皇軒私房菜 (裝修中)

尖沙咁伊間私房菜都真係要人地帶先識去！鋪頭細細地，差唔多可以包場！溏心蛋伴胡麻沙律：胡麻汁濃，沙律菜亦都新鮮。溏心蛋整得岩岩好，彼算開胃。招牌石崎燒乳鴿：我可能太耐無食乳鴿啦，乳鴿肉味非常濃。肥瘦亦都恰到好處。五香牛𦟌：本來想食麻辣牛展，但同行友人食唔到辣作罷。但都估唔到非常人味，五香味濃，入口甘甜，非常入味稔身。香煎北海道元貝伴飯：元貝非常鮮味，醬汁清爽可以食到元貝鮮味。豆腐底有驚喜，元貝味入左落去豆腐度，非常滋味！津菜玉荷包：津白內有肉碎，蝦米，冬菇粒等等。內涵非常野味。津白亦都吸收左啲味，連內裡一齊食就岩岩好啦！菊花豆腐：師傅刀功非常厲害！豆腐一絲絲而不散不爛，薑汁糖水味濃，同豆腐互補。總括而言，食物水準什高，場地亦好合一班朋友聚會！

隨著經濟環境起飛，客人們對食物出品的要求亦隨之提高，一些工序較多，在量販連鎖食市沒有供應的特色菜往往都可在某些私房菜館內找到，加上可以度身訂造適合自己的菜單，私隱度高，服務亦較用心貼身，所以就算有時定價偏高亦不乏捧場客。早前筆者來到尖沙咀一間樓上私房菜，店內面積不大，環境光鮮整潔，座位闊落，裝潢以黑白為主調，牆上掛有一幅幅藝術畫作，雲石枱配上特色亮麗的餐具，刻意形做出堂皇氣派的感覺，雖帶點拘謹但還算舒適。餐牌內有數款套餐提供，亦不乏散點的選擇，當晚一行只有4人，大家亦處於半飽的狀態，遂決定散叫幾道小菜一試龍與鳳。先來點冷盤涼菜，泡椒鳳爪做得光澤雪白，帶點白雲鳳爪的影子，一開為二方便進食頗為貼心，爽口入味，酸辣開胃，清爽刺激。溏心蛋拌胡麻沙律，溏心蛋火喉剛好處於半流心狀態，配上新鮮爽翠的沙律菜與色彩繽紛的車厘茄和彩椒，賣相亮麗精緻，佐上日式胡麻沙律醬，芝麻香濃郁，酸香醒胃，健康怡人。吃完冷盤，再來一點熱湯，當日的時令燉湯為蟲草花茶樹菇燉雞，一打開燉盅已傳來陣陣菇香，盅內堆滿了大大小小的湯料如蟲草花、猴頭菇、雞件和瘦肉等，用料十足。湯色深褐清澈，味濃而不油膩，由於是燉湯的關係，精華完全滲入

印像中嘅中式私房菜價錢十分昂貴，食材做法亦極度雕轉，過份賣弄。 今晚朋友介紹去咗近佐敦柯士甸路其一間樓上中式私房菜， 喺價錢同賣相手工之間取得平衡。私房菜約有五六張枱左右， 地方唔算大不過好有私人飯局嘅感覺， 比例之下服務也非常周到。先泡一壺靓茶， 一面品嚐靚茶一面點菜。 這裏的私房菜都係單點餐牌上名款餸菜， 不是每位計， 非常好，夠彈性。溏心蛋拌胡麻沙律$58溏心蛋極有蛋香，蛋黃夠滑又入味， 配上日式芝麻醬沙律菜， 炎炎夏日相當清爽， 嘆住茶食沙律又幾過癮！花雕醉雞花雕嘅酒香啱啱好， 又唔會太鹹過量又會有啲苦澀。 雞件浸得夠入味👍。招牌石岐燒乳鴿$88石岐燒乳鴿出曬名皮脆嫩滑， 熱辣辣炸起嘅乳鴿 果然皮脆 肉滑而且有肉汁， 有鮮味。魚湯浸豆苗 $78豆苗非常幼細， 魚湯極香濃 極有住家feel。 每人一 碟上，連湯都可以喝光。咕嚕豬頸肉 $108用了半個鮮菠蘿起出菠蘿肉。 鮮菠蘿特別有果香。 咕嚕肉嘅汁有啲似京式拔絲， 有少少拉絲嘅效果， 唔似豆粉芡咁稠， 完全唔覺得油膩。  味道溫和嘅酸酸甜甜， 食多幾件都唔會滯。咕嚕豬頸肉細細件， 一口咬落劲鬆化， 個炸漿超掂！ 繼而係豬頸肉嘅爽

喺香港歷史博物館附近行過，今晚老公話要食中菜，原來佢已經預早book好位，慶祝甚麼紀念日，驚喜。店內裝修格調大方，位於高樓層，窗外面望到街景。店員為我哋沖泡了茉莉花茶，入口清香，解暑氣。涼拌金菇紫椰菜，仲有芫茜，清新爽口，這個天氣食最啱。麻辣牛，辣嘅程度啱啱好，牛好淋，老公讚不絕口。招牌石岐燒乳鴿，皮香肉嫩，鴿皮香口到一個點，肉嘅味道調得好好，不需淮鹽也不需喼汁。時令燉湯(雞)味道好香濃，熱騰騰，非常足料。燒汁薑蔥比目魚，師傅輕輕把魚塊泡油，既增添可口程度，也不會破壞肉嘅質感，每件魚塊都掛上秘製嘅燒汁，高手！推介一定要試。香煎帶子伴飯，賣相已經好吸引，帶子爽口彈牙，個自家製黑豆豆腐好特別。津菜玉荷包，這個菜做得好仔細，饀料有冬菇、雞肉、紅蘿蔔、粉絲，味道好好。甜品係菊花豆腐，師傅嘅刀功真係厲害，豆腐嘅上層切成幼幼的絲，浸於薑汁糖水裏面成菊花形態，這是一件很美的藝術品。很滿意這頓晚餐，吃得出師傅嘅用心製作，好有誠意，讓食客感受到真正的美食。

媽媽一年到晚對我們的照顧無微不至，從不間斷，沒有一天的休息。趁著母親節快到，特別約了一間私房菜，和媽媽吃餐好。皇軒私房菜位於尖沙咀柯士甸商業中心，佐敦站出發不用十分鐘便到，地點方便就腳。我們一行四人點了這一個530蚊套餐全包宴。 糖心蛋伴胡麻沙律(⭐⭐⭐⭐💢)各式各樣不同的沙律菜簡單的配合醬汁，味道甜甜酸酸，令人食慾大增，十分開胃。 招牌石岐燒乳鴿(⭐⭐⭐⭐💢)這個燒乳鴿即叫即燒的，上枱時還是熱辣辣。乳鴿相比其他酒樓吃到的細，吃起來外皮十分香脆，肉質鮮嫩，完全沒有渣。每人一隻實在有一點兒不夠喉。香煎北海道元貝(⭐⭐⭐⭐⭐)這個日本帆立貝肥大而且肉厚。師父不是煎得太熟，吃起來有點嫩口， 還有淡淡的海水鹹香味。而且還要特別一讚伴碟的豆腐是廚師用黑豆漿自家製的，吃起來十分幼嫩，有很香的豆味，能襯托出元貝的海鮮味 。時令燉湯(⭐⭐⭐⭐💢)真材實料的老火湯，飲起來便知龍與鳳。味道濃沃，而且喝完不會口乾。湯渣挺為豐富，包括瘦肉，蟲草花，茶樹菇，金華火腿和雞腿等 。香煎羊架(⭐⭐⭐⭐⭐)這個羊架吃起來十分淋身，而且有肉汁。配合旁邊的薄荷醬，吃起來味道清新，不會覺得有騷味。廚師十分細心地用錫紙包住骨邊

今日約左舊同事聚舊，同事話BOOK呢間私房菜，佢位於尖東一個商廈裡面，真係唔講都唔知呢度有間餐廳，所以相對靜，今晚都係得我地一枱客，可以盡情傾偈食飯。佢全場得3張四人枱和1張八人枱，裝修都幾新淨簡潔，一入去就見到個酒櫃好搶眼，有少少中式感覺。我地事先已ORDER左個海鮮餐，先黎一個「上湯大蝦(烏冬底)」，蝦果然非常大隻仲好新鮮，配合烏冬底索哂D汁，都幾好味！不過我覺得烏冬稍為淋左少少，我喜歡彈牙的！但整體唔錯！然後有豉汁蒸蟶子，一碟8隻，豉汁好濃味！好正！我全晚最欣賞就係隻「蒜泥粉絲蒸元貝」，好大隻呀用蒜泥蒸好香，個底有粉絲可以索哂D精華！而且蒸得剛剛好唔會痴牙咬唔到！另外有個番茄雜菌比目魚湯，睇到好足料，而且好鮮味！酥炸生蠔做出黎唔油，同時間個蠔的肉質仲好好，唔會過火太實，XO醬三絲蔥爆海參都OK啦，有D菜落口係好的，D蓮偶片炒得幾脆，嗰D綠色原來叫「萵筍」，多得同事教我咋我以為唔知咩瓜，好鍾意喎！但海參份量就唔係太多了。跟住避風塘炒蟹出場啦！嘩！有好多乾蒜伴住好惹味！少少辣一般人應該都接受到，一碟有2隻，不過剥蟹要好比心機...食飽飽最後仲有個超靚甜品！之前見人POST出黎所以我就

四月 生日飯局第二擊！今晚舊同事安排了私房菜，話聚首一堂，齊齊嘆美食。私房菜地點都幾方便，放咗工响紅隧口落車，沿天橋向歷史博物館，就在對面玫瑰堂旁邊，可以順便影幾張靚相。室內裝潢講究，吊燈加油畫，淡金色的餐墊，甚有氣派。餐具亦毫不馬虎人到齊，師傅才開始起菜，餸菜當然熱辣辣才好吃第一道菜是上湯大蝦，每人一隻蝦，好大隻每隻蝦都挑乾淨蝦腸蝦肉鮮甜爽彈，加埋上湯芡，味覺與口感都好滿足。蒜泥粉絲蒸元貝元貝亦係一人一隻，2隻白膏，2隻橙膏，揀選橙色，因為靚金銀蒜份量適中，蒜香不會太搶，又能提升食味，蒸煮時間剛剛好，元貝爽脆鮮甜又好味粉絲吸收埋元貝汁液精華。豉汁蒸蟶子每人有2隻蟶子，新鮮肥美又有膏，味道清甜口感爽爽XO醬三絲蔥爆海參鑊氣十足，海參夠入味，爽中帶腍，口感好正，平時不太愛吃海參，今次夾完又夾配京蔥等菜好好味避風塘炒蟹上枱時已經香氣四溢，椒香加上蒜香，令人食指大動奄仔蟹勝在肥美有膏剛剛好每人有一隻蟹鉗蟹肉味道鮮美，肉質結實，避風塘煮法微微香辣又惹味，好食到停不了酥炸生蠔好生蠔漲卜卜，又肥又大隻粉醬又薄又脆，味道香最重要係火喉掌握無得輸肉質爽身，口感柔滑濕潤蕃茄雜菌比目魚湯魚湯養顏又有營養，

今天跟朋友到科學館看展覽，然後就去吃個晚餐。朋友說附近有家私房菜的菜色挺有特色，一般餐廳不會找到，都是功夫菜，工序繁複，而且難度高的傳統菜色，很值得一試，所以我們就上去探探店。［環境］地方雖然不大，只有數張枱，但店內設計非常典雅，水晶燈配上各式畫作，加上雲石枱及皮椅，非常有氣派。［Menu］除了一般的小菜、湯品、蔬菜、肉類，還有套餐供應，有些四位起的套餐需要預訂。我們就點了幾個小菜試試。［食物］【溏心蛋伴胡麻沙律】前來一個前菜，胡麻醬香甜帶點酸，配上爽口沙律菜及車厘茄，凍感又清新，滋味開胃，增加食慾，還有嫩滑嘅溏心蛋，不錯。 【招牌石岐乳鴿】新鮮炸起熱騰騰，鴿肉飽滿，入口外皮脆，肉質幼嫩有鴿香，肉汁豐富，滷水入味，不用蘸椒鹽都好夠味，而且備有即棄膠手套，用手撕來吃，感覺更滿足。 【香煎北海道元貝】賣相精緻，元貝鮮甜美味，入口無渣，口感彈牙，而元貝下墊有一塊顏色帶點淺灰的黑豆豆腐，豆腐質感好滑，個人覺得豆味比普通豆腐更香濃，第一次吃，幾特別。 【神草蒸比目魚 + 豉蒜蒸比目魚】比目魚含有大量的蛋白質和多種維生素，豐富的膠原蛋白更可令皮膚滋潤有光澤，而且啖啖肉，無細骨，朋友和我都超喜歡吃。

這裡是較新的私房菜餐廳，地方雖小，但是較寧靜。相信在此包場也是不錯選擇！今晚所點的小菜，味道不錯，感覺師傅用心製作，特別感受到他有一雙巧手及花心思把食物變得更雅緻。招牌BB鴿$88/隻，香脆新鮮，讚👍🏻；晶瑩玉葡萄$88，賣相雅緻，味道清淡，不錯；芥末雲耳，味道特別；杞子海參浸時蔬$78，時蔬爽脆入味；蜜椒牛柳粒$128的確美味，內有香脆蜜汁著條，很特別，伴飯吃一流！而我最愛的是漂亮的甜品😍菊花豆腐$96，師傅刀功😍美！把薑汁豆腐做得如此出色！

私房菜特色就是私隱度高，而且服務比較貼心，適合需要私人空間的飯局聚會。是晚來到這家試業中的私房菜，店內環境光猛，店員待客熱情，牆上掛著一幅幅畫，盡顯設計品味。店員奉上鐵觀音茶，茶葉原整，入口清香。炸BB鴿 $68乳鴿新鮮熱辣炸起，外層皮脆，撕開肉嫩多汁，肉嫩的程度真不負「BB」鴿之名。個人愛將肉順著紋理撕開一絲絲來吃就不會有渣，再蘸少許喼汁能中和油炸的膩感。泡椒鳳爪 $68這味前菜以辣為主，嘴唇一邊吃一邊有刺刺的辣感，鳳爪爽滑。咕嚕豬頸肉 $108豬頸肉是豬肉中較肥的部份，因油脂豐富所以咬落爽口，但當這些部位再油炸的話，雖然是香口，可惜油份太高。嗜油的友人喜歡這口感，但對於愛瘦肉的我這味菜有點over了。整體味道還是不錯的，而且用上紅椒、青椒、黃椒及菠蘿等，色彩繽紛賣相吸引。香煎羊架 $88羊架使用香草醃製，烤焗後膻味不重，雖然份量不算大件但勝在肉質鮮美。伴水芹香 $98潮州萵苣切片翻炒清爽又甜，蓮藕、木耳、芹菜、馬蹄等都是爽口的蔬菜，感覺很清新，可清一下味蕾。菊花豆腐 $48這是全晚最有驚喜的一道菜，能將豆腐切得如此幼細，司傅功架可見一班！光是看著在水中飄散的豆腐花瓣已覺得賞心悅目了

真的不好意思! 約了客戶吃晚飯，我竟然遲到，要他們等我，真是罪過罪過! 幸好，今天的晚餐非常出色 (全靠大廚的功夫)，稍令我減去些罪過感。說是私房菜，裝修、餐具當然是有所講究，否則，我都不敢推介給客戶啦。預先約好了餐廳，今晚我們一共四人用膳，餐廳那邊問了我的預算之後，便建議了$830、$530和$328套餐。侍應專業又殷勤，每上一道菜都會作出簡單介紹。【胡麻沙律】沙律菜澆上日式胡麻醬，非常滋味。【招牌石岐乳鴿】乳鴿色澤均勻，皮薄，香嫩，醃得又入味。【時令燉湯】好夠火喉。材料又蟲草花、瘦肉、雞腳、猴頭菇等，喝下去非常舒服，非常滋補。【濃雞湯翅】嘩! 啖啖魚翅配上濃雞湯，這個情況之下，只能夠專注去食，不想多說話了。【珍寶花膠扒】很大塊花膠扒，大過一隻手掌，全是Cocollagen。那個茨汁非常美味。【4頭蠔皇鮑魚】4頭鮑不是常常可以吃，真的要用刀叉來品嚐，蠔皇汁好好味，用來配飯頂瓜瓜!【香煎北海詭元貝拌飯】特別的是它用料黑豆來造豆腐，所以豆味更濃郁，而且很滑。元貝很新鮮，好味道!【神草蒸比目魚】比目魚很嫩滑，跟比目魚一起蒸的是紅棗絲、薑絲和大頭菜絲，用料非常之特別，難怪味道那麼好。【燒羊架