓜bubbles，魚子醬Water Cracker Canape。清淡青瓜bubbles味道清新，一小口的，大蝦經冰水處理，爽口不俗。為今天豐盛的晚宴，打開了一個開胃的契機。Amuse bouche歡迎小點，就是法國牛油麵包配自制特色醬(西蘭花醬,煙燻醬)，很好吃的法國牛油麵包呢，家母最愛
一杯，兩杯，三杯，我在數算著不同的餐具和杯子，心裡想著坐在對面的不是我媽，如果是一個彬彬有禮的他，倒也不錯。今天的法國豐宴，我和家母將會吃到法國三寶，包括魚子醬、鵝肝以及松露呢！
嗯，步入Amina前 ，按門鈴，感覺似天與地一樣大分別，音樂從門縫中滲出，寂靜的唐樓內，原來存在一個小空間，小天地。
吃法國菜，私房菜也好，最高興大廚和老闆都會走來跟你吹兩句水，了解你對食物的喜好。我不喜歡吃牛，不喜歡吃生冷食物；家母則比較簡單，只要不高脂，就可以了（其實是我對家母設限，因為她年事已高，實在不便吃得太肥膩，她多半不理我，反過來會被她罵好幾句，民以食為天）
原來大廚就是來自文華和怡東有經驗的廚師，要知道，威水史令人更相信餐廳的水平對吧？！港女就是膚淺。
1~Amuse bouche歡迎小點~簡單的來第一道，大蝦配清淡青瓜bubbles，魚子醬Water Cracker Canape。
清淡青瓜bubbles味道清新，一小口的，大蝦經冰水處理，爽口不俗。
為今天豐盛的晚宴，打開了一個開胃的契機。
Amuse bouche歡迎小點，就是法國牛油麵包配自制特色醬(西蘭花醬,煙燻醬)，很好吃的法國牛油麵包呢，家母最愛大廚準備的淺棕色煙燻醬，一口接一口，根本沒有停過！
法包香脆得來有筋性，至少不是taste的來貨小麥味，我承認我對法包很固執，不好吃，我就放在一旁。
店家提供的s. pellegrino sparkling water ,重點是夠冰凍,所以完全完勝好嗎。還有，amina的杯子，餐具，也沒有水印，乾淨的非常。我也承認我有點小潔癖。
s. pellegrino sparkling water
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生蠔拼盤
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四款不同的生蠔拼盤
家母最喜歡最大最CREAMY的疑似
Fine De Claire No.1還是 Geay No.1，我真心不太懂分，不過都是比手掌大的。
蠔身突出的綠群邊，更加代表這隻美味的生蠔，AMNIA真是合時合適吃。
但是我最喜歡第一隻還是第四隻，我不知道名字呢。我沒有很大的頭腦，兔兔貓還是笨得可以對吧。
我反而最喜歡蠔的貝柱，因為最鮮甜的部位是也。不過要用蠔刀再處理，這個才是最奇怪最麻煩之處。
生蠔拼盤
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coffin bay
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反正，
我就是不喜歡化妝，行嗎？
家母很反對女生化妝，如果我上幾層批盪，跟家母吃飯，肯定被她煩足一個晚上。
漲卜卜的蠔肉，新鮮即開，無話可說對吧。不過要等幾分鍾，因為私房菜少人做菜呢，真的慢工出細貨，看到遠處的他在洗洗刷刷，生蠔便現身。我覺得我就是童顏，不過同事總是說我長得成熟。
好了我們繼續吃蠔吧！
白酒
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吃生蠔一般配乾身的白酒，店主自稱法國Chablis是首選。乾身的白酒跟多汁的生蠔好匹配，冰涼的白酒，混和了蠔肉的海水味，一流。
３～前菜Starter～說了這麼久。終於來前菜了，Smoked French Duck Breast w/ Apple Champagne Terrine櫻桃木煙燻法國鴨胸配香檳蘋果凍。
法國菜真的好有次序，家母說，已經飽了？！不是吧．
是的，因為真的生蠔太大隻了！！
幸好法國菜都比較小巧精緻，所以我們仍可以繼續上菜。
櫻桃木煙燻法國鴨胸，真的很有充滿櫻桃木的煙燻香味。如果可以整條櫻桃木吃進肚裡，我都願意。
香檳蘋果凍吃的時候，也要小心一點，因為這是冰冰的，口感不錯．
再來Starter Black Truffle Chicken Roll & Peony Shrimp w/ Pearl Mango Puree
意大利黑松露雞卷配牡丹蝦珍珠芒果蓉
如詩如畫，很棒呢．最喜歡法國菜似圖畫．不要怪我可能有點細心，因為每次上菜，店主大大都會細心講一次，每種食物的出處和食法，很細心呢．
來自我的家鄉，澳洲的珍珠芒果！可以用來裝飾，也可以用來食用，是一種挺有心思和有用的食材，看，多漂亮！
牡丹蝦是生吃的，配合黑松露，提升了鮮味．
法國菜真的好漂亮呢，可以令人完全陶醉的在拍拍拍，當然我覺得品嚐也是最重要的一環．珍珠芒果蓉配合淡口的雞卷，在底下的，感覺雞卷挺滑，味道也很相襯．
4~~Soup餐湯~~有小茴香生蠔湯Tennel Oyster Soup和馬賽海鮮濃湯Bouillabaisse．
先試家母的Tennel Oyster Soup，味道很出軌,家母說味道超級超級鮮甜，因為這湯是以鮮蠔加入忌廉打成的！
我的Bouillabaisse是非常好吃的，Bouillabaisse是一道充滿大海鮮味的經典法國菜！源於法國南部馬賽，法國的漁夫用每天賣剩的海鮮，加入橄欖油、洋蔥、番茄、蒜頭煮成的湯。現代的Bouillabaisse則是利用蟹、龍蝦等煮成的湯水，今晚所品嚐的正是現代廚師的煮法，加上湯品嗅出新鮮的Parsley ，Bay ，Thyme等的香草味，是十分可口味美!
也有很濃型的蝦殼味，整個湯就是喝海水一樣的濃濃鮮味。
5~~Entree~主菜~~Alaska King Crab Meat in Sweet Corn Cannelloni w/Iberico Ham
亞拉斯加皇帝蟹肉，粟米粉卷配香烤黑毛豬火腿
亞拉斯加皇帝蟹肉，我們通常在自助餐經常吃得到，不過要用剪刀剪開長腳蟹，我覺得好累．這道前菜不錯，因為亞拉斯加皇帝蟹肉在粟米粉卷上，海鮮味都泌進了粟米粉卷內，令到
黑毛豬火腿都有了海水味．
其實味道真的很特別，而且很高興呢，看著圖畫一樣的 Corn Cannelloni ，心情真的會變好．
絕對可以暫時忘記我的工作和煩憂！！！
Foie Gras, Puff Pastry Stick w/Spicy Hollandaise Sauce香煎法國鵝肝配酥皮條伴輕辣香草蛋黃醬
這是我的主菜呢，香煎法國鵝肝，份量超大，是半個手掌的大小．
法國鵝肝，令人趨之若鶩．重點是有一點輕辣香草蛋黃醬，好像畫畫似的，慢慢畫上去．我知道，心痛的感覺會慢慢隨時間掉淡，所以我不害怕孤單．
優質的鵝肝，油分不會太多，一刀切下去時，不會滲出大量油脂！
鵝肝不會愈煎吃愈塌，這就證明了，這份優質鵝肝，細膩又動人．
白色碟子是海洋，鵝肝是舟，酥皮條就是船槳了．很浪漫的比喻，代表雙魚座的我，對於浪漫的故事，仍然有點死心不息．
休息一下．
肥肥飽飽的．
看看可愛的知更鳥．
我說我是一個天馬行空的奇女子，幾杯落肚就會吐直話，朋友都不知道我的腦袋放甚麼．
知更鳥在吻著，還是吻別呢？
我告訴了，我是天馬行空的奇女子．
6~~Sobet of the Day~~水果雪葩~~水果雪葩目的很簡單，清心火，去煩躁．
家母很喜歡雪葩的味道，她說味道酸酸的，也是開胃之作．
我們就是要開始下道菜．
7~~Maincourse~~Black Truffle, Norway God Fish Roll w/Butter Vegetable Puree & Squid Ink Cream Sauce
意大利黑松露挪威白鱈魚魚卷配牛油蔬菜蓉伴墨魚忌廉汁
先說Butter Vegetable Puree ，這是JAMIE OLIVER某個愛徒的指定菜式．Butter Vegetable Puree真的很難難食，但是要好吃，也不是一件易事．
我覺得這裡的Puree 幼滑，淡口，配合God Fish 是剛好的．
又來一道畫作．漂亮．God Fish 味道鮮，肉質結實．一口魚，一口Puree，感覺充實，他蠻有幸福感覺．滑滑的魚肉，滑滑的Puree，加上三文魚籽配合，實為驚為天人．
Pan-Fried French Blue Lobster w/Black Truffle Salmon MousseCaramel Octopus w/Pan-Fried Cajun Tuna & Deep Fried Sweet Potato, Bell Pepper Coulis焦糖煮八爪魚, 香煎輕辣吞拿魚配炸蕃薯條伴紅甜椒蓉
焦糖煮八爪魚，味道突出．甜甜的八爪魚，爽而不韌．
清爽的八爪魚非常好吃，八爪魚粒粒分明，鮮味出眾．
香煎輕辣吞拿魚則是比較刺激的，因為我個人認為這不是輕辣，是大辣！吞拿魚是軟熟的，外表煎得香脆，撒上輕辣粉，十分開胃．
軟軟的，辣辣的，也是賞心悅目的，真是非常好吃好吃死了。
炸蕃薯條伴紅甜椒蓉是，中和了大辣吞拿魚的伴菜．
我知道炸蕃薯條脆身得過份，也知道紅甜椒蓉充滿蔬果甜味，兩者配合吞拿魚和八爪魚，
醇厚兼富層次感．
8~~Dessert~~來到了我們女士第二個黒洞，甜品時間．先上一道畫作．
Movenpick&Coconut Panna Cotta w/Black Sesame Paste，上面的兩支朱古力，好像兒時的竹籤玩具呢．
Coconut Panna Cotta是絕對的清新，如豆腐一樣軟滑，椰香出眾，沒有甜味，只有椰味．一點點紅桑莓，酸度恰到好處，跟Movenpick是絕配．
Amina Bownie w/Movenpick 布朗尼朱古力配瑞士雪糕
大廚的字體很美，我又在看細節了，哈．法國菜到這裡好像吃了3個小時了．
布朗尼朱古力幸好是一小片的，因為我們用光了胃納了，紅莓現身，不單顏色好看，也中和了飽滯感覺．
Movenpick 雪糕是最好的，採用馬達加斯加島的純正香草製成，有人說Movenpick雪糕是「雪糕中的華倫天奴」呢，的確是最幼滑的雪糕．
9~chocolate~
自家製5色朱古力
金箔的最矜貴，最濃情化不開的．金箔本身無味，大家都知道．朱古力是幼滑的，一小口，為著我和媽的一頓盛宴，慢慢落幕．
紅莓味的和綠茶味的，都是濃郁得化不開的巧克力．味道不會似MELTY KISS，不是即時化開似空氣的，幼滑清香的滋味，是實在一點的．
10~~Coffee Or Tea w/ Homemade Chocolate~~香濃滑溜，質感濃稠，濃濃的Chocolate，喝進咀裡，甜在心裡．
家母捧著肚皮，終於跟我說話了．
嗯，是的，很多朋友都知道我發脾氣罵媽媽，所以訂枱，專程今晚請她吃頓好的．
因為媽媽有1.5天，沒有跟我開腔說話了．
這是我十多年做人以來首次覺得「天啊，居然連媽媽都要生氣」
我心不好受是固然的，始終我愛我媽．
她最喜歡吃，所以用吃的賄賂我媽，算是小偏方吧．
Amina給了我10幅精心繪畫，10幅圖畫，勾起回憶，也挑起了味蕾的未知國度．中學修美術史時，我曾經一度很迷戀法國野獸派大師名家Henri Matisse的作品．
中三那年臨摹Henri Matisse的名畫「舞蹈」，便會發現，法國人很會利用色彩．
「舞蹈」的兩色對比，加上精妙切割的背景，令整個平面畫作，加添了大大的動感。
看著今天在Amina，一連10發，每一發，每一道菜，都吃得出一間樓上私房菜的用心和真心．
Amina的食物，都是很巧妙的利用了食物的特性，加上不同的餐具設置，為菜式寫下生命．
食物進入胃部消化，亦自然而然，消失得有價值．
p.s 沒有餐牌的，可以叫廚師安排菜式
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