漢年茶餐廳

营业中

休息中

記得讀書時期曾經有位住沙田區既朋友大力推介漢年，必食鹽焗雞飯，食過真係幾好食！今日去開大圍心血來潮就想試下呢碗雞飯🐥金牌鹽焗雞飯（加$2走胸）$52飯量可以揀碗/碟，正常女仔叫一碗其實都夠飽🙈仲可以加$12轉炒飯底添（不過今次就冇）走左胸之後比左3-4舊髀，仲有2-3舊雞背位，雞量都唔少，雞髀位都算滑既，雞背位既肉好可惜就有啲韌同老，唔同以前食啖啖都嫩滑既雞肉🙈雞味唔算濃，係鹽香搭救，唔會死咸，點埋沙薑汁更加好餸飯😆以茶餐廳黎講，呢碗鹽焗企雞飯算係咁，但就唔好期待太大，正常質素啦，住附近經過食下都ok,專登去就唔好喇😂😂

弄鹽焗雞其實不難，但市場上少人賣，主因是要花心機。自己獨門家傳秘方是這樣做的：清潔新鮮雞隻，熱水收皮，再放熱水煲內關蓋浸廿多分鐘，視乎雞隻大細，千萬不要開火，拿出後浸冰水降溫，切件即成。浸雞湯水可以隨自己心意加些花椒八角粗鹽入味。吃時雞件嫩滑，雞皮雞肉夾層間之雞油凝涸成淺黃啫喱，骨骼帶微微鮮紅血絲，再伴以鹽焗雞醬，美味極了。鹽焗雞醬，糧油店五蚊以內一包，回家倒在汁醬碟上淋滾油攪拌即可食用。漢年茶餐廳名菜鹽焗雞飯，相同做法大同小異。門面經年不吸引，是香港九十年代茶餐廳格局，與時代脫節，感覺是傳統餐牌，早餐賣沙爹牛肉麵、午餐賣扒飯、下午茶做西多的氣氛。但不知那來竟走來一道招牌菜「鹽焗雞」呢。內裡佈置適合電影取景，每磚每瓦冷氣出風糟，檯椅燈光都是黑社會打鬧場面背景。侍應見我拍了這張照片，立時很機警，即過來下單及即收回餐牌，擔心商業秘密外洩般。鹽焗雞醬是靈魂！！如我做法一樣，但廚師可以更進一步花點心思，令客人感到這裡與別不同。我們做餐飲最怕招牌菜式被人抄襲，如何將這平平無奇的鹽焗雞醬做得更好：我建議每次出餐時才淋油，熱騰騰地上菜，客人會吃得出的。鹽焗雞過熟！可惜可惜！！雞肉粗糙，雞件也斬得一蹋

一直都聽聞過大圍有間食鹽焗雞好出名嘅，今次一場黎到大圍，梗係要試下啦！週末午飯時間去，都要排一陣隊，但啲人食完都好快走，所以唔洗等好耐。佢依到嘅鹽焗雞飯有得揀一碗或者一碟，見佢碗已經好大，所以就叫左碗，男仔應該要嗌碟！另外仲有得加錢轉炒飯底。不過我就麻麻地炒飯無叫，但都見好多人轉個雞係真係好正！雞夠嫩滑，而且好入味，點埋個沙薑汁真係好好食連個飯都吸左好多雞油，雖然好邪惡但係又係好好食，不自覺都食多左飯。不過依到嘅份量都真係幾大，依碗飯係壓實哂，最後都係食唔哂！雖然環境就比較逼坐得唔太舒服，但真係值得一試！

海南雞飯就食得多，鹽焗雞飯都係第一次。呢間餐廳一路都收藏左，但好少會同朋友去食雞飯，終於有一次返工去咗食！同行所有人都叫咗鹽焗雞飯，我自己就叫埋炒底。鹽焗雞飯有兩個size，細啲個size就用碗上個飯，大啲嗰個就係用碟既。🐔鹽焗雞飯嘅雞肉真係好有味，我會食埋啲雞皮，連埋啲雞肉一齊食，不過啲雞肉就唔係好嫩，另外覺得如果可以去埋骨就更正更方便啦😛 炒底嘅飯都好乾身，粒粒分明。自己冇乜點嗰個汁都已經覺得成個飯好夠味另外有一次好夜臨關門去食嘅時候就冇晒鹽焗雞飯啦，所以想食嘅朋友仔可能要早啲去

金牌鹽焗雞飯：鹽焗雞飯可以選碗上，碟上，要雞腿又得（$57），炒底又得（要加$11）哈哈。想起最近雜誌報導的某餐廳容許客人上半碟減少廚餘的故事！分量可以自選真不錯啊。友人選了炒飯底鹽焗雞飯，炒飯粒粒分明，有分明的蛋碎和蔥粒，鑊氣十足，一上桌的香味令人食指大動呢。至於主角鹽焗雞入口嫩滑，鹽焗以後味道剛剛好，雞油滲入飯裡面味道就好像大家都喜歡的海南雞油飯。茶餐廳就是有獨有的風味，大家坐下二話不說就點菜，坐的逼狹一些大家都不介意，周圍的人大都點常餐，想必連飲品較划算啊。

睇到食評話呢度啲鹽焗雞飯好食，為食豬就黎試下啦另外叫左椒鹽豬扒飯同加左杯凍檸賓 (13蚊)椒鹽豬扒非常惹味，啱晒重口味嘅為食豬雖然白飯加左豉油，但係啲飯比較硬身同份量超多，要靠啲豬扒黎送飯鹽焗雞飯反而比較失望，首先係啲雞有少少甩皮甩骨，同埋無咩鹽焗嘅感覺; 雖然啲飯有少少雞油，但係都係太乾身全靠有沙薑醬幫啲雞調味同撈飯有個餐牌寫住原隻鹽焗雞嘅價錢，原來係有新鮮雞(需預訂)同冰鮮雞，鹽焗雞飯啲雞應該係冰鮮啦

今日來漢年買外賣回家吃，又試下佢個金牌鹽焗雞飯！因為想慳番10蚊，所以今次要左白飯底～冇要到炒飯底～ 飯煮得唔錯，唔算太硬身又唔會太淋，雖然本身冇汁撈飯，但有d雞油流落d飯度，再加埋d 鹽焗味，都唔會乾爭爭冇味道！而好好彩佢比左雞肶位我（我冇加錢轉雞肶的），件件雞賣相都好靚，金黄色有光澤，食落口肉質幾夠滑，而且好夠雞味！皮下脂肪又唔會好厚 連埋雞皮食唔會覺得好肥～同埋夠入味，鹽味已經滲晒落雞骨和雞肉入面，但食落口又唔會覺得好鹹～ 不過價錢方面就略為貴了少少，就咁一碟飯未包飲品已經要＄47，但好彩份量都幾足，食完好飽飽～

咁啱在大圍做野, 去到lunch時間, 就去到呢間出晒名嘅漢年茶餐廳試下。雖然門口都有人等位, 但因為一個人嘅關係, 所以唔使等位就入得去 入面好迫夾, 坐得唔是好舒服, 仲要坐正走廊位, 啲侍應行出行入是咁撞我背脊 而且有很多空位時都唔會主動幫我調其他位, 繼續撞我, 最後自己頂唔順調位 鹽焗雞飯($45/碟)一上枱望到個樣就心諗, 哇乜咁甩皮甩骨嘅! 然後胃口已經大減!!! 所以話, 色、香、味, 一開始嘅"色"已經好影響一道菜嘅分數。 至於"香", 香味都有, 不過唔算太濃, 可接受。 最後去到"味", 雞件幾滑同埋夠入味。 飯就唔算太硬身, 幾好, 但啲雞太多油, 啲飯吸收晒啲油就唔多健康。

餐廳係一間地道茶餐廳, 非常簡單的裝修, 有點舊, 有點髒。鹽焗雞飯: 雞嫩味鮮, 份量足;叉燒炒意 (午餐連餐飲): 鑊氣足, 份量大!!!雖然環境一般, 但食物乃新鮮即製, 有誠意; 且服務員態度友善。