壽司藝 (已結業)

—新一個財政年度開始 終於都忙完 就食個omakase慶祝喇彩($1280)前菜 刺身 煮物 壽司 湯 甜品芝麻糊豆腐花就食得多兩者直接預先混合咗幾新奇生蠔滑溜 加少少檸檬汁更鮮美仲有當造嘅螢光魷魚左口魚 火炙左口魚邊比較淡味 可蘸酸汁食左口魚邊 油份重 仲有咬口深海池魚 肉質細嫩幾有嚼勁 赤貝 捽一捽檸檬食 更爽甜牡丹蝦二食蛋黃醬牡丹蝦配魚子醬酥炸牡丹蝦頭蒸毛蟹配蟹醋啫哩拆出嚟嘅蟹肉好完整火炙大拖羅唔洗多講 油脂豐腴燒真鯛 魚身細嫩多汁 最緊要冇骨配料都好有誠意平政魚加新鮮海苔點綴帶子 赤身 金目鯛 海膽 三文魚籽中拖羅蓉卷 紫菜微微烘過 所以更脆本身壽司醋飯加咗醬油同wasabi加上食材新鮮 就咁食已經可以好好品嚐魚湯 都幾足料雪糕配忌廉芝士紅豆卷———————————————壽司藝大坑浣紗街九號地下

自從上次家姐帶我去食omakase後就念念不忘，今次輪到佢生日我都帶返佢食omakase慶祝。我地今次揀左中級嘅“彩”set，包括前菜、刺身、熱葷、壽司、湯及甜品。每樣食物師傅都好用心地喺我地面前製作，可以邊欣賞師傅精湛嘅手藝刀功邊品嘗美食，成餐飯食得開心又滿足。前菜 - 中拖羅魚子醬 師傅將中拖羅剁成肉碎，撈勻魚子醬食。第一次食，魚子醬爆開嘅感覺幾特別。赤貝咬落清爽、彈牙，好鮮味。北海道生蠔好大隻，食落海水味唔重，仲好鮮甜。海鰻魚bb同螢光魷魚都係春季限定，海鰻魚bb爽口得嚟又有點煙韌，螢光魷魚有少少海水鹹味好好食。鮑魚鮑魚肝醬一啲都唔腥，就咁食都好味。鮑魚經過鹽烤口感精緻，撈埋鮑魚肝醬令鮮味更突出。蛋黃醬牡丹蝦食落有啲黏口，味道甜甜地好好味。燒拖羅 師傅將拖羅烤熟表面後，再用海苔夾埋山葵、紫蘇葉，再灑上岩鹽先完成。一啖咬落去魚油滿瀉，味道好有層次好正。炸牡丹蝦頭 師傅將牡丹蝦製成兩種菜式一蝦兩味，估唔到炸過嘅蝦頭都咁好味，加左檸檬汁唔會好膩好正。燒目光魚比較多骨但可以輕易咬碎嚟食，食落有少少腥味，不過加左檸檬汁好啲。漬物有蒜頭、子薑、蕎頭、淮山及牛蒡。壽司深海池魚 - 好香魚油味安

今晚同寶慶祝紀念日，見好耐都冇帶佢食一餐好嘢，所以決定帶佢嚟大坑壽司藝品嚐下高級日本壽司料理！大約七點左右，店舖竟然一個人客到冇，嚇得我哋差啲就返出去驚中伏。不過有見有兩位板長好忙咁樣處理緊食材，同埋見佢裝修都好靚，於是都係比次機會佢😂第一樣吸引到寶注意嘅嘢，就係呢個日式茶杯。細心留意番，茶杯底有兩個小洞，令到就算斟左啲好熱嘅茶，我都唔會覺得燙手，成件事好高級😂今晚我哋兩個都揀咗「彩」，有齊前菜刺身壽司熱食湯同埋甜品，完全feel到自己會有幾飽lolR呢位就係我哋今晚嘅板長，幾幽默，又會肯解釋清楚我哋食緊啲乜，仲會先問我地有咩係唔食👍🏻先來嘅係有三款前菜，由於我唔識螢光魷魚，所以板長就幫我轉咗做海鰻魚苗。今次係我平生第一次食呢種食物，感覺上非常爽口，有啲似食緊海蜇，但係質地又比海蜇滑十倍！另外仲有超級creamy嘅生蠔，同埋威化餅加鮟康魚肝！魚肝嘅味殘留起我個嘴入面揮之不去，好香！左口魚刺身（連火灸裙邊）非常鮮甜，今次係我第一次食左口魚嘅刺身，質感厚彈，唔錯！至於個裙邊當然係無得彈啦！赤貝刺身擦一擦檸檬又係超級fresh同爽口，正！呢個深海池魚刺身太吸引我食哂兩舊都唔記得左影佢，所以要

「OMAKASE」廚師發辦，即指由廚師來為你挑選最時令的食材，可謂是日本料理中的「最高境界」，所以價錢絕對不簡單。上菜次序一般由淡味至濃味，前菜通常清新醒胃，讓胃部為隨後的盛宴作好準備。為了帶出食材的最佳味道，師傅一般都會為魚生和壽司作事前調味和醃製，所以每件壽司基本上都可以直接品嘗，毋須再額外添加醬油。這次的前菜用上了九州惠比壽蠔、沖繩螢光魷魚以及日本髮菜，惠比壽蠔蠔味清新鮮甜，不重海水味和金屬味，很合我的口味；而杯子裡的就是日本髮菜，一般髮菜都是出現在中菜裡，特別是過年的時候，但原來日本的髮菜跟中國的是完全兩回事，前者其實是指海藻，而後者則是生長在陸地上的一種菌類，日本髮菜經過調味後，酸酸的，很開胃，質感有點像中華沙律，但就更加水嫩～金木鯛的顏色潔白、味道比較清淡，最適合作為OMAKASE中的醒胃壽司。而且它富含甘氨酸，所以仔細品嚐的話，就會嚐到一股清新獨特的甜味；赤貝的賣相亦都很精緻，師傅把它雕刻成好像一朵盛開的鮮花般，所以我時常都會認為，日本料理雖然不及其他菜式般花巧，但卻總是散發出一種簡單美，突出食材最純粹的一面，就是一種很和諧的感覺；而牡丹蝦就是晶瑩剔透，吃下去質感豐腴，黏

一陣子沒有來到浣沙街，今日舊地重遊又見有新店，面向停車場一家日本料理店非常耀眼，店名壽司藝，尤其個藝字寫得寧捨型格，柚木地板石磚牆，一看便知道是和式餐廳。 晚上只做 Omakase，月、彩、藝三款價錢選擇，首次光顧，我們先嚐彩。 小吃枝豆翠綠脹卜，相等於中國人食瓜子，是等待期間的最佳選擇。 前菜三點 胡麻醬沙律、蝦凍及明太子蓮藕。 胡麻醬沙律，混合秋葵香菇，酸香味美。 蝦凍有特色，面頭以柿醬調味，內裡釀入蟹肉，微酸醒神，鮮甜幼滑。 蓮藕煮至生熟度剛好，有些咬口，明太子輕輕的鹹香正好提味。 刺身八貫 左口魚片及左口魚邊配，先吃薄而清甜的魚片，後吃肥美的裙邊，果然豐腴鮮甜，回甘悠久，蘸些醋汁平衡魚味。 繼而是非常爽脆的赤貝，形態生猛。 魚味濃一點的深池之後，一只修長的甜蝦，肉質細緻如碧玉，新鮮肉彈。 四方玻璃盤子內有蒸毛蟹肉，另一道如瑰寶的展物，黃色的是蟹醋汁啫喱，配生拆蟹腳及手撕蟹肉，鮮甜無比。 新鮮青魚懂得做，與醃漬的大有分別， 但難免始終有點腥，姜戎豉油就是解藥。 中場以一片鮮人掌清洗味蕾，帶少少草青味，酸酸地，爽口的，優點是稱職。 期望的拖羅出場

上星期朋友黎香港玩，朋友想試下Omakase，最後訂左呢間壽司藝 一入到店內～日式裝修感覺舒服乾淨 有另外訂左生蠔，都幾大隻同鮮甜爽口。海膽大大篤，好鮮甜👍🏻 但比較驚喜，不得不提佢地既醬油漬中拖羅。（個人非常鍾意食各種吞拿，但拖羅又略嫌太heavy） 中拖羅肉質介乎於赤身與大拖羅之間，魚味比大拖羅突出，口感比赤身軟滑，油脂適中、筋少所以亦有入口溶化感覺 醬油漬過所以唔需要再沾醬料～可以直接食。師傅亦細心講解因為經過醃製，除左令魚本身鮮味完全保留之外，更帶一份醬油既鹹香😋😋味道&口感岩岩好 所有食材都非常新鮮，整體好滿意，不過基本上食得Omakase價錢都較高，如果想輕鬆試一試不妨考慮佢地Lunch set