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6天前
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在中環返工嘅人,十居其九都嚟過翠亨邨。開咗多年,唔高調,唔花巧 。平日晚飯時段,坐得鬆動 。坐得舒服之餘,環境帶點舊時中環酒家味,木框玻璃,瓷碗瓷碟,都乾乾淨淨茶揀咗鐵觀音,冇乜懸念。香氣中正,熱度合宜。啱啱飲完頭幾泡,店員見水色開始轉淡,未等我開口,已主動問:「幫你換返壺新茶好唔好?」講完即刻動作俐落,換咗壺先泡,將原本嗰壺擱一邊慢慢焗。講得出細心,做到出節奏。現代服務多數係機械式「加水」,但要斟茶斟得有溫度,係另一種層次。坐低未幾,換上熱鐵觀音,店員見你未飲完,已經一手斟落嚟,係嗰種粵菜館應該有嘅體貼老火湯冬瓜薏米蓮子煲唐排豬𦟌。呢啲湯,最忌就係得表面清潤,實情寡淡如水。呢度嘅湯,色清香濃,唔油膩,一飲落去,真材實料。湯底煲到骨膠溶化,入口軟棉,唐排未化,骨邊啖啖肉,吸晒湯汁,啖啖順喉。今時今日,連煲湯都變得講求成本效率,肯慢慢煲成個下午嘅店,唔多叉燒係招牌,一碟上枱,冇擺花、冇煙霧,就係幾塊切好嘅蜜汁叉燒。睇似平平無奇,入口先知下過苦功。燒得恰好,唔乾唔柴,帶微微焦香,蜜汁收得緊,唔甜得過火,肥瘦參半,口感平衡。叉燒最難係咁,個個都識話要「腍中帶咬口」,真係做到幾多間?另一道黑魚
茶揀咗鐵觀音,冇乜懸念。香氣中正,熱度合宜。啱啱飲完頭幾泡,店員見水色開始轉淡,未等我開口,已主動問:「幫你換返壺新茶好唔好?」講完即刻動作俐落,換咗壺先泡,將原本嗰壺擱一邊慢慢焗。講得出細心,做到出節奏。現代服務多數係機械式「加水」,但要斟茶斟得有溫度,係另一種層次。坐低未幾,換上熱鐵觀音,店員見你未飲完,已經一手斟落嚟,係嗰種粵菜館應該有嘅體貼
老火湯冬瓜薏米蓮子煲唐排豬𦟌。呢啲湯,最忌就係得表面清潤,實情寡淡如水。呢度嘅湯,色清香濃,唔油膩,一飲落去,真材實料。湯底煲到骨膠溶化,入口軟棉,唐排未化,骨邊啖啖肉,吸晒湯汁,啖啖順喉。今時今日,連煲湯都變得講求成本效率,肯慢慢煲成個下午嘅店,唔多
叉燒係招牌,一碟上枱,冇擺花、冇煙霧,就係幾塊切好嘅蜜汁叉燒。睇似平平無奇,入口先知下過苦功。燒得恰好,唔乾唔柴,帶微微焦香,蜜汁收得緊,唔甜得過火,肥瘦參半,口感平衡。叉燒最難係咁,個個都識話要「腍中帶咬口」,真係做到幾多間?
另一道黑魚籽香芒貴妃蝦球,就明顯係想行創新路線。蝦球炸過但唔厚粉,保留到爽彈口感,芒果切得厚身,清甜唔腍。味道唔算複雜,但勝在清新
桂花炒銀絲就精緻得多。蟹肉唔多,銀絲輕身,入口有一絲絲桂花香,點到即止 。炒菜心用咗拍蒜,蒜味剛好,菜心炒得爽,無渣,顏色翠綠,有火氣而唔焦,算係一碟正統又討好嘅青菜。
成餐飯每一道菜都做得穩、做得實。呢種穩陣,唔係敷衍,而係靠時間累積出嚟嘅手感同經驗。翠亨邨唔係話要做星級名店,亦唔係要打卡排隊,它只係一間知道自己係咩、應該點做、然後默默咁做好每一道菜嘅老粵菜館。嚟過一次嘅人會記得,返中環再搵地方食飯時,就會自然咁諗起佢。
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