料理処:森 (已易手)

印象上，質素比較高的日本料理店都遍佈在尖沙咀、港島一帶，新界似乎很少。早前知道鮨森的森師傅自立門戶，在北角開了新店，正想在OR翻查地址時卻誤打誤撞遇到一間叫「料理処：森」的餐廳，因為環境似乎挺吸引，加上比較近，便決定改變主意先試這個。多數餐廳都選擇在荃灣廣場對開的大壩街開舖，此店卻選在後面的享和街，前後左右都是維修汽車的車行，很佩服店主的勇氣，也實在想不到這裡也可以找到高質素的日本餐廳。附近車行的大狗似乎很喜歡該店的氣氛，常常走來攔在門口叭睡，非常搞笑。小店以開放式廚房設計，樓底很高，只設吧檯位，有點像鐵板燒，也有種朋友在家宴客的親切感。不想煩惱，我們點了一份「御前晚膳」，由頭盤到甜品有七道菜，每位$280。店員先端來枝豆作為前菜，以為沒有什麼特別，不過一看之下發現枝豆加入了烏冬湯底，所以豆粒比一般濕潤美味。漬物的擺盤有別一般的沉悶，除了牛蒡、茄子、豆瓣醬青瓜片外，還有以麵䜴湯僻味再醃赤麵豉的蒜粒，以及入口味道似喬頭的蘿蔔片，充滿分子料理的驚喜感。 稍後店員端來晚膳的前菜，木盤上擺放了吞拿魚冷豆腐、薯仔沙律和越米紙吉烈蝦卷。豆腐吞拿魚不知何故帶點牛肉味，感覺非常搞笑。薯仔沙律只有小小一

幾個月之前, 某夜我經過這間被車房包圍的日式小店, 透明的大玻璃, Sushi Bar 的setting, Sushi 師傅即場主理，實在驚為天人！查看menu, set dinner 大約$298, 在這一區算是中上。心中定下一定要找天試試看。這篇文章本來是1月中寫的, 那天中午一個人到店裡午饍。一個人很難找好的地方食飯, 多人的地方不想去, 總是想找靜而舒服的地方, 荃灣西一帶中午都佈滿食飯的人, 好的餐廳又不多, 它是理想之選。沒有預先訂位, 1:00pm到達, 只有兩位客人, menu 是Alacarte加set lunch。set lunch 大約$58 - 128。 有sushi, sashimi, tempura etc。大部份都是海鮮類, 如果是不喜歡海鮮的, 選擇不多。我選了火焰魚生飯, Sushi師傅在我前面慢慢把我點的餐準備, 我用"慢慢"去形容, 是因為一般師傅手勢都比較快或急, 但它們的師傅則手勢優和一點。上餐的餐具精美不耀眼, 食物擺設也很認真！魚生有吞拿魚, 三文魚和劍魚。我覺得我選錯了, 因為火焰之後, 它們的味道都差不多。那天食完之後, 心中有點激動,

AW有百樣興趣，其中最重要的一樣就係「食」，正所謂「食得是福」，雖然「減肥」很重要，但餐飲過程、食物的美味也是一種享受，而且人生之中不可缺少的!　早幾天在荃灣工業區的附近（都算是了），找到一間很有格調的日本料理店，從門外駐足觀摩已知道食物價錢不是一般「學生哥」可以應付（富二代除外），既然經過，就跟朋友們一起惠顧享用晚餐了！　餐廳的樓底很高（應該有兩層樓的高度吧），沒有太多坐位，是圍著壽師師傅的餐枱面（日式料理店的格局），所以人多的話很難擠在一塊，較為論合兩三個人一起吃飯聚餐，相信店內還有房間，不過AW沒機會走進去。食物的價格算是中上吧，要怎麼形容呢？比千襾的要貴吧-__-'' 一板海膽（伴青瓜上，三件）約一百港幣左右，一件三文魚壽司約十六港幣左右（應該沒記錯吧）。魚生的質素很不錯，海膽也很新鮮，我們一行三人點了不同種類的食物（AW拍板，通常不看價錢，不過因為今次有人作東，就看著辦吧，哈哈，謝囉）除了AW愛吃的炸蠔、炸軟殼蟹外，大部份的壽司、炸物都有得點。總結— 食物整體質素很好，餐廳環境很舒服，服務態度是正常的哪種吧(不知AW不斷拍照會否嚇壞他們)。但相比附近食肆的價格算是貴價餐廳了，

享和街是一條著名的車房街，普遍都會忽略身旁的食肆，與其擦身而過。「這魚的肉質不會太韌，較其他的甘甜，入口即溶….」蒲進場，就聽到師傅認真講解各種魚的特式，質地及口感。食客亦聽得津津樂道。與香港普遍茶餐廳侍應那種漫不經心，認為「食你就你啦，咁多野講」的態度相比，的確大相庭徑。或許食客們對他們的認真感到詫異，於是問：「你們的老闆是日本人麼？」「不，都是香港人。」「他從居酒屋做起，那位老闆則是在酒店做起。」然後，大家從背景，生意營運，以至區內美食，日本飲食文化、旅遊經歷等等，均無所不談，知識增進不少；「食裝修」之餘，更「食」到一些在外地旅遊才能經歷的好客及熱情。閒談間，發現身旁的食客並非第一次來，其女友更透露，食客食過一次，已經讚不絕口。這次更堅持要拉埋佢落水。看來店舖的吸引力也不少。食客們紛紛擔心店舖位置會否影響生意，建議多賣廣告。他認為「又唔洗特登賣廣告。有時候，花錢係食物質素，或者運送安排方面做好D，反而仲實際。好食點都會再返黎。」然後食客好奇問起，拉麵店的湯底是否真係用十幾個鐘去淆，即使不是自己店舖所售賣的，他也能夠專業的回答「唔係。淆咁耐會有苦味，會有反效果，店舖講既時間，乘返六至

從來都好少走到荃灣區，始終我由細到大都住喺九龍。上星期喺荃灣區附近見完客，行過去西鐵站途中，經過一間同環境格格不入嘅日本餐廳。一條車房街竟然有間咁有情調嘅餐廳，確實令我覺得好奇，覺得吸引，就咁就行左入去。入到裡面發覺好特別，好似鐵板燒咁嘅格局。侍應安排坐低，坐位正正對住兩位魚生師父。未開始諗食咩好之前，魚生師父已經開始同我交流，為我講解同介紹，問我食開咩，鍾意咩口味同唔食啲咩，好專業，我就決定等佢幫我點菜。先黎前菜漬物，有蒜頭，青瓜，黃瓜等等。平時好少食呢類前菜，但係呢個好特別，味唔濃，入口感覺好清爽，好容易就成碟食晒。之後就吞拿魚冷豆腐，薯仔沙律同越米紙吉烈蝦卷。賣相好Fusion好靚，豆腐同蝦卷味道好清好開胃，令人期待下一道菜。五點刺身，三點壽司。分別有間八，愛女，三文魚，吞拿，金目刺身。壽司有帶子，鯛魚同平目。刺身就經常食，但係都係第一次有師父一樣一樣咁講解仲教埋我點食添。刺身好厚身，好鮮甜，由淡到濃味咁食法，而壽司飯都好好味，師父話係用北海道七星米整架。蕃茄豆腐。有蕃茄味嘅凍豆腐，好的意，好清香，望落有啲似午餐肉。海膽沖繩卷。有魚子，海膽同平目魚。因我愛食海膽，師父特別整俾我食