C.O.W. Dining (已結業)

時下流行慢煮Sous vide，其法文原意是真空的意思。這種烹調方法在法國和其他地方已有數十年的歷史。把食物放入塑膠袋真空密封，然後以精確的溫度（通常為攝氏47度至88度之間）作長時間烹煮，使食材均勻地受熱。抽真空後，水的熱力可快些傳到食物，亦可減少食物氧化，令肉質變得更腍，但是倘若溫度控制不好，細菌便會滋生，所以尤以烹調豬肉時，最要注意溫度的控制。朋友飯局突然要改期，last minute 想起了慢煮私房菜C.O.W. Dining，再次encore，午飯前落單看menu﹑立即lunchtime過數俾訂金留座。是次三人行，兩位壽星，三個舊同事加一對Couple：）既簡單又複雜！今次在門外看簡介，得知道老闆兼主廚入行多年, 曾於香港多間酒店工作, 後來在醫管局擔任及負責病人膳食設計和食物安全衛生, 知道後對他們的慢煮食物的安全，就更有信心!首先，來一個complimentary 的「意大利瓜芝士卷」，青瓜和茄子捲著芝士，口感清新而很有層次，而且garnishing 做得很漂亮，呃like 之選！「野菌忌廉湯」一向是我的最愛。濃稠稠的湯滿有野菌香，忌廉份量恰到好處，不會令人有太油膩的感覺

在觀塘覓食多時，有不少餐廳性價比較低，而且附近餐廳奇多，要有耐性有時間，才能發掘好餐廳。餐廳裝潢乾淨簡單，牆壁粉刷了淡紫色，掛上岳敏君的畫作，雖然只有一位店員，但服務周到專業，很不錯。午餐由$88至$200不等，奉送沙律和餐湯。⭐️精選沙律有兩隻炸青口，炸得乾身，配上沙律菜剛剛好，增加口感。蒜蓉麵包烤得香脆。⭐️野菌蘑菇湯有濃濃的蘑菇香氣，質地濃稠香滑，不俗。⭐️慢煮西班牙黑豚豬架配黑醋汁$195以慢煮烹飪，豬肉紋理清晰，送入口肉質爽脆，味清不燥。⭐️香焗鱸魚柳配香草檸檬橄欖油$182半條鱸魚柳火候控制得剛好，魚肉嫩滑濕潤，很好吃！另加跟餐自家製意大利粉$12主菜都配了意粉，可以選擇茄汁、欖汁或pesto青醬。青醬即羅勒汁，味道清新脫俗。茄汁味意粉就比較普通，但吃得出意粉很彈牙。⭐️特飲加甜品$33⭐️青檸撻吃到最後吃甜品，青檸撻質地似果凍，入口酸度鮮明，隨即轉趨柔順，餘韻香甜。⭐️朱古力撻朱古力帶點微微的苦甜，送入口絲滑無比。▪️這裡西餐的質素不俗，而且價錢挺划算，環境寧靜，談心一流。

分子料理已經流行了超過十年，自從始創者 El Bulli 閉幕後，身邊已經少有人再次提及這個曾經驚為天人的料理方式，但這並非代表它不存在，反之，它卻已經廣泛被採用，並且深入人心了，再不稀奇。我覺得，份子料理的慢煮烹調方法最受一眾廚師歡迎，最重要的是它啟發了大家低溫煮食能夠減少肉質被熱力破壞的道理，有誰不喜歡鮮嫩食品的口感。今夜專訪這個慢煮專家，真的絕對崇尚慢煮，五道菜的晚餐套餐，前菜丶主菜及甜點皆加進慢煮的程序。初時看到COW這個店名，本以為是主打牛肉的意思，原來是老闆三名子女名字的首個字母，天下爸爸心可見。位於工業大廈，若非朋友的口啤，真的不會來，而且要注意，正門電梯八點半便會關閉，上落需用停車場內的。我們早到了，原來餐廳七時才開門，但敲門的話，服務員亦會友善的讓人客先進入坐著等。牆身塗上浪漫的紫色，襯托出誇張大笑的油畫，柔和的燈火，就是西餐廳的格調。有三道及五道菜的餐單，專誠來到，當然盡量嚐多兩款。餐前小吃簡單但有台型，車厘茄子塗上啡色的Ricotta Cheese，茄子下是意大利陳醋，一口吃之，明顯的兩款酸香層次，醋香及茄酸分明，非常醒胃討好。香煎鵝肝配慢煮菠蘿以酸甜水果配合煎鵝

近日有同事介紹了一間以慢煮的健康煮食的意大利餐廳，它的位置是觀塘工業區內的樓上私房菜「C.O.W. Dining」，聽起來都真是好吸引，於是我們都在網上搜集下資料看看價錢及菜單，原來此店私房菜在晚上只供應三道菜及五道菜menu($398起)，價錢都很公道，最後我與我的同事決定訂枱食晚飯，同時協議我們都是選擇五道菜的。 晚上7時，服務員向我們查詢訂枱的資料後就帶我們入座，為我們燃點燭光後，再奉上menu及兩杯清水給我們，再為我們詳細講解菜式的煮法，我們都得到服務員細心又殷勤的招待，真是好窩心的。 隨著微弱的的燈光之下，聽著柔和的英文歌曲，真是好舒適而帶點浪漫，餐廳環境都好企理，椅子都是紫色，牆身油上粉紫色之外，牆身也掛著了不少帶藝術而有趣的掛畫，令氣氛帶點輕鬆，休閒餐飲體驗讓我們也可以更倍添自在。  食飯前先來每人來一份amuse bouche，這是一份開胃小食，它是水牛芝士黑醋汁配酸青瓜，每份晚餐都會贈送一份，先食芝士蕃茄後食酸青瓜，再飲水清下口腔，感覺甜甜酸酸都令人醒胃。 下午4點已製成的新鮮自家製香草包，成份有合桃、香草、橄欖油及海鹽製成，它充滿香草及橄欖油醇香味道，麵包