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2020-10-21
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九月第四個星期一晚上,尖沙咀。很久沒有跟這群好友一起聚餐,今晚難得有人提議吃潮州菜,就想到張公館來試試。電梯門一打開,裡面裝潢一片金碧輝煌,座位,酒杯排放得井然有序,餐廳播放著歐美流行曲,看得出來餐廳走新派時尚風格的粵菜。服務生介紹現在他們在做1664啤酒優惠,惠顧兩杯就免費送乳鴿一隻,可惜我們今天都不太想喝啤酒,那就有機會再來品嚐。功夫茶,潮汕地區盛行的飲茶文化,更是,入口濃香,苦澀味不重,淡淡的回甘,可以一開胃口。蕃茄滑蛋蟶子皇,看似是家常的蕃茄滑蛋湯,加了爽彈的蟶子皇之後多了一份海鮮的鮮香,竟也出奇地搭配,白瓷碗的底部有蠟燭座熱,可以保持熱度跟鮮味。羊肚菌燉螺頭湯,燉湯考究的是用料足,還有火喉的控制,這湯用上雞肉,羊肚菌跟響螺頭熬製,除了甘甜鮮美,更具有滋陰補腎的作用,現在正值秋天,適合進補呢。馬友件,馬友魚採用日本北海道漁民的保存方式一夜干製作,即經鹽醃再風乾一整晚,抽走部份水份,所以入口魚肉扎實有咬口,能吃到魚肉纖維同時卻不失魚香的濃郁。炸雙棗,潮州傳統小吃四拼盤之一,圓形的是蝦棗,三角形的是蟹棗,兩款的外皮均炸得酥香,呈金黃色,蝦肉蟹肉鮮甜可口,而且多汁Q彈。滷水鵝肉拼盤,
很久沒有跟這群好友一起聚餐,今晚難得有人提議吃潮州菜,就想到張公館來試試。
電梯門一打開,裡面裝潢一片金碧輝煌, 座位,酒杯排放得井然有序,餐廳播放著歐美流行曲,看得出來餐廳走新派時尚風格的粵菜。
服務生介紹現在他們在做1664啤酒優惠,惠顧兩杯就免費送乳鴿一隻,可惜我們今天都不太想喝啤酒,那就有機會再來品嚐。
功夫茶,潮汕地區盛行的飲茶文化,更是,入口濃香,苦澀味不重,淡淡的回甘,可以一開胃口。
蕃茄滑蛋蟶子皇,看似是家常的蕃茄滑蛋湯,加了爽彈的蟶子皇之後多了一份海鮮的鮮香,竟也出奇地搭配, 白瓷碗的底部有蠟燭座熱,可以保持熱度跟鮮味。
羊肚菌燉螺頭湯,燉湯考究的是用料足,還有火喉的控制,這湯用上雞肉,羊肚菌跟響螺頭熬製,除了甘甜鮮美,更具有滋陰補腎的作用,現在正值秋天,適合進補呢。
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馬友件,馬友魚採用日本北海道漁民的保存方式一夜干製作,即經鹽醃再風乾一整晚,抽走部份水份,所以入口魚肉扎實有咬口,能吃到魚肉纖維同時卻不失魚香的濃郁。
炸雙棗,潮州傳統小吃四拼盤之一,圓形的是蝦棗,三角形的是蟹棗,兩款的外皮均炸得酥香,呈金黃色,蝦肉蟹肉鮮甜可口,而且多汁Q彈。
滷水鵝肉拼盤,服務生端來一大隻鵝,放在桌上可愛不失霸氣,充滿視覺享受。鵝片滷得入味,味濃而不鹹,薄切且肉質不油膩。 最出色的是旁邊的滷水蛋,除了滷水更吸滿了鵝的甘香,真想多吃幾顆喔。
腿茸津白,這道看似簡單,實質要做得好吃是頗費功夫的。津白是大白菜的中心部份,因為夠白夠嫩,煮成奶白色的奶油襯托著,上面灑上金華火腿,清淡中帶鹹香鮮味。
糖醋伊麵,吃潮州菜必點菜品之一,這裡採用不同的製法,只把一面煎香,另一面使用上湯來煮,口感脆中帶軟嫩,灑上砂糖跟黑醋,風味大增。
桃膠蓮子百合糖水,踏入秋冬,當然連甜點也要滋潤了。桃膠有豐富的膠原蛋白,質感如蒟蒻,加上蓮子跟百合,一整個喝下去就是暖胃又清心養顏。
一整晚的用膳感覺良好,服務周到,如果上菜速度可以慢一點就更能細心體驗了。
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