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| 餐厅: | 鮨燐 |
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| 资讯: |
为推动全港减盐减糖新饮食文化及新生活态度，环境及生态局、降低食物中盐和糖委员会及食物环境衞生署食物安全中心推出了「少盐少糖食店计划」，参与食肆会提供少盐少糖选项予顾客，部份更会提供特定减盐减糖菜式。参与减盐减糖食肆会获发计划标志，以供张贴於店舖内，供顾客识别。详情可在此浏览：https://www.eeb.gov.hk/food/cn/committees/crss/restaurants.html
影片
营业时间
今日营业
12:00 - 14:30
18:30 - 22:30
星期一至六
12:00 - 14:30
18:30 - 22:30
星期日
全日休息
公众假期
12:00 - 14:30
18:30 - 22:30
公众假期前夕
12:00 - 14:30
18:30 - 22:30
以上资料只供参考，请与餐厅确认详情
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✨ 自选寿司超贴心： 1）可自由替换唔钟意嘅类别，如贝类 换 鱼类 2）推荐加钱升级海胆寿司🍣🌟 前菜三味： 左｜九州黄粟米冻汤🌽 清甜到爆！粟米味浓郁得嚟唔腻，冻汤质地滑溜～ 中｜静冈县梅酒蕃茄🍅 梅酒香好突出，蕃茄腌得入味又爽口，超开胃！ 右｜北海道松叶蟹🦀 蟹肉鲜甜到不得了，啖啖肉好爽🤤🤤🍣 14贯寿司巡礼： 1️⃣ 蜜柑雕｜果香清新，鱼肉爽甜 2️⃣ 竹炭盐墨鱼｜加咗竹炭盐超提鲜，墨鱼黏滑口感正！ 3️⃣ 岩手县扇贝｜超大粒！鲜甜到好似食紧海洋🌊 4️⃣ 富士山白三文鱼｜油香丰富，鱼味浓郁 5️⃣ 熊本深海池鱼｜鱼油甘香，余韵悠长 6️⃣ 静冈金目鲷｜火炙过逼出鱼油，入口即化😍 7️⃣ 赤贝｜爽口，师傅拍打后更鲜甜 8️⃣ 生银鳕鱼｜油脂爆棚，师傅调味刚好 9️⃣ 间八鱼｜爽口鲜甜，鱼味清新 🔟 北海道牡丹虾｜上面虾膏超鲜甜creamy～ 1️⃣1️⃣ 中吞拿鱼腩｜油花均匀，鱼香浓郁 1️⃣2️⃣ 鲣鱼｜烟熏香突出，口感紧实 1️⃣3️⃣ 九州小池鱼｜鱼味浓厚，配葱花好夹 1️⃣4️⃣ 长崎县生青鱼｜清爽鲜美，完美收尾 1️⃣5️⃣ 追加💰海胆寿司🤩🍵 甜品： 自家制 抹茶奶冻🍮 超级好食🌟🌟🌟茶味香浓，奶冻滑溜，为呢餐画上完美句号🥹🫶🏻
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今晚同朋友去咗这间上环日本料理食Omakase，店内装修感觉好舒适，我哋坐吧枱座位可以一边享受美食外，同时欣赏到席前师傅手艺🤩吧枱座位有限，最好预约定比较好。师傅好专业每上一道菜都会介绍食材同食法，餐厅主要食材是来自北海道、九州、冲绳等等，选用时令食材，新鲜抵食。Dinner Menu $1880-先付-九州黄粟米蓉x梅酒啫喱配蕃茄x萤光鱿鱼-刺身-▶️淡路岛针鱼～新鲜的针鱼才会是透明鱼身，鱼味较清淡，味道清爽▶️鸟贝x北海道白象拔蚌～口感爽身，味道鲜甜▶️火炙深海池鱼～配上自家制做面豉汁，有上鱼背同鱼腩位，油脂含量丰富▶️日本兵库县真蚝～爽身肉质又肥美▶️中吞拿鱼腩～二块厚身嘅吞拿鱼腩，一块再加以火炙，中间夹住京葱同芥末直接食，呢只口感无得顶😋想再来一件😂▶️北海道毛蟹～每一啖都是一丝丝的毛蟹蟹肉，上面仲有毛蟹蟹膏，鲜味香浓，口感层次好丰富。-和食-▶️三款天妇罗 马冀海胆/舞茸菇/北海道行者大蒜紫菜包住海胆炸成天妇罗，甘香酥脆，啖啖海胆好鲜甜；舞茸菇入口香脆；行者大蒜第一次食😋味道是浓厚的蒜味，好特别。▶️北海道虾姨鲍鱼北海道嘅珍贵海鲜，甜味和柔嫩的口感。-6贯寿司🍣-金目鲷～油脂含量适中，肉质细腻岩手县赤贝～外表呈橙红色，色泽亮丽，味道鲜甜浓郁，口感外层爽脆，贝肉柔软幼嫩太刀鱼～肉质肥美，鱼皮富油香北海道鱿鱼配赤海胆～口感creamy，特别鲜甜牡丹虾～上面加上烧过虾膏，好好食长崎县鲭鱼～肉质清澈细嫩、油脂丰富-吸物-味道很清甜，好暖胃-甜品-师傅自家制抹茶奶冻，入口甘香滑溜
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一直想试公司附近的鮨燐，但碍于 lunch time 太短，决定放工去晚餐享受 omakase。先上前菜(左) 北海道黄粟米打成的冻汤，清新。(中) 富山湾鱿鱼，味道较浓连青瓜食更爽口。(右) 静岗蕃茄，加上梅酒啫喱，酸甜开胃。鹿儿岛春子鲷，表面略烧过，有点烟韧，上面撒了咸蛋黄碎，肉质软滑清香。来自北海道的贝类，前者是以酱油烧的北寄贝，后面的是鲜甜的象拔蚌。针鱼 – 以卷状呈上，突显肉质鱼味厚实浓郁，加点姜葱蓉更易入口。兵库县生蚝，较细只但海水味重，配辣萝卜丝及葱花。北海道毛蟹，加上蟹膏，鲜甜味布满味蕾。𫠒红鱼 – 有两片，上腩位较浓味多油脂，配蜜柑啫喱中和 ; 下腩位则较爽口鲜美。和食三道 - 北海道马粪海胆包在紫菜里，外脆内清甜 ; 还有来自九州的舞茸菇及大葱，时令之选。来到寿司环节，共六贯寿司 :金目鲷 – 鱼肉细致牙带鱼 - 以海盐烧，肉质厚实中散发出焦香味牡丹虾 – 弹牙细嫩，加上虾膏成为天然调味，倍添鲜味平川马粪海胆 – 口感 creamy，清雅鲜甜鲣鱼 – 较少油脂，配上蒜茸葱花更突出浓郁鱼味。吞拿鱼太卷 – 有拖罗、赤身、吞拿鱼腩，加入腌蛋黄，师傅介绍此为最近日本受欢迎的款式，充满酱油香的蛋黄溢出后包裹著整条太卷，为吞拿鱼添上多一层风味。鲍鱼 - 煮得软腍，加入秋葵粒汤中，弹牙入味。最后还有面豉汤及绿茶控喜爱的绿茶奶冻。无论食材配搭或款式都感受到师傅的认真，极致享受。
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今晚约了朋友食生日饭，选了这家很火的日本料理餐厅。入到去充满日式料理气氛，吧枱用膳可以同师傅互动，服务态度很不好，整体好满意。选了中位价格的omekase $1680，已经好丰富🤩有前菜、刺身、和食、6种寿司、汤及甜品。前菜-九州黄粟米蓉：口感柔滑，清新味道-梅酒啫喱配蕃茄仔：梅酒啫喱酸甜与蕃茄仔的清爽融合，增添了层次感，令人胃口大开-萤光鱿鱼：质感外脆内嫩，好鲜甜刺身-鲈鱼：简单用竹炭盐令鱼肉的鲜味更加突出-鸟贝：口感爽脆鲜甜-火炙深海池鱼：油脂丰富，口感滑顺-兵库县真蚝：鲜美爽口，水云增添了清爽-章红鱼：烧烤后，油脂大量释放，口感更丰富-中吞拿鱼腩：夹著京葱和芥末，简单却极具风味，值得回味😋和食-目光鱼配炸蟹丸 炸蟹丸蟹膏与蟹肉的完美结合，外酥内嫩；目光鱼入口香脆，完全不油腻。6款寿司六款寿司各具风味，金目雕的鲜味搭配蒽，令人惊喜；岩手县赤贝的鲜甜；太刀鱼质感似鳗鱼，肉质比较厚实；北海道鱿鱼配赤海胆，口感creamy且鲜甜度高；牡丹虾上面配上烧过虾膏，入口好鲜甜；长崎县的鲭鱼配上薄片萝卜点缀，清爽中带有鱼的鲜美，口感平衡得恰到好处。甜品自家制的抹茶奶冻配日本黑豆，既有抹茶的香气，又有黑豆的甜味，完美的晚餐。
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喜欢吃厨师发办，冇可能常常飞，香港也有好吃的，位于上环、向来有水准的「鮨燐」，14贯寿司厨师发办晚餐，原价每位$1388，现正推出六五折优惠，值得把握机会！出菜有序，组合富心思，师傅细心解说，刺身长过饭，比例理想，全部寿司已预先调味，大家只需要相信，休闲坐着吃。这晚我最喜欢前菜的九州粟米、长崎县新鲜青鱼寿司及大拖罗寿司。九州粟米．萤光鱿鱼．静岗蕃茄非常出色的前菜，很喜欢九州粟米，粟米蓉上有少少粟米添口感，真心超甜，好好味。萤光鱿鱼很嫩，伴以蛋黄酱及青瓜合拍。静岗蕃茄酸甜多汁，配上的醋啫喱锦上添花，非常醒胃。日本鲈鱼寿司．萝卜蓉肉质弹牙，与微辣的萝卜蓉很夹。北海道墨鱼寿司．青柠汁．豉油肉质比较黏，刻意在表面以刀轻切多下倍增层次感。岩手县青贝寿司．竹炭盐亦是一般的做法，师傅用掌心拍青贝一下，令其更爽，的确很爽甜。鲛鲽鱼寿司又名左口鱼或多宝鱼，鲛鲽鱼是大条的，放在顶端是自身的肥美的鱼边，一起吃，整件寿司都变得更丰收鱼，本身虽然鱼味较淡，但肥美补不足。大分县深池寿司．面豉酱开始鱼味比较浓的鱼种，大分县深池，面豉酱增咸香。梳子鱼寿司．芝麻又名竹签鱼，调味中加了点芝麻，轻轻提味。神内川黑睦鱼寿司．姜葱蓉烧香了添油脂，口感一流。间八寿司日本章红，鱼腩位，很肥美，所以加多了少少芥末。北海道带子寿司肉质软嫩，有点脆。牡丹虾寿司．炙虾膏非常理想的组合，丰腴甘香的虾膏，提升整件寿司的食味。大吞拿鱼腩寿司最肥美部位，筋全起了，入口极甘香甜美，有少少筋增嚼劲，可以享受得更持久。高知县池鱼寿司．姜蓉别于刚开始，鱼味比较重，好吃。长崎县新鲜青鱼寿司．芝麻．紫苏叶入口很香，一种特别的香味，新鲜青鱼被烧香之味原来是这么讨好的。青森县三文鱼子寿司自家调味的三文鱼子，比较甜，正合我意。北海道马粪海胆寿司（$128）意犹未尽，追加最喜爱的海胆寿司，北海道黄海胆比较清甜，入口满嘴甘甜。面豉汤宇治抹茶奶冻．黑豆自家制，非常幼滑，水准之上。
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