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三月是几条冷成员Candy的生日月，我们早在月头安排了一场潮味私房菜为她庆祝，那夜品尝了不少美食而且还品了很多美酒，超级开心地吃了一顿丰盛的生日晚餐。餐厅选了位于尖沙咀的贺贺泽地方不算十分大但布置得挺骨子，除了舒适大厅外还有两间私密的雅致厢房。甫坐下服务员先送上餐前小食！凉拌青瓜木耳、甜蜜金桔及香脆花生，叹杯茶吃著小食等齐人开餐。人齐后先来个高兴碰杯打开这夜美食的大门。首道菜是卤水拼盘内里包括有卤水鹅片、鹅肝及鹅肠，用上我喜欢的新鲜卤水汁来炮制正喔！鹅肝质地细嫩入口即化索尽卤汁之美味后真不失为一道令人回味的美食，鹅肠同样入味口感非常爽脆最重要是仍然带有肠中灵魂味道，鹅片质感亦是非常嫩滑卤汁渗透每啖鹅肉之中香气浓郁且不过咸，这儿的卤水香而不俗绝对是我喜欢的味道。潮州冻马友鱼卖相非常华丽将鱼饭升级至上大台的菜式！鱼身方正入口能感受到高雅细致的鲜香，鱼油丰盈没有带上一丝腥气是新鲜的味道，餐厅还会将鱼骨煎香给我们品尝一点也没有浪费喔。接下来是一份香口的小吃拼盘！内里包括有普宁豆腐、发财卷及花枝卷，端来的时候还感受到那份热气正是即点炸的可爱之处。普宁豆腐外脆内嫩滑沾上韭菜盐水品尝味道更加升华，发财卷以超透薄的腐皮包裹著香滑发菜、马蹄及虾胶等馅料，一口吃下满嘴芳香叫我非常满足，最后还有口感弹牙又鲜味的花枝卷，充满大海的味道而且非常可口。濑尿虾皇我们选了原汁原味的冻食做法！皇即是皇濑尿虾有我前臂般长好巨癫，所以一只两人分享也非常足够，新鲜度不俗味道鲜甜原始的味道最叫人欣赏。饮酒最开心继续放肆地享受微醺的时刻。榄菜豆干焗龙虾肉质鲜甜爽口，配上榄菜豆干味道很独特，我还是第一次品尝这味道的龙虾不错吃耶。家乡煎蚝烙绝对是我小时候吃过的口感和味道！浓郁的蛋香配上新鲜的蚝仔，绝对是令人心心念念好滋味。梅膏骨酸甜度烹得恰到好处，肥瘦相间的腩排味道好甘香，多吃一件也不会觉得太油腻赞啊。脆皮盐香鸡绝对是咸香味道的佼佼者！脆皮绝对做到水准鸡肉咸咸香香的也很惹味，伴碟竟然有炸珍珠叶即时加分不少呢。猪油渣炒豆苗做得非常软嫩可口，香脆的猪油渣为豆苗带来滋润及香气怪好吃耶。潮式糖醋面一面香脆一面爽滑！咸甜酸香共冶一炉这味道就是叫人心醉，多饱也要吃上两件才够满足。生日饭当然少不了寿桃另外还有足料紫米露甜蜜祝福，多谢餐厅免费送上这美味的生日惊喜。实在太过分了寿桃内竟然有原粒咸蛋黄！包身软熟莲蓉香滑配衬漏油的咸蛋黄甘香可口。饭后果有我超爱吃的渍沙梨！由餐厅自家腌制可以放心尽情地享用，质感爽脆酸香可口非常生津。多谢餐厅经理Rock和靓仔同事送上惊喜。这顿吃了$3730店方不收加一及开瓶费超赞喔，由订座写菜单到服务安排也非常贴心，几条冷成员和寿星女也吃得很开心及满意一定有下次。
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Appetizers🌊🪿🦀🦑Began with🌊Clams Marinated in Initial Soup and🪿Goose Blood with Chive, vibrant and full of flavorThe🪿Braised Goose Meat, Liver, and Intestine showcased the delicate and subtly elegant Lo Shui (Chinese Master Stock) flavor, the soul of a Chiu Chow restaurant Standout dishes included the savory Puning Tofu,🦀Crab Meat Balls and🦑Squid Rolls which showed Chiu Chow umami flavors Zhen Jiu-infused Dish 🦞The Lobster Baked with Zhen Jiu and Olive Leaves was exceptional, perfectly balancing savory notes which is rarely seen in HK restaurants Mains 🦑🐓🦪🥚🐖🥬🍜The Deep-fried Squid and Crispy Salted Chicken were indulgent, while the Homestyle Pan-fried Oyster Omelette evoked nostalgia. The Crunchy Deep-Fried Pork Lard Stir-fried Kale was a delightful twist, and the Chiu Chow-style Pan-Fried Sweet and Sour Noodles offered a tangy finishDesserts 🍨The evening concluded with a refreshing Dessert Fruit Basket and exculsive Zhen Jiu Raisins Ice-Cream made in HK. By adding more Zhe Jiu into the ice-cream, the sweet and mellow flavors translated a deep appreciation for this event, traditionally innovative 😊
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今天与朋友一同庆祝工作10周年，选择在这家餐厅享用午餐，没想到餐厅还特别为我们安排了私人房间，环境舒适宽敞，让人感到非常贴心。由于我们只有三个人，经理特意调整了菜品的份量，避免浪费，这点让我印象深刻。前菜是三碟精致的开胃小食，味道非常出色，瞬间打开了味蕾。主菜共有四道，分别是膏蟹蒸肉饼、潮州炸三宝、卤水鹅片和炒菜，每一道都烹调得恰到好处，味道丰富且层次分明。最后的甜品更是为这顿午餐画上完美的句号。唯一的遗憾是午餐时间较为紧迫，稍微有些赶，但整体体验依然非常愉快。结账时更惊喜地发现没有加收服务费，实在让人感到物超所值！这家餐厅无论是环境、服务还是菜品都值得大力推荐，绝对是庆祝特别时刻的好选择！🥳
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「潮州菜」贵为著名菜系之一，味道多变，讲求甜、酸、辣、咸俱全，也善于运用各种调味料，我自己就很喜欢吃。尤其潮州菜重视食材鲜味，如鱼饭、冻虾、冻蟹等，能保留食材的原汁原味，更深得小弟欢心。这晚 Jacky 哥哥吹鸡，叫齐一众好友吃晚饭提早庆祝农历年，到位于尖沙咀新开的潮州菜馆「贺贺泽」，当然最好不过！一听店名的谐音，就知道是潮州话「好好吃」的意思 XD先上外型非常亮眼的「潮州冻马友」$328大厨选用油脂丰腴的马友鱼，做成鱼饭，上桌时鱼肉切片，鱼骨则炸成「U」型。鱼肉覆上一层如琥珀凝脂的鱼冻，切成厚片，纹理分明，吃时蘸上调过味的「普宁豆酱」或「桔油」：入口鱼的脂香漫开，鱼肉细嫩，味道微咸带甘，与豆酱的咸香发酵味碰出潮汕独有的「咸鲜回甜」。其实潮州人的「鱼饭」传统，是将渔民以鱼代饭的朴实智慧升华为宴席冷盘的优雅，堪称潮州菜中的所谓「以冷显鲜」，让人一试便能感受到潮州的饮食文化：吃完鱼肉，侍应将骨头均件，成为酥香的「第二食」，也甚具心思：「桔油冰镇濑尿虾」另一道将海洋鲜活凝于冷盘的美味，演绎「以冰锁鲜」的刁钻食趣。大厨用上生猛濑尿虾，煮熟后冰镇切件。虾肉在热冷之间瞬间收缩，弹嫩紧致，配「桔油」提味，虾肉饱满纤维丝缕分明，桔油的酸爽可吊出虾膏脂香，真可说是「不鲜不吃」：潮州菜必点的「卤水鹅片、鹅肝拼鹅肠」 $198、$168、$138 / 例牌，今天多人，索性一大盘拼出来，香透：鹅片用上胸肉位纹理最匀处，浸卤时精控火候至肉熟皮不破，切薄片透光如绸；鹅肝则冷卤慢沁，让卤汁渗入，凝出鹅油的绵密；鹅肠属少肥脆弹，三味拼合除了温热卤汁，还佐以潮州白醋用以提鲜：入口鹅片嫩滑带卤香回甘，鹅肠脆爽弹牙爆卤水汁，我则最喜欢鹅肝片，如丝绒般润滑。油脂裹舌，卤水的咸鲜甘浓醇厚，有惊喜：「普宁豆腐、酥炸花枝卷拼手工蟹枣」$70 / 位此「潮州三宝」可说集酥、嫩、鲜于一盘，展现出潮汕小食「粗料细作」的精髓：「普宁豆腐」以盐卤豆腐为魂，切方块入油轻炸至金黄酥皮，外壳如薄纸脆裂，内里豆香凝脂般滑嫩，蘸上「韭菜盐水」伴吃，咸香勾出豆甜。「酥炸花枝卷」将鲜鱿剁胶混入马蹄粒，裹腐皮卷成筒，炸至外层焦脆如蝉翼，花枝肉弹牙与马蹄爽脆，海陆鲜甜交叠。「手工蟹枣」则是将蟹肉、猪肉等手打成蓉，捏成枣酥炸，金黄酥皮下藏著蟹鲜：特别要一赞它的蘸酱，暗藏心思；鱼露辣椒提鲜、桔油增酸香甜，两者能将风味层次再提跃升。每人也来个汤水滋润一下。「川贝海底椰炖乌鸡汤」$68 / 位这汤品益处多多，川贝具有润肺止咳、化痰清热的功效，海底椰滋阴润燥，乌鸡补气血，整体汤头鲜美，整体鲜甜很多融合。「咸菜胡椒猪肚汤」$68 / 位潮州咸菜胡椒猪肚汤饮得多，它是比较清幽的版本，展现出潮州「以汤养人」的饮食哲学。汤色清亮微黄，入口先是胡椒微香，紧接猪肚的弹嫩，清洁的猪肚吸饱汤汁后更显肥美，清而不淡。在现在寒冬时一碗下肚，可说能从舌尖暖到脾胃。「招牌三葱豆酱焗龙虾」约 $380 / 斤大厨将龙虾以精准刀工开边，爆香红葱头、青葱、干葱，加入潮州「普宁豆酱」与蒜蓉等炝出醇厚底香，再将龙虾连壳入锅生焗而成。猛火逼出虾壳焦香，转文火让豆酱渗透虾肉纤维：金黄甲壳裹著琥珀色酱汁，虾肉如白玉，入口先是豆酱的咸鲜发酵香扑鼻，紧接龙虾的甘甜，三葱的层次辛香穿插其中：用砂锅焗制可用镬气锁住龙虾弹嫩与三葱的辛甜，酱汁浓郁却不掩海鲜本味，虾壳缝隙带焦香，将龙虾与朴实豆酱碰撞出的美味，确是半只不够喉：）「招牌脆皮BB鸽」$68 / 只乳鸽每只约八両重，将之腌后生炸至熟，伴咸香炸芝麻叶：这个一定要用手撕来吃才过瘾！乳鸽炸得烫口，皮脆带肉香：「潮州油泡鸳鸯鱿」$168 我很喜爱这道能彰显潮汕海鲜处理功力的火候菜，将鲜鱿与干鱿的双重风味玩转得淋漓尽致。大厨先以将鲜鱿切花纹，干鱿则泡发后划密纹，两者一脆一韧，形成口感对比；猛火高温锁住鲜汁，鱿鱼卷曲如花，边缘微焦泛金黄，再回锅淋上鱼露和酱汁收炒上碟，底伴芝麻叶：入口鲜鱿弹嫩，干鱿嚼劲带烟熏香，满有海洋的鲜甜：蒜香与鱼露的咸鲜在舌尖，酱汁的醇厚将风味收束得圆融，尽显潮汕人对「鲜」的执著，是既追求食材本味，又敢于以浓烈调味碰撞出惹味，可说是潮州镬气菜中「快、狠、准」的代表，值得点：「家乡煎蚝烙」$128 承载潮汕渔家风味的料理，大厨将鲜嫩肥美蚝仔与薯粉及鸭蛋液轻拌，「猛火薄油」煎成圆型，煎时需精准掌控火候，外金黄酥脆，内保持嫩滑，翻面时轻巧一颠，让蚝肉半浸在热油中锁住汁水，最后撒上芫荽提香：吃时蚝烙边缘焦脆，中心软糯带微黏，蚝仔肉爆出咸鲜海味，鸭蛋香是必神之笔，好吃：蘸上调过味鱼露，激发咸鲜，并非一般「炸蚝饼」油淋淋之流。此看似粗犷的渔民料理，确是藏著潮汕人对「酥而不焦、嫩而不生」的追求：「潮州糖醋面」$128 又是一道经典潮汕美馔，易做难精，很讲究火候与调味的平衡。手工碱水面煮至弹牙铺成心形，以文火慢煎至双面金黄焦脆，形成外酥香、内柔韧的质地：吃时伴以镇江醋、沙糖，入口焦脆的面衣裹著酸甜，醋香解腻、糖香甜润，层次丰富，既开胃又饱足：甜品有「芋蓉麦米糖水」店的老板在果栏有生意，所以最后有靓「日本夕张蜜瓜」作饭后果，熟透甜美：吃完这顿美味潮州手工菜，感觉每一道菜品都蕴含著大厨的心思配搭，让我们感受到一场华丽味觉盛宴，每一口都是对味蕾的宠爱 XD
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今晚挂住倾计加上平时好少影食物相， 所以今次真心想介绍间餐厅先发觉无影相😂今晚贺朋友生日🤭为咗隆重其事， 所以谂咗好耐去边度庆祝🤔最终锁定开咗4个月，位处山林道，但前身系北角私房菜嘅潮菜。因应群中2位伤残人仕，所以尽量食得清淡啲🤭我好少出post 赞间餐厅，但今次同啲朋友真系超级喜欢👍本身间酒楼面绩唔大，望落得十张八张枱， 全院满座。 今次仲同老板倾咗好耐计，餐厅系4个月前先开， 由正式潮洲三兄弟自己打理， 咁嘅时势系香港开餐厅真系开业真系坚勇👍 值得鼓励🤣🤣佢话大佬/二佬做咗超过40年传统潮菜大厨， 果然啲味道超有水准🤩 三佬自己开海鲜栏/果栏几十年， 所以保证食材新鲜。话哂我都算咀刁刁， 海鲜系咪新鲜嘢点会食唔出，后尾经老板介绍加咗个手剁梅菜肉饼， 食得出真系新鲜猪肉做， $98就已经食得富豪朋友好happy 🤣全个菜单都煮得好好食，我哋已经夹定下次再试另外嘅传统嘅潮菜。 我自己就极度赞赏胡椒咸菜猪肚汤， 饮得出有泰国胡椒辣味+马来西亚胡椒香味，呢个劲推👍餐厅预先同你夹好咩𩠌，跟住计每位价钱， 加一，开瓶同切饼费全免， 我最钟意免收开瓶费， 真系可以饮得好开心🤩唯一缺点系上菜比较慢，因为佢哋系食完一碟先再上下一碟，甚有法国菜feel😂我哋唔算多𩠌但都食咗4粒钟🙈最后一提， 餐厅胜价比超高， 就为著今时今日仲咁有热诚开餐厅，点都要试试🤭
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