Ankôma

营业中

休息中

4.5

4.5

86 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

|

13131

尖沙咀

$801以上

日本菜法国菜

80

5

0

Lobster

3 已推介

foodiehkboy

等级4

920

0

今日嚟到呢間餐廳有種型格但高級既感覺🩶餐廳以黑白灰為主題用一張長枱貫穿整間餐廳🍴Table Side 睇到師傅既表演有種私房菜既感覺🎨 菜色主打法日主題既Fine Dining✨ 食材高貴得黎調味同手法已經好有質素🌙 絕對可以問鼎米芝蓮Level🥰⭐️ Zuwaigani 🦀⭐️ Unagi 🐟首先先嚟兩道精巧的小食😚Brioche 同Tartlet 上面分別放上了煙燻鰻魚鵝肝Mousse 同埋蟹肉🤩調味唔會太濃點綴了食材的新鮮🩵⭐️ Oyster 🦪北海道嘅生蠔鮮甜而富濃郁既海水味🌊 Raspberry Vinegar 配上Pickled Radish既微酸剛好令到生蠔更清新及開胃🍓⭐️ Iwashi 🐠沙甸魚配上薯蓉本身口味帶點鹹香🥳加上柑橘昆布既酸甜度好清爽🍊⭐️ Shi-ma Ebi 🦐用三種酒醃製過嘅蝦肉帶回甘既濃醇酒香🥂 配上水雲同海葡萄就好有層次🍇 蝦頭炸過而調味過好有驚喜🤩⭐️ Pasta 🍝呢道Caviar Pasta真係整晚既重頭戲之一✨ 調味不多只係輕輕用左White Truffle Oil點綴🤍 用了天使麵作Canvas 凸顯出Royal Caviar Club Stu

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今日嚟到呢間餐廳有種型格但高級既感覺🩶餐廳以黑白灰為主題用一張長枱貫穿整間餐廳🍴Table Side 睇到師傅既表演有種私房菜既感覺🎨 菜色主打法日主題既Fine Dining✨ 食材高貴得黎調味同手法已經好有質素🌙 絕對可以問鼎米芝蓮Level🥰

⭐️ Zuwaigani 🦀
⭐️ Unagi 🐟
首先先嚟兩道精巧的小食😚Brioche 同Tartlet 上面分別放上了煙燻鰻魚鵝肝Mousse 同埋蟹肉🤩調味唔會太濃點綴了食材的新鮮🩵

⭐️ Oyster 🦪
北海道嘅生蠔鮮甜而富濃郁既海水味🌊 Raspberry Vinegar 配上Pickled Radish既微酸剛好令到生蠔更清新及開胃🍓

⭐️ Iwashi 🐠
沙甸魚配上薯蓉本身口味帶點鹹香🥳加上柑橘昆布既酸甜度好清爽🍊

⭐️ Shi-ma Ebi 🦐
用三種酒醃製過嘅蝦肉帶回甘既濃醇酒香🥂 配上水雲同海葡萄就好有層次🍇 蝦頭炸過而調味過好有驚喜🤩

⭐️ Pasta 🍝
呢道Caviar Pasta真係整晚既重頭戲之一✨ 調味不多只係輕輕用左White Truffle Oil點綴🤍 用了天使麵作Canvas 凸顯出Royal Caviar Club Sturgeon澎湃既濃郁😍

⭐️ Lobster 🦞
龍蝦尾嘅熟度控制得啱啱好🔥配上櫻花蝦日本南瓜醬汁🎃溫和但唔會搶掉龍蝦既風頭加上少許辣椒油既點綴更提升了口味既層次🌶️

⭐️ Chicken 🐔
三黃雞係呢度既Signature Dish之一🍗 一上碟見到金黃發亮既雞皮已經好吸引🧡 肉質嫩滑有濃郁既雞味配上黃酒汁既濃香🍷 七星米融入曬雞油同埋三文魚籽既鮮🌾 將Comfort Food真係Elevate到非常Fine Dine的水準⚜️

⭐️ Pistachio 🌰
Pistachio Tart本身口感幼滑但係帶濃郁既開心果果仁香💚 裡面仲有一層Mochi配上開心果碎口感好豐富😊 旁邊粉綠色既開心果雪糕超級Creamy🍦

⭐️ Seasonal Fruit 🍈
最後配上日本送黎既蜜瓜入口清甜甜度自然又無渣😛終結呢餐岩岩好

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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alex kwokwt

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229

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尖沙咀· 滋味驚豔的日法盛宴Ankôma📍尖沙咀赫德道2號金麟商業中心5樓➰好歌推介「流離失所的一個流到廣闊的深海，可沿著無軌跡的漂泊放心去尋覓快樂。」.#流離者的海 #林家謙➰這個月適逢生日慶祝，剛去完日本旅遊狂歡之後，回到香港立即與一眾好友相約見面派手信，好友們亦特意安排不少生日驚喜飯局給我，今天到訪的這間餐廳位於尖沙咀站約3分鐘路程，地點非常方便。.餐廳門口裝潢簡約甚有私房菜格局的味道，走進餐廳後可見一張L形長枱貫穿整間餐廳，燈光明亮柔和，半開放式廚房可以欣賞廚師製作每道菜式的手藝。.餐廳供應10道菜的晚餐Menu，定期更換不同時令食材製作，席間與廚師們交流後更得知主廚曾任職多間米芝連餐廳，實力非凡，事不宜遲，馬上介紹今晚的日法Fusion驚豔美食之旅。.➰Dinner Menu 💲1480.𖥕Zuwaigani ⭐️4.2/5⭐️ 𖥕Unagi ⭐️4.2/5⭐️ 首先兩客前菜是炸昆布松葉蟹凍撻與煙燻鰻魚鵝肝慕絲多士，前者拌勻蟹肉蟹膏還加上山椒調味，咸鮮可口。後者上層用上浦燒鰻魚還加上中間的鵝肝慕絲，非常香濃惹味，短短兩客開胃前菜已令人對後續菜式更為期待。.✥Oyster ⭐️4.2/

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尖沙咀· 滋味驚豔的日法盛宴

Ankôma
📍尖沙咀赫德道2號金麟商業中心5樓

➰好歌推介
「流離失所的一個流到廣闊的深海，可沿著無軌跡的漂泊放心去尋覓快樂。」
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#流離者的海 #林家謙

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這個月適逢生日慶祝，剛去完日本旅遊狂歡之後，回到香港立即與一眾好友相約見面派手信，好友們亦特意安排不少生日驚喜飯局給我，今天到訪的這間餐廳位於尖沙咀站約3分鐘路程，地點非常方便。
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餐廳門口裝潢簡約甚有私房菜格局的味道，走進餐廳後可見一張L形長枱貫穿整間餐廳，燈光明亮柔和，半開放式廚房可以欣賞廚師製作每道菜式的手藝。
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餐廳供應10道菜的晚餐Menu，定期更換不同時令食材製作，席間與廚師們交流後更得知主廚曾任職多間米芝連餐廳，實力非凡
，事不宜遲，馬上介紹今晚的日法Fusion驚豔美食之旅。
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Dinner Menu 💲1480
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𖥕Zuwaigani ⭐️4.2/5⭐️
𖥕Unagi ⭐️4.2/5⭐️
首先兩客前菜是炸昆布松葉蟹凍撻與煙燻鰻魚鵝肝慕絲多士，前者拌勻蟹肉蟹膏還加上山椒調味，咸鮮可口。後者上層用上浦燒鰻魚還加上中間的鵝肝慕絲，非常香濃惹味，短短兩客開胃前菜已令人對後續菜式更為期待。

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✥Oyster ⭐️4.2/5⭐️
來自北海道的厚岸蠔，口感爽身味道非常Creamy而且留有餘韻，加上果酸中和，令層次感更為提昇。

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𖥕Iwashi ⭐️4.2/5⭐️
整道菜的賣相擺盤一流，選用時令沙甸魚將之去骨再堆砌而成，然後淋上鮮艷的金桔汁中和魚腥，，入口魚肉鮮嫩之餘配合金桔汁酸甜，非常滋味。

✥Shi-Ma Ebi ⭐️4.2/5⭐️
接住便是一道看似簡單但實則繁複的昆布漬冷醉脆縞蝦。先是用昆布熟成，再同時加上法國黃酒、白酒及清酒醃製醉蝦，最後將蝦頭以天婦羅脆炸，蝦身加入海葡萄和水雲及柚子醋汁，蝦身味道鮮甜之餘亦帶有酸汁的滋味，很有層次。

❀Pasta ⭐️4.3/5⭐️
餐廳的招牌之作，魚子醬配昆布白松露油冷天使麵，以日本高湯醬油漬昆布等製作而成的天使麵，麝師們席前拌入白松露油頓時令餐廳香氣四溢，最後加上珍貴的魚子醬，天使麵入口啖啖松露香氣，再伴隨魚子醬的咸鮮，滿足無比。

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❀Lobster ⭐️4.3/5⭐️
用上加拿大龍蝦，伴以日本南瓜汁及點綴櫻花蝦辣椒油，香烤龍蝦尾非常出色，肉質爽彈加上櫻花蝦的惹味，還有一點點辣椒油的後勁，最後還有一份關東煮大根中和，非常多層次。

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❀Chicken +💲340 for 2 ⭐️4.4/5⭐️
主菜方面加錢選了烤脆皮本地三黄雞，先說感想，大概這是本年度食過最出色的烤雞了。三黃雞烤得金黃香脆，看見廚師即席將烤雞切件已令人垂涎三尺，但驚喜不止如止，旁邊再加上一鍋即煮北海道七星米三文魚籽飯，另外精心以雞油雞湯黃酒等調製的黃酒雞汁，咸鮮之餘帶點酸香，可以中和油膩感，三黃雞皮脆肉嫩，三文魚籽七星飯拌黃酒汁的配搭亦恰到好處，朋友更是讚不絕口，直接清碟表達對這道菜的讚賞。

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✥Pistachio & Seasonal Fruit ⭐️4.3/5⭐️
來到最後的甜品環節，出場的是杏仁麻糬開心果脆撻，本人同時是開心果和麻糬的愛好者，因此這兩者的結合完全命中我的喜好，香濃開心果醬加上煙韌麻糬，還有一球開心果雪糕，令人一試難忘，還有北海道的秋麗蜜瓜，甜度十足，齒頰留香。

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➰總結
餐廳主打日法Fusion Fine Dining，餐廳每道菜式設計都花盡心思，務求將精美擺盤賣相及味道都以最佳狀態呈現給客人，尤期龍蝦，烤三黃雞及天使麵的出菜方式令人印象非常深刻，味道亦完美配合日法Fusion的特點，服務態度方面亦十分出色，非常推薦各位想品嚐一頓高質Fine Dining的朋友絕對不容錯過。

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➿➿➿
#Ankôma
#尖沙咀美食 #hkfood #hkfoodie #foodiehk #hkfoodblogger #hkfoodlover #hkfoodstagram #hkfoodporn #852eats #hkiger
#食好西 #相機食先 #香港美食
#烤脆皮本地三黄雞
#魚子醬配昆布白松露油冷天使麵
#杏仁麻糬開心果脆撻
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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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哥哥牛仔

等级3

99

1

大大話話5年沒有去過日本(9月終於去喇!)，其中最懷念的是日本的一些Fine Dining餐廳。日本餐出了名一絲不苟，與西方菜式混合的餐廳我試過兩次，一次是意日式，第二次是法日式，因為法國菜也特別講究，所以對法國混合日本的菜式興趣特別濃，也特別懷念。早兩天有一位對飲食頗講究的朋友約我到尖沙咀一間法日式餐廳晚飯，知道這位朋友對飲食的要求，我已經知道這一餐應該不會簡單。入座Ankoma，只有8座位的吧枱坐席空間足夠，驚喜的是，雖然只能容納8位，但竟然有4位師傅各自負責不同的菜式，不像有些極高價的Omakase小店只有一位日本師傅加一位助手，這裡給我的印象是他們對於每一道菜的製作都非常講究，這可能也是我朋友喜歡這裡的原因吧。開餐了！頭兩道前菜一併上，"Zuwaigani" 是雪蟹餡餅綑著鯖魚昆布炸成的脆絲，一般炸物的味道都會被油炸味掩蓋大部分食材的味道，但這一個炸物不油膩而且有些餘香，很不錯。第二道 "Unagi"，蒲燒鰻魚只是頂層，中間夾了鵝肝慕絲，底層是Brioche布里歐麵包，兩種濃味的食材放在一起完全沒沖突，好味！接著的是生蠔，加入了紅莓醋及放了海蓬子(海蘆筍)一齊放入口，給本來已經

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大大話話5年沒有去過日本(9月終於去喇!)，其中最懷念的是日本的一些Fine Dining餐廳。日本餐出了名一絲不苟，與西方菜式混合的餐廳我試過兩次，一次是意日式，第二次是法日式，因為法國菜也特別講究，所以對法國混合日本的菜式興趣特別濃，也特別懷念。早兩天有一位對飲食頗講究的朋友約我到尖沙咀一間法日式餐廳晚飯，知道這位朋友對飲食的要求，我已經知道這一餐應該不會簡單。

入座Ankoma，只有8座位的吧枱坐席空間足夠，驚喜的是，雖然只能容納8位，但竟然有4位師傅各自負責不同的菜式，不像有些極高價的Omakase小店只有一位日本師傅加一位助手，這裡給我的印象是他們對於每一道菜的製作都非常講究，這可能也是我朋友喜歡這裡的原因吧。

開餐了！

頭兩道前菜一併上，"Zuwaigani" 是雪蟹餡餅綑著鯖魚昆布炸成的脆絲，一般炸物的味道都會被油炸味掩蓋大部分食材的味道，但這一個炸物不油膩而且有些餘香，很不錯。

第二道 "Unagi"，蒲燒鰻魚只是頂層，中間夾了鵝肝慕絲，底層是Brioche布里歐麵包，兩種濃味的食材放在一起完全沒沖突，好味！

接著的是生蠔，加入了紅莓醋及放了海蓬子(海蘆筍)一齊放入口，給本來已經極鮮的生蠔再添幾分層次，這又是試煉出來的功夫。

接著的是另一個「殼」，是比平常食開至少大塊1.5倍的北寄貝，貝身搽了sake在面燒到半生熟，再在上面放上用魚湯打成泡沫作調味，以蜜糖豆墊底，一口吃落青酒帶出北寄貝的鮮，又有魚湯的鮮，再有蜜糖豆的青甜，這道菜應該要改名為「青鮮甜」更匹配！

以為吃到這裡已經贊了幾次，原來戲肉現在才來。

這一道 "Shi-ma Ebi" 是全晚我最欣賞的。甜蝦身用來自沖繩的海葡萄綑著，蝦頭天婦羅式輕炸，最別出心裁的是那調味，師傅用了三款酒：法國葡萄白酒、葡萄黃酒，以及日本青酒混合，加上一點醋，把一隻甜蝦變成「醉甜蝦」，真是我味蕾全晚「最甜」的時候！

下一道 "Pasta"，就是近年在某一兩間高級法餐做出的魚子醬意粉。賣相當然是潮流頂尖，師傅毫不吝嗇把一磚三角椎體大的魚子醬放上面，以為是預期的味道但又像多了一種微妙的小層次，原來意粉混入了裙帶菜，把原本是法餐的做法激活了！

接下來的熱食 "Lobster" 是全晚我問得最多問題的一道。為甚麼這龍蝦肉的味會如此香濃呢？起初我以為是伴碟的辣油形成那濃烈感，後來吃了一塊沒點辣油的，那香濃味更加甚！原來這味道是來自兩個原因：1) 師傅把龍蝦肉浸入自家製獨門秘方的牛油汁後，把肉包裹一天，第二日以火山石的熱力高速燒香，火山石燒相比起炭燒又是完全另一種味道，這道菜的設置處處都與別不同，勁贊！

最後一道菜，可以選擇 "Lamb" 或 "Chicken"。據悉來這裡的客人十之八九都會選雞，原來是有名氣的，但我和朋友當晚特別想吃羊，所以雞就留待下次才試。羊肉嫩滑騷味不重，特別的是羊肉夾雜了菠菜及蘑菇泥，有點Beef Wellington的形態，伴汁不是傳統帶重燒烤肉味的gravy肉汁，而是特別調配略帶少甜的日式燒汁，完全不會掩蓋羊肉的嫩香，又是一個細致的鋪排。

雖然已很飽，但總會有個甜品胃吧。

甜品是一個開心果杏仁脆餅，底層薄薄的夾了一層麻糬。我經常說，夾在甜品中間的麻糬我認為不應該太厚，因為麻糬的口感比較突出，太厚會把甜品的重點轉移，而這一個厚度絕對是恰到好處剛剛好。旁邊的開心果雪糕好好味，如果夾硬要我只能二選其一，我想我肯定又會選擇困難症復發。

還好，這餐廳由頭到尾都不用我費心，每一個選擇都替我揀好了。我期待的法日菜，他們都細致地完美完成。這一餐法日式晚餐，每晚fix menu $1,480。講真，我認為是非常抵食，因為Fine Dining論的不只是食材和味道，也要論心思、論獨突性；有記憶，才會回味。Ankoma 做到了，感謝講究的朋友帶我吃了一餐食物背後另的一種講究：一種對出品、對飲食文化、對顧客的尊重。

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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用餐日期

2023-09-05

用餐途径

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人均消费

$1480 (晚餐)

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