曦

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幾個月前同老友 “村井” 初訪, 事隔一段時間, 記憶係魚料新鮮抵食, 但體驗有扣分位, 唔記得係乜, 一直希望再訪. “關注組” 係 “㬢” 開業初期推過一兩次, 人氣普通, 唔算 “預約困難店”. 🥢 神推鬼㧬, 今日 “谷友” 約飯聚, 揀咗呢間鮨店, 商討未來幾個月嘅飯局. 餐廳設一張L型壽司吧枱. 兩位師傅, 各一打五. 今訪點咗12件壽司套餐, $480+10%. 🍣 封面相片: 鯖魚🍥 蒸蛋. 有蝦同埋元貝. 夠熱已經贏咗一半.🍣 第一件... 真鯛, 愛媛. 味道清新簡單. 合格.第二件... 帆立貝. 鮮甜, 厚肉, 充實, 爽口. 超水準!第三件... 金目鯛. 油香略遜預期. Ok嘅.第四件... 鯖魚. 超重魚味, 簿切三片再叠埋, 除咗賣相加分, 口感更柔滑. 今訪驚喜之一.第五件... 鱈魚幼魚. 配麵豉醬, 俾咗少少甜味, 油脂豐沃. 十分讚.第六件... 池魚細切. 師傅用 “三升漬” 處理過, 甜甜辣辣. 超好味喎. 三升漬其實係北海道鄉土料理.第七日... 赤貝. 爽身彈牙. 正常.第八件... 深海池魚. 非常肥美. 不俗!第九件... 吞拿魚醬油

話說幾個星期前同朋友 “村井” 食咗間新嘅廚師發辦, 一個字: 失望! 我提議食番間我食過又有信心嘅, “村井” 竟然話唔怕失敗, 寧願試新嘢, 可以睇下我寫新食評 😂. 終於夾到時間. 食乜好? 谷友大神推介嘅大部份都係 “預約困難店”, 唯有開店幾個月嘅 “㬢” 似乎未必被推爆, 我同 “村井” 決定趁早一試.🍽 “㬢” 入口喺宏安道, 對住馬路嘅地舖. 餐廳設有一張10人L型吧枱, 兩位師傅, 今日每人一打四. 點左12貫壽司套餐, $480+10%.🍥 蒸蛋. 配有蝦, 元貝, 俾到鮮味. 夠熱. 好味道!🍣 第一件... 真鯛. 配少少青檸汁. 以第一件嚟講唔淡味喎, 合格.第二件... 金目鯛, 千葉縣. 十分肥美, 冇燒過都咁好味嘅? 掂!第三件... 帆立貝, 配岩鹽. 清甜爽口, 非常厚身, 口感澎湃, 我鍾意! “村井” 好奇問師父點解帆立貝唔係圓形係長方形, 師傅即席示範: 中間切開, 反出, 得咗.第四件... 櫻鱒, 秋田. 口感綿綿軟滑, 有驚喜.第五件... 關鯖. 加咗薑蓉, 蔥花及秘製味料. 油脂滿溢, 魚味濃郁, 味道調教一流. 師傅將魚料切開三片再

環境5分：炮台山日本餐廳，地舖一眼望哂個壽司吧，十個吧檯位都對住兩個師傅整野食，真係好享受同興奮，畀五分。衛生5分：地方好乾淨光猛同衛生，一樣畀五分。服務5分： 師傅非常專業，續樣海鮮慢慢切同調味之後，上枱時再詳細介紹。樓面只有一個服務員，但都好好招呼，不斷加熱茶，效率高，服務滿分。味道5分：（㬢Omakase：HK$1,800/位）1) 咸漬物有蘿蔔，牛蒡，同淮山，全部都好開胃，見你食完又會添加畀你。2) 蒸蛋非常嫩滑，熱辣辣，入面有松葉蟹，帶子，蝦，同瑤柱，好甜。3) 真鯛薄切中間夾住馬糞海膽，口感一流，加埋Ｄ紫蘇花好香。4) 沙甸魚非常肥美，同芽蔥捲埋一圈非常特別。5) 季節鳥貝非常爽甜，不用點任何醬汁，淨食本身嘅鮮味。6) 原隻馬糞海膽放响枱面，用匙羹大大啖咁食，非常豪邁。7) 螢光魷魚通常都係凍食，燒過之後魷魚味特別出，同埋有一陣好香嘅味道。8) 象拔蚌非常爽甜。9) 間八魚非常鮮甜，厚度切得啱啱好。10) 份量多嘅池魚連長蔥，麵豉，辣椒等切碎，用紫菜包住嚟食，當你食完紫菜，師傅就會畀多一塊你。11) 響螺放响壽司枱非常特別，食落非常爽甜。12) 大拖羅對上少少個位，熟成左幾