黃記煌三汁燜鍋 (已結業)

之前係澳洲都食過幾次「黃記煌」，覺得唔錯，雖然佢係內地大型連鎖店，但我就未有機會係內地試，都係同朋友傾計先知原來香港都有開「黃記煌」，今日就帶爸爸黎試下！環境位於尖沙咀，位置好方便，位於一樓，全層都係佢，地方唔算特別大，但已經夠哂寬敞同埋地方都夠哂大，一入去已經聞到好香既燜鍋味道，急不及待快啲點餐！餐牌有各式各樣既燜鍋，但除左燜鍋，仲新出左麻辣燜鍋，諗左好耐食哂，因為想比老豆試下佢招牌燜鍋，但見到佢新出既麻辣燜鍋又想試下牛氣麻辣燜鍋 $198呢款係新出Menu，之前係澳洲食都係食佢既招牌燜鍋，今次見到佢有新Menu就試下佢。呢款係採用壓力煲烹調，再加入秘製麻辣醬汁，用高壓鎖佳肉汁同埋令佢更加入味。有別於招牌燜鍋，呢個唔會係你面前炒，而係煮好左再端出來，等左大約10-15分鐘左右，揀左小辣，「牛氣麻辣燜鍋」包括左牛仔骨、西冷扒以及配菜，估唔到小辣都非常有料到！我食得辣既人都覺得小辣頗為辣，係先麻後辣，你又唔會覺得辣到喉嚨覺得唔舒服，不得不讚，牛肉既份量十分之多，無論係牛仔骨定西冷扒，而且肉質十分嫰且入味，特別係西冷扒，唔算厚身，但食落肉質鬆化，帶股麻辣勁，好正！至於牛仔骨相對上冇西冷口感

就是被這張宣傳單張吸引，在九月三十日前凡惠顧黃記煌任何燜鍋，即可免費享用許留山的芒之戀一客。芒之戀（免費）相信大家對許留山的芒果甜品都不會陌生，有三款芒果甜品，原價是$42，這個甜品真是火鍋的最佳拍擋。這個燜鍋的樣貌與原理和摩洛哥塔吉鍋非常相近，同樣是不需要加水於鍋內，利用食材本身的水份燘煮，三角圓錐的造型使蒸汽循環上升，水汽均匀落在食材上，完全可以保留食物原汁原味和營養。這個貌似紅色的花樽，原來叫六寳盒，內面有五層：第一層是白底油, 是由藥材、植物油和沙律油製成。第二層是蔬菜㡳料，總共有10種，包括紅棗、杞子、紅薯、西芹，洋蔥、紅蘿蔔，蒜頭，青紅椒等。第三層就是燘鍋自選食材，我們選了黃骨魚第四層是秘製醬汁第五層是莞茜前菜 （$10/碟）一粒粒黑潻潻的是竹炭花生，有點像魚皮花生，但外層的竹炭比較鬆脆。原條黃骨魚燘鍋（$238）有四條原條黃骨魚斬件，魚塊會即時調入客人自選醬汁調味。－侍應先把底油煑溶，－再放入蔬菜略炒，－再把魚塊排好放在蔬菜上面，－放入四種調味料，分別是秘製香粉、五香粉、胡椒粉和調味酒，再加蓋煑10-13分鐘，－之後侍應會把醬料拌勻，並塗在魚的上層後再加蓋煑大概三分鈡，－

現今火鍋不單沒有季節之分，近年亦越玩越多花樣，不再單單是打邊爐咁簡單。我們偉大的祖國更加玩得出神入化，甚麼九宮格麻辣火鍋、蒸氣火鍋、海底撈......等等。而最近來自北京，在港澳台有數百家分店的黃記煌在香港開店，主打三汁燜鍋，見未食過，就跟食友試試。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊黃記煌位於尖沙咀，位置非常方便就腳。店內空間感十足，座位以卡位為主。餐牌設計成中國式大門，非常別緻。食店主要提供燜鍋，燜鍋可選雞、牛、海鮮，除了指定幾款燜鍋外，也可自選燜鍋組合，汁底則有五款選擇，有辣有唔辣。另外食完燜鍋還可以加配火鍋料，一般丸類、豬牛羊雞、海鮮、蔬菜和粉麵都有提供，最特別是食店跟許留山合作，在店內都可以點許留山的甜品或飲品，食完就算想食甜品都不用轉場。竹炭花生($10)竹炭花生是餐前小吃，每二人有一碟。花生外表呈炭黑色，食落其實同普通如皮花生差不多。銀菊露($48)銀菊露一瓶大約可分三至四杯，雪得夠凍，甜度適中，打邊爐不可少。牛魔皇燜鍋($298)侍者先送來一個類似花瓶的東西，原來裡面已經放滿燜鍋的所有食材。侍者首先從瓶蓋倒出底油，底油是預先雪硬了，食用時才加熱溶化。因為三汁燜鍋是主張把傳統藥膳的滋補

朋友介紹話呢間尖沙咀新開的餐廳好特別，既然咁特別梗係要試吓啦。上到去，發現環境都幾寬闊，兩個人比安排坐4人卡位， 鬆動舒服。原來餐廳在七月底才剛開張，新裝修，乾淨企理。首先，當然要看一下Menu啦。原來這裏用的是新鮮雞，可惜今日沒有供應，唯有轉其他啦。睇Menu先知，原來黃記煌以前是御前菜式，由於前名菜「香辣汁魚」演變而成的「三汁燜鍋」。只有皇室貴族才有得吃。聽落非常矜貴，而且歷史悠久，在香港很少有餐廳有類似的歷史（最少我好像沒有聽過，哈哈）你order完後，店員會送上一個「六寶盒」。裏面每一層都是配菜，店員會鋪一塊底油，把配菜逐層鋪在鍋裏。舖好了的底層蔬菜。重點是會加入秘製醬汁，燜上15分鐘。秘製醬汁非常濃稠，膠質甚豐。吃完裏面的配菜後，剩下來的蔬菜和醬汁就可以加入高湯再打邊爐。這天叫的是海鮮大軍燜鍋（$298）。裏面有白蝦、紅魚柳、廣島蠔、墨魚仔。其實Menu來會寫明哪種和配哪種醬汁較好，我們揀了招牌鹹鮮汁。男店員服務很好，細心地幫我們準備好燜爐，然後教我們要什麼吃。（仲要幾靚仔添，哈哈）蓋上金黃的蓋子，正待15分鐘之後，海鮮便變成了深啡色，散出陣陣鹹鮮香味。海鮮之中，個人比較欣賞