粵桂樓 (已結業)

我係聽左朋友介紹專登來試，食完再喺蘭桂坊飲下野，粵菜平時比較少食，但今次冇失望反而仲有啲驚喜，話就話係粵菜，其實都有少少fusion，而且中環區餐廳始終都有咁上下氣派，坐落好舒服，優雅而有貴氣，久唔久享受下食嘅一刻都真係唔錯！

上年，我走到中環蘭桂坊跟朋友們飯聚，才發現有一座玻璃幕牆新大廈，當時還以為會否起酒店呢？  意想不到，最近，有一個飯聚，正是選址加州大廈 2 樓的 Fovea！ 當我到達蘭桂坊，看到手機上的地圖，覺得加州大廈就在附近！然後抬頭一望，原來就是這裡！ Fovea 位於 2 樓，一樓則是 Club！  Fovea 位於 2 樓以高級西餐廳裝潢，沒想到這裡竟然是食中菜的地方！  播放古爭音樂，增添氣氛！ 大家也很期待這裡的中菜會是怎樣？ 黑魚子燻蛋 $120/ 4件賣相精緻，火候恰到好處！  黑魚子帶出獨特的鹹香及矜貴度！  蛋白熟之餘仍富有彈性，略帶煙燻味！  水晶脆海蜇 $90海蜇頭晶瑩剔透，  混合青蔥，帶有清香！ 麻辣脆牛筋 $128入口微辣，辣味慢慢滲進舌頭！  脆牛筋富有彈性及嚼勁！ 張果佬肴肉 $128肉質較前者結實！鮮美又美味！口感較有層次感！ 是日靚湯 ~ 赤小豆粉葛煲鲮魚 $80湯底質感濃稠，濃郁甜美又鹹而少油！  鮮甜後鹹，鹹甜交集！實在不錯喝！  田園草莓蝦球 $168/ 6件豔麗的紅色賣相十分討好！  士多啤梨蝦球醬汁酸甜，金黃色的

中國人最善於「養生之道」，透過各種方法頤養生命、增強體質、預防疾病，從而達到延年益壽。養生食療是最普遍的方法之一，對於「食」BeautySearch 當然有與趣，所以，早前朋友說要前往中環吃「養生餐」，BeautySearch當然一口答應！萬萬想不到，「養生餐」餐廳位於蘭桂坊，令BeautySearch即時聯想起酒吧 HAPPY HOUR，但原來蘭桂坊內有間餐廳，除了酒類還推出了一系列養生菜式，《FOVEA》確實非常特別。場內燈光浪漫，昏暗中亮出點點幻變燈光，充滿夢幻感覺。座位以梳化為主，整體環境感覺高雅貴氣，一點也不像是吃中菜的地方，不過，場內播放的音樂，卻滿有中式味道，非常有趣。 除了大廳，這裡還有一間大大的房間，照明較亮，提供私人空間，同樣顯貴！這肴肉為何叫「張果佬」呢？原來張果佬是古代漢族神話傳說八仙之中年齡，而他更是一位有名的糕火煉丹家及养生家。而 Fovea 這裡的菜餚又養生為主軸，相信此名是因此而來。肴肉是鎮江的名菜之一，BeautySearch 最愛那晶瑩的外表，而且瘦肉香酥、肥肉不膩，傳統的肴肉會用上豬皮，這裡的口感較爽口，相信早已把豬皮棄用，並以豬蹄為主料，這樣既能

在中環工作的友人相約我地幾個朋友放工後食飯，佢話同我地去一個特別，有驚喜的地方.友人故作神秘，帶我地去到信州大廈二樓的FOVEA，一踏入店內，環境昏暗，店內怖置似酒吧格局，都不是好特別啫.我地坐下後，友人話這裡不是酒吧，而是club. 這裡不是食西餐，而是食中菜，真是完全不能想像在club裡食中菜是怎樣.小食點了燻蛋和張果佬肴肉.燻蛋賣相吸引.入口有淡淡的煙燻味道, 而蛋口感又不會過硬, 師傅時間控制得不錯.最吸引我視線當然是金黃色的蛋黃, 帶點流心的蛋黃, 非常好味.張果佬肴肉.我本身鍾意食肴肉. 肴肉晶瑩剔透, 口感好似啫喱, 入口帶點軟棉棉感覺. 而肉味幾甘香, 但又不會太咸.愛飲湯的我, 當然要點個中式湯飲, 是日靚湯是沙參玉竹湯.我自己鍾意飲較熱的湯, 這個熱度啱晒我口味.湯夠清甜, 又潤補, 好適合依加的天氣飲用.主菜點了避風塘松葉蟹鉗, 百花樟茶鴨和野菌千頁豆腐.避風塘松葉蟹鉗.炸粉幾薄身, 唔會太過厚. 蟹鉗肉質尚算鮮美, 啖啖肉, 最啱懶剝殼的我.若味道再惹味一點會更吸引.百花樟茶鴨.這個賣相和我平日食的樟茶鴨有所不同.最特別之處, 一邊是鴨, 另一邊是蝦膠.入口同時

今年二月份出現四年一度的29日，相應這個特別的日子，我們選擇在加州大廈嚐中菜。加州大廈十居其九都是西式餐廳，日式及韓式也能找到，而提供中菜的只有「Fovea」。名字和形象均很西化的「Fovea」，不容易讓人聯繫到中菜身上，反而私人會所的感覺較強烈，估計這是「Fovea」獨特的賣點和另一個重點吧！不過，試問誰不愛美麗，能在這樣華麗高貴的地方進膳，確是一種夢幻的享受！暗暗的環境，以藍黃燈光襯托，置身其中，有如繾綣星光下，洋溢百般浪漫！在浪漫之際，侍應送上黑魚子燻蛋。黑魚子鹹香與燻蛋的香氣配合得很，糖心雖未至於完美，但入口綿蜜甜潤不減，先給味蕾送上點點引誘！水晶脆海蜇的海蜇切成薄片，有著若隱若現的透明感，入口爽中帶軟，醬汁的蔥味甚為香馥香，與黑魚子燻蛋形成一濃一清的對比。隨後是麻辣脆牛筋，即是大家熟悉的牛筋凍。膠質極為豐腴，口感煙韌而鬆化、牛香十足，配上麻辣的醬汁，非常惹味，個人十分欣賞這道麻辣脆牛筋。另一道是張果老肴肉。首先張果老是何許人？原來他是一位煉製丹藥的道士，後來成為八仙之一。沒跟廚師細問張果老跟肴肉有何關係，莫非是指肴肉由千錘百鍊而成？張果老肴肉用上醒胃的醋汁，不過質感較為繃硬，