井巷子 by 鋒膳 (已結業)

呢晚同幾位舊同事食飯聚舊👯‍♂️，佢哋都喺中上環一帶返工，所以晚餐地點就揀咗位於上環嘅「井巷子 by 鋒膳」，聚會食中菜就最適合不過。我哋早去到餐廳就未算太多人，但一過咗七點半，客人就陸續嚟到，全場滿座。我哋一行四人獲安排坐喺卡位，私隱度高👍。餐牌選擇非常多🥢，睇到人眼花撩亂。佢無論小食、主菜、湯品、飯麵抑或甜品等都一應俱全，其中更細分各種川辣製法嘅菜式，好講究。藤椒醬香雞($138)，佢同手撕雞唔同，因為係切成雞柳條，口感更為滑身。🐓雞種用上新鮮三黃雞，醬汁係精華所在。藤椒著重嘅係麻味，但嗰種麻又唔會太嗆，辣味亦唔強，加上佢綠綠哋色，令人聯想起日式芥末。脆皮燒腩仔($195)，🐷燒腩仔選料嚴格，用上指定諾鄧鹽調醃，聽講係來自雲南；而豬隻就採用西班牙向日葵甘栗豚，派頭夠晒勁啊。燒腩仔整齊排列，豬皮燒得非常香脆，而肉嘅部份肥瘦適中，鹹度亦啱啱好。井巷子片皮鴨($350/半隻)，片皮鴨由四部份組成，包括有鴨皮鴨肉、配料、薄餅皮同埋自家製海鮮醬。其中放薄餅皮個蒸籠下低有火㷫住，所以令佢哋全程暖笠笠，保持鬆軟🫓。餐廳附上食用教學，好貼心。每塊餅皮先放上鴨皮同鴨肉🍗，其後再添加配菜同醬，摺合後就可

服務公司多年嘅同事準備離職，老闆吹雞搞個farewell dinner，仲推介我哋去呢間米芝蓮推薦嘅井巷子，我哋幾個貧民窟長大嘅九龍人，就跟住老闆嚟見識吓。入面嘅裝潢都甚有氣派，而呢度每道菜個名都幾特別，用嘅食材都大有來頭。平時食川菜比較多用嘅都係花椒做麻辣菜式，而呢個藤椒醬香雞就用上綠色嘅藤椒醬，藤椒具有花椒所没有的獨特香味，麻味則較花椒柔和，雞肉用上雞髀肉切柳條，作為前菜非常開胃。第二道菜名為諾鄧鹽向日葵甘栗豚燒腩仔，原來「諾鄧」係位於雲南大理白族自治州雲龍縣深山裡，係一個有上千年歷史的白族村寨。諾鄧村民長期以煮鹽為生，造就了名揚海外的諾鄧鹽。而燒腩仔特別嚴選諾鄧鹽，再加上係用甘栗餵飼嘅豚肉製作，鹹度、肥瘦適中，入口特別甘香，令人回味。平時坊間食到嘅片皮鴨通常都係夾配青瓜同京蔥，而井巷子片皮鴨就相當有特色，特別配上金奇異果和哈蜜瓜，鮮果微酸之中帶點甜，配合片皮鴨嘅油香，別有一番風味。店員仲會提供一份介紹片皮鴨嘅小冊子，介紹佢哋嘅建議食法，所以就算見到唔同嘅食材都可以不慌不忙咁做出靚靚嘅片皮鴨卷，唔會手忙腳亂。用蕃茄喺中式湯水入面做主角比較少見，呢個蕃茄蛋花花膠湯感覺有啲似蕃茄炒蛋嘅

好友生日，知道他對中菜川菜有情意結，特意訂了位於上環井巷子米芝蓮為他慶生！🥳🥳其實我都好想試下來芝蓮餐廳🤭🤭位置方便，C出口兩分鐘就到！一進門口便見到佢哋自家品牌嘅中秋月餅😁餐廳有兩層，格局古色古香，還有獨立房間，傳統的味道！服務五星酒店级數🥰店舖自家燒味烹燒，當然要一試啦😝店家自家製竹蔗茅根好清甜，夏天飲非常適合😉諾鄧鹽向日葵甘栗團燒腩仔~燒腩仔向日葵葉長大，比較少唔健康嘅油脂！特別香！外皮脆卜卜，咬落咯咯聲，點上蜜糖芥別有風味😋😋井巷子片皮鴨算是他們的signature菜式，上菜意見佢哋嘅細心，用熱鍋熱著餅皮，配菜除了一般嘅青瓜和大蔥意外有蜜瓜和金奇異果，更加清新，片皮鴨皮下油脂非常香，加上配菜層次更加提升🤩🤩兩款肉類下肚，飲返一碗蕃茄蛋花花膠湯🤩上水冰島花膠，非常厚骨膠原十足配番茄蛋花，第一次食好有驚喜😊川菜系列熗炒青城臘肉菜花四川臘肉別有風味，咸鮮並重而且好有咬口，福建菜花，爽脆不油膩，食唔停口呀！😍😍重慶水煮牛肉牛脷，用上新鮮本地和牛，肉質嫩滑，牛味濃郁，牛脷厚切卻淋軟，很重口味嘅一道菜，而且辣度是比較辣的🤩🤩龍蝦球麻婆豆腐伴炸饅頭中西合璧嘅感覺，麻婆豆腐係傳統嘅經典之作，用