大班樓 (已搬遷) 新店位置

一局要排三個月的KC飯局，果然不負各位食友的期望，多謝 KC 及 Isaac安排。 令大家過了開心回味的一夜！大班樓一向嚴選食材，今晚仲份量十足，炸功更可能是全港最好(我覺得)餐前小吃酥炸蟹肉香菇盒 -似金錢蟹盒，如原味計我選澳門勝哥，但這個改良版都好正，料多及炸功好過勝哥。黑糖砵酒煎金蠔 我喜愛外皮多點蜜糖及脆些 二十年咸檸檬金銀蒜蒸蟶子 用上大孖陳年咸檸(因陳年咸檸味道比較清，正好夾海鮮) 蟶子也爽滑彈牙。煙燻野生青邊鮑片 煙燻味可再重些，鮑魚味再濃些就正啦湯品燉烏雞老火靚湯主菜蜜糖豆仁蝦油炒琵琶蝦 位上 份量十足，非常驚喜 蜜糖豆仁又美味 蝦又彈牙雞油花雕蒸花蟹配陳村粉 佢個花雕汁好好味及貴(65/兩)已是街知巷聞 但陳村粉質素則比之前退步，我想是來貨問題，以前好軟滑，今年食兩次都偏實香煎百花雞件配魚露 皮脆有雞味無花果麵醬牛三味 （坑腩、牛根、蝴蝶腩）全都燜得剛好，料材又靚見到這牛有食友又想起年初鏞記牛腩份量之少，所以食店出品真要過得人過得自己！時菜炒大班樓煙燻臘肉（天哥農莊自家生曬）臘肉都是冬天正Ｄ，肉味好 主食蟹肉糯米飯 飯香，如蟹肉再多些就完美甜品自家製桂花杞子及薑汁雪糕

自出娘胎，一直都是「小薯」一名，未曾擔當過任何重要角色。從小學立下的平庸志願來看，早已奠定我跟那些銀行、金融、商界大班絕緣。「大班樓」之名，明顯就是大班經常聚首用膳之地，如同小市民之輩也有連鎖快餐式的飯堂一樣，不過兩者「飯堂」在格局、服務、質素及收費上，有著天與地之別！送來的「大班樓」自製的子薑粒作前菜。奇怪的是子薑為何全是粒狀？！原來大班所嚐的子薑也矜貴過人，全以子薑芽製作，因此入口特別細嫩，加上優質的白醋，甜潤中帶微酸，正好打開眾人的胃納，迎接豐富的菜式。多謝食友們帶來了白酒、紅酒，還有威士忌來配襯不同的菜式，相當的親貼！蟶子皇多以蒜蓉粉絲蒸煮，而「大班樓」卻選用珍藏二十年的鹹檸檬作焦點。蟶子皇散發出如陳皮的醇厚香氣，又帶著鹹檸檬的小酸，相比一貫光是蒜蓉與粉絲，更能勾起蟶子皇的清甜。這股清雅脫俗之味，猶如撥開霧霾，視野更清更遠，就正如大班的宏觀遠見！烤滷豬頸肉配淺漬蘿蔔，看似沒什麼特別，賣相亦沒予人更多想像空間。可是味蕾不單憑外表，是美食的忠實朋友。一試後，頓覺滷豬頸肉芳香肉嫩，柔韌富彈性，口感更是一流。而爽酸的淺漬蘿蔔剛好輕柔地襯托著滷水的芬芳，兩者相輔相成，適合夏日進食！外層甘

大班樓是其中一間想試很久，但一直無機會的餐廳。雖然餐廳樓高兩層，但因地方不大，所以時常爆滿，很難訂座。適逢店內翻新重開數天，訂座人流未跟得上，可幸成功留座試菜。因是首次到訪的關係，翻新前後無從比較。店內裝潢雖不算豪華，但亦算上整潔光猛。餐桌放置密度亦算理想，可保一定私隱度。大部份店員都算有禮及勤快，會主動換碟添茶。頭盤小食以酥炸蟹肉香菇盒打頭陣，扁圓金黃的外觀，出品熱辣。一口咬下相當脆口惹味，亦不會過於膩口。主要食材有蟹肉絲及香菇粒，比例恰宜，鮮爽並重。另一煎炸小點馬友咸魚煎肉餅，和酥炸蟹肉香菇盒一樣是香口之作。肉餅口感充實，咸魚鹹香突出。空口吃或許口味重了一點點，伴飯吃則剛好或蘸點少許喼汁提味亦佳。接下來是海鮮三弄，打頭陣的是二十年咸檸檬金銀蒜蒸蟶子。蟶子外觀上都算大隻，但實質肉身不算十分飽滿，只算中等大小。蟶子質感爽彈結實，鮮味可口，用料新鮮。菜式調味除一般的金銀蒜外，亦加上較罕有的咸檸檬，使汁料在香口中又帶點獨特酸香。因咸檸檬已陳年二十載，味道當然更加敦厚且富韻味。繼而登場的是雞油花雕蒸花蟹配陳村粉，一只細蟹約十四兩重，索價$65/兩，即九百多元一道菜，認真不算便宜，但因聽聞此菜

每年都會光顧大班樓數次，反正好幾個月沒去，對好幾個菜色念念不忘，近日問起主理人，知道又有新菜上場，便找個藉口拉大隊去試試。以九層塔甜醋醃漬小蕃茄配香茅沙葛來清清味蕾，蕃茄以抽真空手法處理，把九層塔的味道逼入蕃茄內，清新鮮甜，而用香茅泡浸過的沙葛，口味獨特爽口。打頭陣是一道只會在朋友間出現的菜色，十八年咸檸蒸蟶子用上大孖的十八年咸檸，聽聞此貨已給大班樓搜括了，因為貨源有限，是一道off-menu的菜色，只會提供給熟客或朋友；蟶子皇一般不是豉椒炒便是蒜蓉蒸，今次加入咸檸，令肉質帶有微酸，從而起了提鮮的味道。酥炸蟹肉香菇盒是一道傳統菜色，外層炸的酥軟鬆化，餡料是蟹肉混和冬菇粒，咬一口，便會擦覺比例準繩，就算不蘸點醬汁都已經好惹味。龍井菊花煙燻乳鴿是這晚大家一致讚好的菜色，鴿肉嫩滑已不用講，最難處理的煙燻味竟然可以逼入鴿骨之內，散發出淡淡的芳香，就連吃完都可以殘存在指頭上。在乾燥的天氣下，來一盎川貝椰青燉鷓鴣就最好不過，雖然湯色清澈，但喝起來卻有清幽的香味，鮮甜可口，是源自椰青，又有可以平喘的川貝，既滋潤，又有藥用價值。雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉是大班樓多年來的主菜，蟹分開兩次蒸，因為大廚要依據