鮨慎

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休息中

#joyfood_中環鮨慎 (part 1)📍中環安蘭街18號12樓━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━默默加入咗Omakase關注組 做足功課 搵到呢一間據說質素高且較易book位嘅鮨店 仲要指定咗kami師傅🥳 果然係一次冇失望嘅omakase初體驗🤩 相太多所以今次會分三個post介紹🤟🏻 不過本人仲係omakase新人 如果有錯唔好見怪😅━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━嗰日kami師傅一打四 另外仲有三位師傅負責其他客人 坐定定之後kami師傅就會問用好標準嘅廣東話問有冇嘢唔食🤣 跟住就可以睇佢切薑片 準備魚料 不過可惜我唔識日文 所以同師傅嘅交流就少咗🥲今日嘅套餐係kuwamizu神水($680+10%) 壽司12貫━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━🍵 茶碗蒸▶︎ 正常水準 面頭有一層高湯同蟹肉絲 有鮮味 蛋都夠滑 不過size比其他鮨店細啲▶︎ 入面仲有一粒帶皮嘅銀杏 食上去軟糯仲有一點苦味 幾特別👍🏻 好味指數:●●●●○━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━🐙 八爪魚 ▶︎ 正常發揮 淡淡嘅鮮

印象中好多年前黎過呢一間鮨慎食壽司omakase，今日多謝識食友人既邀請，可以試試晚市既omakase，同行友人黎食過好幾次，覺得呢度係全港數一數二嘅omakase壽司吧之一，於是一早約左晚市，點知疫情之下要提早，變左提早4點半食到6點！午餐特登食少d留肚！呢度座位得10個左右，全部都係吧枱，今晚有幸由慎師傅專責服侍我地，我地食既，並唔係其他一般食客既餐牌。牛肝菌麵豉湯，清酒先黎第一道牛肝菌麵豉湯同清酒。服務員先請我地揀清酒杯。清酒我無留意係邊隻，不過好容易入口，連我平時滴酒不沾都飲上一滿杯。牛肝菌麵豉湯牛肝菌麵豉湯作爲第一道菜式都幾特別。麵豉湯上面加左少少蔬菜粒，車厘茄同疑似菜苗。牛肝菌味道唔夠出，只有暖胃既感覺。八爪魚第二道菜係八爪魚配柚子汁同wasabi。八爪魚整得超腍，加左少少柚子汁添清新味道。我鍾意呢度既wasabi唔會太攻鼻。鯛魚第三道菜係兩片鯛魚刺身配洋蔥汁同葱花。個人覺得質素屬正常新鮮，應有水準。金目鯛第四道菜開始就有壽司啦！以示尊重，壽司一定要用手食，先用濕紙巾抹乾手指就可以攞壽司食啦，當然都係相機先食。金目鯛當然新鮮，壽司飯已經加左豉油，豉油味好香。車海老第五道菜車

銀座おのでら(Onodera)香港分店結業後，好多人都好失望，話說onodera真的在世界各地開了好多分店，鮨店必争之地紐約都算了，連上海和夏威夷也有分店，終於明白以前看過東京店牆上寫著的「銀座から世界へ」的意思。Onodera其中一個十分受歡迎的師傅Adachi san來了鮨慎，我好快便來光顧，這裡之前英文叫sushi shin(和日文讀音對上)，現在可能為免大家經常與大坑的sushi shin(鮨辰)混肴，所以改了做sushi kami,日文かみ應該沒有一個漢字是「慎」吧？可能改名別有用意，かみ可以解咀嚼(噛み)的意思，下次來再問問吧。熊本岀生的Adachi Seiji san(足達征司)在竹寿司也做過行政總廚，這裡的大廚神立san聽聞是從稻菊過來的但我并沒有去過所以不認識他，所以當天找了非常有善的adachi san。今次寫寫去年六月的一次午餐，點了680十二件:鮟肝縞鯵金目鯛白烏賊赤貝大拖甘海老赤身漬鯖炙り馬糞雲丹昆布漬喜之次加魚肝穴子玉子話算店內燈光比較暗，拍照都不太好看，小弟的拍攝技術亦不入流，現實比相片中的食物是更吸引的。吃完茶碗蒸後不久，見Adachi san在廚房拿了

Reserved 2 seats at the sushi bar a day ago but they couldn't find my booking. After waiting for like 5 min and numerous checking of their record, they still managed to get us two seats at the sushi bar but we would no longer be served by the chef I had reserved .We each ordered a Nagomi set of 10 pieces of sushi at a cost of $480 + 10%. I had asked for the differences between this set and the $680 one Kuwamizu set before ordering and had been told that there would be no differences for the firs