Foxtail & Broomcorn (已結業)

行經蘇杭街，被這個&符號吸引 ，就到店前來個注目禮，原來是吃麵的，不過不是普通的……由瑞士人主理的餐廳，聘用中國廚師，將亞洲的傳統麵食溶合西方的烹調方法。這位外國人原是一位畫家，因為一次嚐過亞洲麵食，就深深愛上，於是就有了這間別具亞洲風格更有創意的新派麵食。這位外國人講求健康飲食，追求無添加的烹調技巧，推出的麵食菜式，更不含味精、防腐劑和反式脂肪。牆壁上的圖畫引用了天狗食月的民間故事傳說，圖畫表達出來就是「天狗食麵」的意思。開放式廚房旁邊就是吧枱座位，有點似日式拉麵店。那個裝滿了辣椒油的透明瓶子，清楚見到盛載著花椒八角，其實只為別緻的瓶子再錦上添花，辣椒油只是香而不辣。有炸蒜、紅辣椒、蔥花放於用石做的器皿上，及有一個似是真真正正的辣椒醬。自製果茶是由紅茶配上青檸汁、西柚、熱情果及薄片蘋果所製成。茶味不算濃郁，生果味頗多，特別受女士歡迎。每喝一啖，都可以嚐到熱情果種子，增加咬口感，還有多種生果的清新口味，總好過什麼類似珍珠奶茶來得健康。我絕對相信這杯是無添加的，味道是偏酸，酸得來很清新自然，可達開胃減膩之效，更有煥然一新的感覺，茶味相對較淡，可能是被酸味蓋過了。BEEF TATAKI -

麵食之大，真喺無處不在，唔好講話全世界，單單亞洲區，每個國家、每個城市都有其本土特色麵食。想一次過試到多款亞洲地區嘅麵食，又唔一定要環遊亞洲嘅，最近到訪上環嘅Foxtail & Broomcorn，就喺主打亞洲麵食，揉合傳統與新派，注入一啲創意 ，務求讓人對麵食有新體驗。因為店子走新派路線，所以，店內裝修以型格先行。湖水綠襯白，加上適當嘅射燈，吧位用上高腳櫈，都喺醒目耀眼 。由於鋪位窄而修長，入門左側以大玻璃鏡作為牆身一部份，目的都喺想增加空間感。小店貴精不貴多，雖有小食、沙律、甜品，但每類別都只喺有三數款，而特色嘅亞洲麵食，一共有8款，全部均用上亞洲唔同嘅地方命題，以唔同嘅麵條配搭不同食材，果真八面玲瓏 ，包括台北（陽春麵）、關西（新鮮烏冬）、杭州（陽春麵）、東京（拉麵）、廈門（米粉）、長崎（冷素麵）、葛尼（油麵夾米粉）及會安（凍魔芋絲），每碗定價於$68-$98。枱上除放置青檸清水，更備有3小罌麵食配料：蔥花、辣椒碎 及炸蒜片，可按個人喜好再稍作調味。 涼拌香辣豬肉小黄瓜 $35 菜名旁有兩隻辣椒公仔，可想而知有幾辣。豬肉跟青瓜都切成條形，前者肉質軟腍，後者清涼爽脆，但辣

個人的外遊經歷不多, 但每遊歷一處都會一嚐當地的麵食, 到日本會吃拉麵、到韓國會吃韓式炸醬麵、到台灣會吃紅燒牛肉麵、到新加坡吃喇沙拉麵、到上海會吃陽春麵、到意大利則吃手製意粉等等, 總之要試試當地風味的麵食才心息。但人在港時, 又想一次過品嚐多款不同風味的麵食, 可以怎樣? 難道為了一碗麵要飛住多個地區, 或走遍多間不同菜式麵舖? 前者太豪, 後者則太費時。幸兒得知有間創出八款具有亞洲風味麵款, 並以地區命名, 亦存有該地烹調特色的小麵店, 簡直一次過滿足我的要求, 怎能不去試試呢?看到小店門面招牌只有一個以湖水藍燈光線條所製的 “&”字, 雖簡單但搶眼, 但其實它全個店名是 “Foxtail & Broomcorn”, 查查字典才知道Foxtail是狐尾草, 而Broomcorn是高粱, 兩者都是傳統麵條的主要材料, 店主取命果然大有意思。小店以湖水藍和白色為主調, 新派的裝潢, 純樸簡約, 感覺舒適。兩邊設有吧枱座位, 中間則有三至四張普通枱, 地方小小。最特別是全店都充滿着與麵條有關的設計, 除了店名的“&”字是由一條條麵條組成外, 菜單亦畫上一個一個麵餅, 牆上掛了一幅麵山畫及

餐廳裝潢摩登時尚，粉綠色的牆壁，燈飾是摩登設計，餐廳裡頭有一幅好像日本鬼神的壁畫。開放底廚房，能夠清楚看清楚配料煮法，除了吸引視覺也嗅到香濃的湯味。餐廳主打麵食，以八個不同國家地方命名，分為台北陽春麵、關西烏東、杭州陽春麵、東京拉麵、廈門米粉、長崎冷麵、葛尼油麵米粉、會安芋絲。款式多，包括豬、牛、魚、雞等等，更有一款素食供應。長崎: 冷麵上面鋪滿青瓜絲、紫菜、蔥、泡菜等。冷麵的汁是泡菜汁，少辣，我不喜歡這泡菜汁的味道。炸雞件加上杏仁片來炸，肉質除了乾且嚡，有待改進。葛尼: 並不是喇沙，而是來自檳城的蝦麵。湯底的蝦味濃郁，配料是豆腐卜、蝦球、菜、豆芽等等。湯底不辣，碗裡面有兩款麵，油麵和米粉，口感好豐富。蝦球也很爽口。東京: 粗質較粗，像沾麵，攣曲的形狀，入口有嚼感。湯底調味適中，不會過鹹。牛肉是慢煮的，但肉質未夠鬆軟，有待改進。長崎: 冷麵上面鋪滿青瓜絲、紫菜、蔥、泡菜等。冷麵的汁是泡菜汁，少辣，我不喜歡這泡菜汁的味道。炸雞件加上杏仁片來炸，肉質除了乾且嚡，有待改進。