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2015-08-07
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拉麵者，匠之魂也。這就解釋了為何在香港，幾乎每間標榜正宗的拉麵店，都長期 / 定期有日本師傅坐鎮，為的，就是對自家品質的堅持。如果沒有了日本師傅監督、顧店的話又會如何呢？我對這一點總感到好奇。抱著這個疑問，我一而再地，拜訪了這家位於元朗的「麵家山下」分店。白色底的霓虹燈映照出「山下」二字，加上同樣印有店名及LOGO的門簾，很有「日系」的色彩。此外，門前亦放有兩張椅子，供客人在等位時可以小休片刻，相當貼心。麵店在門口立起了一塊小小的黑板，上面寫了該店的「人氣推介」，並在旁邊畫了一隻可愛的小豬。「歡迎光臨，隨便坐」，廚房傳來一把年輕的聲音。「只得一個人看店？沒有日式師傅在嗎？」我的腦海不禁浮現一堆問題。環顧四周，可以坐的地方著實不多。不似一般傳統的拉麵屋，這種四人檯的設置應該是為了方便一整班人前來用膳。待坐定之後，眼見上一檯客人離去時的碗筷尚未收拾好，人手如此不足，看來這裡確是一人麵店無疑。也就是說，那位年輕人就是老闆。定過神來，發現麵店的裝修不甚了了：吧檯裝潢簡單，簡直和普通港式拉麵店相差無幾。「想吃什麼？」年輕的老闆自廚房探出半邊身來。躊躇半晌，驀地發現頭頂上原來掛著一排用日文書寫的木
這就解釋了為何在香港，幾乎每間標榜正宗的拉麵店，都長期 / 定期有日本師傅坐鎮，為的，就是對自家品質的堅持。
如果沒有了日本師傅監督、顧店的話又會如何呢？我對這一點總感到好奇。
抱著這個疑問，我一而再地，拜訪了這家位於元朗的「麵家山下」分店。
白色底的霓虹燈映照出「山下」二字，加上同樣印有店名及LOGO的門簾，很有「日系」的色彩。此外，門前亦放有兩張椅子，供客人在等位時可以小休片刻，相當貼心。
麵店在門口立起了一塊小小的黑板，上面寫了該店的「人氣推介」，並在旁邊畫了一隻可愛的小豬。
「歡迎光臨，隨便坐」，廚房傳來一把年輕的聲音。「只得一個人看店？沒有日式師傅在嗎？」我的腦海不禁浮現一堆問題。
環顧四周，可以坐的地方著實不多。
不似一般傳統的拉麵屋，這種四人檯的設置應該是為了方便一整班人前來用膳。待坐定之後，眼見上一檯客人離去時的碗筷尚未收拾好，人手如此不足，看來這裡確是一人麵店無疑。
也就是說，那位年輕人就是老闆。
定過神來，發現麵店的裝修不甚了了：吧檯裝潢簡單，簡直和普通港式拉麵店相差無幾。
「想吃什麼？」年輕的老闆自廚房探出半邊身來。躊躇半晌，驀地發現頭頂上原來掛著一排用日文書寫的木製菜單，內容以小食為主，感覺非常「和風」。
「請問有沾麵嗎？」無意中看到有一塊木牌上寫著 (つけめん，即沾麵) 的字樣，加上天氣甚熱，所以有些心思思。
「不好意思，現在沒在賣了。」他略帶腼腆地回答。
我嘆了口氣，只好把精神集中在餐牌餘下的拉麵款式上面。最後拍板，和女友一樣來個叉燒拉麵，再多付$20，分別追加2粒味玉 (雞蛋)。
飲品方面，點了一罐百事可樂和一支日本無糖可樂，後者是老闆所推介的「是日Special」。「那支無糖可樂據說真的含有食物纖維呢！」他笑了，笑容中帶著一點純真。
語畢，他轉身步入廚房，開始忙著弄我們所點的東西。
大約15分鐘，兩碗拉麵上檯了。
左邊是我的味噌湯底，右邊則是她的醬油口味。
叉燒拉麵 (味噌湯底)
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叉燒經火炙特別處理過，雖然是薄切，但脂肪的焦香恰到好處，入口即化。
麵的口感普通，像極了超市裡可以買到的那種貨色。
味玉不太入味，只能算及格。
配菜很少，只有少量筍及碎叉燒，蔥的份量倒還可以。
吃至中巡，真正的問題來了 - 湯底愈來愈苦。
「為什麼？」我心裡不斷地犯著嘀咕，並馬上在女友的碗裡又盛了一口湯試喝，發覺和我的湯底幾乎一樣，只是少了味噌的味道而已，但她那碗麵卻一點苦味也沒有。
「真倒霉！」懷著懊惱的心情，我只好默默地吃完眼前的麵。
臨走前，老闆递給我們一張積分卡，叮囑我們下次再來的時候記得帶。首次光顧，沒想到我竟會帶著一絲遺憾離開。
「沒有真正的日本人師傅坐鎮，果然不行嗎！」看著年輕老闆的背影，這個想法在我腦中油然而生。* * *
半個月後，再臨此地。
一樣的人事，一樣的風景。
「今次‧‧‧試試這個吧，再加一份小食。」我猶豫了好一陣子，才肯作出決定。
拉麵DX (黑蒜湯底)
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一試之下，驚為天人。
明明是和上次一樣的淡味湯底，卻因為加了黑蒜油而香味倍增；叉燒經火炙後的焦香又跟湯底的風格同步一致，對整碗麵的美味起了加成作用。
對比起之前，這次的拉麵可以說完全處於另一個檔次。
當然，最令我感動的是：湯底終於沒有苦味了。
叉燒拉麵 (黑蒜湯底)
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章魚燒
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離開之際，再一次目睹老闆的背影。
年輕的他身上所背負的，正是「山下」這間拉麵屋的招牌，能否堅持下去呢？我拭目以待。總結：
由Openrice上的評分來看，元朗分店明顯不及上水總店。我雖未去總店吃過，但至少第二次光顧元朗分店之後，感覺還是滿意的。所以，有時候我會覺得，分數未必代表一切，千萬不要因此而卻步。至少，你吃過了，才有資格給出真正客觀的評價，不是嗎？
滿意度：(5個 為滿分)
题外话/补充资料：
1. 此店於17/7 及 31/7 前往光顧。
2. 客人在進食前需先付款。
3. 叉燒拉麵 (味玉追加) 和 拉麵DX 雖然價錢一樣，(但後者的叉燒會由5片減少至4片，取而代之的是多了一顆味玉。)
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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