Three Dice Kitchen (已結業)

加路連山道多年前有好幾家排檔式餐廳，地道得很，至近年慢慢搬了些西餐和過江龍來，有 fine dining 亦有街邊小吃，形形色色的美食使該區人氣也旺了起來。幾年前和同事貪新鮮嚐過一間觀塘的分子料理，檔次高檔，但印象中只有「貴」一字，味道上卻沒甚麼記憶，之後就好些年都怕了分子料理。不過今次既然女朋友要試，我定不會推搪，選了 Three Dice Kitchen, 就在聖保祿幼兒園旁邊。這間 Three Dice Kitchen 說來有趣，一般以為分子料理必走高級路線，誰知原來是走立食一派，因店家在做優惠，約$200 便可試到分子料理 tasting menu 和水玄信餅。餐廳位置有限，預訂了較安心。餐廳設計頗花心思，客人在 bar 檯般的高檯進食，而廚師則在客人面前變戲法。牆身和 bar檯都設有掛鉤，可掛衣服和袋子。廚師說今日的 menu 有點變動，西班牙凍湯變作劍魚刺身，說著才知道餐廳原來只開了幾個月，而且定期更新 menu 以保持新鮮感，而今日這個劍魚才是第一日推出！晶球化會在客人面前邊講解邊做，好像在上中學的科學課，香甜的哈蜜瓜汁只消幾道功夫便成為水晶球，底下墊一塊黑毛豬，上面加脫

立食分子料理成為城中熱話，好不容易才有機會親臨一試。店面不太大，約站到6-9人。門口貼滿報紙雜誌報導，在大街上不難找。Tasting menu分2段時間：7:00PM & 8:30PM，待師傅預備好就開始。緊記準時赴會，否則就錯過了師傅表演及品嚐美食的新鮮出爐時間。$200/6道菜, CP值高~先在窗口付錢，再選飲品和飯後乳酪。我們選了普通清酒(真澄)與有汽清酒(澪)。小妹較喜歡澪，口味淡點，與今晚的美食很匹配。開始了~ 師傅會邊講解功具、做法、原理，邊做菜。作為文科人，對那些化學原理毫無頭緒 XD師傅說一般分子料理會提子注入CO2，營做爆炸口感。他們也反覆嘗試過不同蔬果，覺得蕃茄比提子的效果更出色。去了皮的溫室蕃茄很軟腍，顏色漸變，很有層次。放進口中一咬，氣泡一湧而出，口感有趣。再加點鹽醃昆布粒，增添蕃茄鮮味。緊記要一口一粒，那種爆炸口感才突出。 柚子醋加了汽後，帶點清甜，味道像柚子果汁多過醋，忍不住把它喝光 一粒粒黃澄澄的，以為是蛋黃？其實是哈蜜瓜來的！看似清水，但其實是以海藻酸鈉＋氯化鈣的溶液。師傅說這是把哈蜜瓜蓉變成晶球化的魔法~45個月純種橡果黑毛豬火腿來自西班牙，油脂豐

生活在圖形的地球，每天皆有新鮮事！Internet 網路改變了世界，令資訊零距離；iPhone 改變了人類生活習慣；西班牙名廚 Ferran Adria 把化學原理帶進廚房，創造了份子料理 Molecular Gastronomy，全盛時期的 El Bulli 訂位一年前起，世界名人星廚趨之若騖，以能一嚐佳餚為話題！幸好 Ferran Adria 願意分享，不少廚師師承後在自己國家發揚光大，香港亦有本地薑 Bo Innvation，但一直以來，份子料理往往高高在上！立食這個新趨勢，會否帶領我們到另一新世代，令本來 fine dinning 的食品平民化呢？要知道，就要去試試 Metal Steak，或者一個性價比更高的選擇，Three Dice Kitchen 的 Standing Molecular ，才每位$200 有6道菜，可以一次過滿足2個願望，就是體驗立食及淺嚐分子料理。起初，當我想到要站著來吃餐，心裡總是有些抗拒，但想一想，自己的立吃經驗可不少，例如麥當奴買了漢堡包無位坐、街邊食魚蛋丶美食嘉年華等等。現在如果可以省些錢吃大餐，花一些腳力實在可以考慮，要知道自己可否接受，就決