鮨真

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有開心事慶祝當然要食餐好！與好友相約終於試左人生第一餐omakase，非常難忘!以木為主的設計溫馨舒適，環境寧靜。選擇bar檯位置，邊食邊欣賞師傅純熟的料理技巧，後面的窗更可以望到維港夜景。除了omakase，也提供單點的menu。不過衝着omakase而來，當然要試omakase，最後選了套餐「菊」。沙津是比較少見的冰菜伴芝麻醬，冰菜十分爽脆，清新的口感十分適合作為前菜。7款刺身打頭陣的是海紅鯛食法十分特別，卷起香蔥再放上鹽板滾一滾，充分帶起魚的鮮味。針魚肉質爽口但帶微腥，師傅巧用薑蔥醬油配合魚的味道。鮫魚魚味較濃郁，火燒後帶微微焦香。鯖魚加上紫蘇葉及壽司薑，微微的酸與鯖魚獨有的味道十分配合，是我目前為止食過最特出又美味的鯖魚刺身。單單看刺身的光澤就可知道十分新鮮，池魚肥美而且充滿油脂香。較少以刺身方式食響螺片，師傅切好先拍一拍響螺，刺激肉質更爽口。銀鱈魚肉質比較軟滑，魚鮮甜味比熟食時更明顯! 刺身過後是五道壽司，店心地備上濕毛巾，食完壽司可以抺手。口感比較緊實有嚼勁，非常鮮甜。金目鯛魚皮用火槍微微烤過，多了一份甘香。第一次試鳥貝，令我有驚豔的感覺！冇諗過質感咁滑同咁鮮甜。平時比較少

［品嚐後才覺日本刺身原來甘正］之前一直去日本旅行，都沒有好好品嚐一餐正宗的Omakase(廚師發辦)，最大的原因是因為語言不通。今次，有好友特登帶我來食這間鮨真，說要給我好好品嚐一餐令人回味的Omakase。普及一下，「廚師發辦」的意思如字面，就是由廚師主導，由他為自己挑選當季最時令、最合適的食材，由挑選到送上美食，都是由廚師一手包辦。此外，今餐的Omakase，令我了解更多日本的飲食文化，包括上菜的次序，味道由淺到濃、由冷到熱的方式，慢慢為你的胃感受一場美食的盛宴。當然，我友人亦為我發辦，點了Omakase菊。冰菜作為前菜並不是太出奇，配上小蕃茄和芝麻醬汁，看得出很開胃又清新。冰菜爽脆多水分，而且冰菜含有維他命B，令人食得健康又開心。刺身發辦：海紅雕 針魚  鮫魚 鯖魚 深海刺魚 響螺銀鱈魚 每塊碟上都有開胃的漬物，而第一道的廚師發辦是海紅雕 ，配上前面這個景，真是無得頂。視覺與味覺的交流！這塊鹽板有青檸汁和柚子皮，令我大開眼界，原來可以這樣食刺食。先將一塊魚片鋪平在鹽板上，再加入葱，然後慢慢捲起來，再一口食落去。廚師有建議，如果想要味濃一些，可以在板上轉兩下，會有清新、鹽味再加上少

老友升職約左我今晚到尖沙咀食返餐慶祝，我地兩個都鍾情日本菜，所以大部份時間約出黎都係食日本野，今餐都唔例外，我地約左19:00係亞士厘道17-19號20樓呢間鮨真先到先等。由於我放工比較早，18:30左右已經到尖沙咀，所以我先上去搵位，不過因為今次我地太遲訂位，所以坐唔到對住師傅果邊嘅bar枱，不過原來另一邊嘅座位更寬闊，而且更貼近欣賞到維港海景嘅窗邊，可以邊食邊睇幻彩詠香江。雖然係老友請客，不過佢都叫我自己揀食咩，鮨真呢度最出名係Omakase，我地今晚揀左$1180一位嘅鮨真Omakase(菊)，有前菜、刺身7款、壽司5款、季節湯同甜品，另外老友仲點左佢好鍾意食嘅太刀魚祐庵燒。前菜: 冰菜沙律配胡麻醬我都係第一次食冰菜沙律，味道好清新，口感爽脆，配上酸酸甜甜嘅胡麻醬，非常醒胃。刺身: 深海池魚、鮫魚、BB吞拿魚、針魚、拖羅刺身賣相已經非常吸引，而且非常新鮮，當中我最鍾意針魚同拖羅，針魚肉質好細嫩，而且份量都唔少，可以逐舊逐舊慢慢細嚐，拖羅有兩件，油香豐富，入口立刻溶化，食完落肚果個甘香仍然係口腔回味。厚岸生蠔厚岸生蠔係北海道直送，蠔肉飽滿，超級鮮甜，食一隻真係唔太夠喉。鮟鱇魚肝我覺

丈夫神神祕祕說要帶梳乎里去尖沙咀吃好一點，原來是中了「馬仔」。他知道梳乎里喜歡那種「不時不吃」和「驚喜」的感覺，所以承諾要一起品嚐所有在香港的Omakase，所以上星期剛吃了一次Omakase，今晚又即興到了沒有到訪過的《鮨真》。《鮨真》位處亞士厘道17-19大廈頂層20樓，是少數有香港維多利亞港海景色的日本菜餐店。吧枱約設十個座位，而另一邊側設有十多個餐桌座位。由於我倆沒有提前幾星期訂座，所以被安排到餐桌座位，能欣賞著幻彩詠香江，也是賞心樂事。Omakase 的選擇為鮨真季節限定 - 菊(HKD 1180) 和鮨真季節限定- 櫻（HKD 1380)，後者多了和食二點和水果子。梳乎里愛吃日本水果，逐點了櫻。前菜茄子沙律從來沒有聽過茄子可以生吃，一般茄子如果生吃舌頭會麻痹。這種日本茄子是唯一可供生吃的茄子，非常水嫩柔軟，味道清甜，完全沒有苦澀味。刺身七款 （鳥貝、左口魚薄切、銀雪魚、鮫魚、金目鯛、大拖羅和北海道口岸蠔）鳥貝 形狀像鳥的嘴部的鳥貝，爽脆嫩滑，味道甘甜。左口魚薄切切得薄至透光。由於左口魚比較味薄，配上特別調製的葱醬油，帶點酸酸的味道，很開胃。銀鱈魚 平日都是以西京燒的食法為主

80年代初，香港極少日本料理，那些極少數的日本菜餐廳也是非常高級的餐廳。那些年尚在求學階段的筆者，簡直是可望而不可及。再後一些時間，大概是1990年左右吧，某迴轉壽司被引入香港，並越開越多分店。隨後，陸續有其他日本連鎖店以直資或專營權形式加入戰團；全部以大眾化價錢供應壽司，香港人多了接觸機會，開始接受壽司及刺身。說來有點慚愧，當年的筆者對正統江戶前壽司完全沒有認識，第一次接觸的也只是迴轉壽司中的魷魚、八爪魚，因為較易入口。到了大概2000年左右吧，香港人對壽司的要求越來越高，加上生活水平提高，市面開始出現一些由日籍壽司師傅開設的高級鮨店。自從一次日本之旅，筆者接觸了其他種類的刺身，才感嘆刺身的美味，簡直可以說是開了竅，開始到處品嚐本地鮨店。近年，越來越多本地師傅主理的鮨店出現，部份質素與歷史較長、日籍師傅主理的鮨店不相伯仲。午飯要吃壽司定食，一向鍾情銅鑼灣區的鮨店，因為數量多、又集中在幾棟大廈內，即使沒有訂枱，去到某店發現已經滿座，也可以到樓上樓下碰碰運氣。筆者只是一個為口奔馳的打工仔，平時絕少花費在高級日本料理食晚飯，偶一為之，當然要揀間好吃、最好還要有靚景的。由於銅鑼灣的鮨店沒有景