ENISHI

营业中

休息中

上環文咸東街「Enishi」 主打日藉主廚家傳食譜，由一對日藉夫妻主理的鐵板燒，全部食材都是日本直送。餐廳環境寬敞舒適，裝潢很日系，充滿時尚，以吧枱式設計，既可以欣賞主廚的烹調手藝，又可以隨時互動，令整頓飯生色不少。🔸Sashimi油甘魚肉厚滑嫩，魚油香十足，奶白色的乳酪醬，少少帶酸甜，襯托油甘魚更甜美，再以綠色的高湯蓉作點綴，讓每一口都更加豐富，層次更清新。🔸Harumaki自家製的春卷，用上了煎焗的方法，今到春卷外酥內軟，春卷內餡是紫蘇和富山縣白蝦，十分鮮味，再配上煎香的富山縣白蝦，送酒一流，另一個口味可以沾茼萵青醬一齊，又脆又濕潤。🔸Corn來自日本的粟米，做成了金黃酥脆的天婦羅，炸衣薄薄的，表面塗上了滿滿的焦煻牛油，香氣十足，不帶一點油膩感，粟米本身超級清甜多汁。🔸Ezo Awabi大大隻鮮活的北海道原隻鮑魚，口感彈牙鮮美，帶有一點海水鮮味，配上主廚用新鮮鮑魚和牛油做的鮑魚肝醬，又香又惹味。伴以日本去皮茄子和香草，蔬菜吸收了醬汁，也提升了層次，這鮑魚真是不得了。🔸Wagyu Tenderloin來自日本京都優質的A5和牛，主廚選來的是里脊肉，油脂分佈好平均，大理石般的紋路，煎的

這間新餐廳位於上環，是中環歌賦街居酒屋CENSU的姊妹店，主打摩登鐵板燒，比一般鐵板燒有更特別、深刻的體驗，由三位日本主廚檔主理，可品嚐到時令的海鮮之餘，更可品嚐到CENSU的特式菜。店內環境寬敞舒適，裝潢充滿時尚的和風，廚師吧枱能欣賞到師傅的手藝，彼此之間的互動，亦令進餐過程生色不少。Sashimi一片片油甘魚肉厚滑嫩，充斥魚油香氣，奶白色的薑汁乳酪酸酸甜甜，一點點綠色的高湯蓉是燉過的海帶和鰹魚片製成，加上青蘋果絲份外的清新。Harumaki自家製的 春卷煎焗得外酥內軟，塞滿紫蘇等蔬菜餡料，一隻隻香酥的富山灣白蝦彈牙又鮮甜，配上茼萵青醬好清香。Corn金黃酥脆的粟米天婦羅，薄透的炸衣以梳打水代替啤酒，毫不油膩，塗滿香甜的焦糖牛油，咬開噴出清甜的粟米汁。Ezo Awabi大大隻鮮活的北海道原隻鮑魚，有著獨特的海水鮮味，入口柔滑且富彈性，淋上甘香的牛油鮑魚肝醬，伴以日本去皮茄子及香草等，別有一番風味。A5   Wagyu Tenderloin優質的A5和牛來自日本京都，一片片粉嫩的里脊肉有著大理石般的紋路，細嫩得入口帶化，肉味好濃郁，佐以青森縣蒜片、海鹽、Wasibi或Wasibi葉相當

因緣際遇，歌賦街CENSU主廚佐藤最近夥拍夫妻檔好友高野和濱崎於上環開設了一廚師發辦鐵板燒高野和濱崎主力鐵板燒，佐藤負責製作頭盤及調整菜式的賣相小店設有吧枱及獨立餐桌，提供兩種不同的體驗餐廳設有兩個爐頭，兩名大廚經常合作，很有默契頭盤以薑汁乳酪醬襯托油甘魚，加上青蘋果絲及香草點綴，與刺身濃郁的鮮味形成鮮明對比自製春卷配茼萵青醬包着日本蔥和煎過的富山縣白蝦，口感香脆薯仔沙律上插滿新鮮炸起的薯片，內裏更放有流心蛋，充滿驚喜北海道的原隻鮑魚加上即時製作的鮑魚肝醬鮮腴濃郁紅裏透白、雪花紋理細緻的A5和牛里脊油香迸發卻不覺肥膩，與即製青森蒜片及芥末葉同吃，更是美味壓軸的釜飯以新潟大米烹製而成，軟糯香口，充滿幸福感配豆卜味噌湯湯及酸瓜漬物，就像在日本朋友家中作客主廚精選甜品雪葩加上雪碧，酸甜清新又清爽

Enishi 是日語，中文是緣份、英文是 Fate 的意思，也許在表達三位主廚惺惺相惜同創業。 Enishi 做的是摩登鐵板燒，創意菜式中有著中、西、日揉合的影子。 一頓8道菜的廚師發辦，擺盤認真，色澤鮮明，烹調恰到好處，菜單上只有食材單字名稱，如何烹調呢？充滿驚喜！ 開始前先介紹食材，日式鐵板燒的一般做法，目睹美食之初型，令人更是期待！ 我尤其欣賞首三款，組合富心思細意。 SASHIMI首先是 Hamachi Sashimi，以乳酪替油甘魚沐浴，酸郁與刺身鮮味形成鮮明對比，再加上青蘋果絲及香草點綴，口感清新。 刺身上的青色點綴是高湯蓉，以燉過的海帶、鰹魚片及青蔥油混合製成，令味道更加豐富。對我來說，反而有少許南美秘魯菜之影子。 CORN繼而是 CORN 粟米天婦羅， 以 brown butter 焦糖牛油處理過，超薄的炸漿，薄到機乎睇唔到，絕對有專門名店的水準，咬到粟米粒粒脆卜卜，充滿牛油香，好吃至不得了口，令我一吃愛上。 原來秘訣是以梳打水代替啤酒混合炸漿，使其酥鬆香口，炸漿極薄，吃起來輕盈不膩。 HARUMAKISpring Roll 自製春卷，高山縣白蝦作及菠菜餡料，配茼萵青醬