鮨燐

营业中

休息中

廚師發辦非常受人歡迎，因為每餐均由師傅決定吃什麼，驚喜萬分，而且款式又多又精緻，所以今晚也來了朋友公司附近的鮨燐來享受一餐盛宴。水雲首先當然要吃些前菜，來自日本沖繩縣當地人稱為「水中的雲」，口感像海帶，清涼可口，營養豐富，它柔軟黏滑的質感加入了黑醋，酸酸甜甜非常開胃。白梅貝來自北海道的白梅貝生長於鳥取至秋田的日本海沿岸，其鮮甜味不容置疑，口感爽彈，海水味濃，極具小漁村風味。剝皮魚 剝皮魚的肝臟最為珍貴，師傅巧妙地用新鮮魚肝及蔥花塗滿了剝皮魚薄切，令鮮味更突出，層次感更豐富，第一件先吃原味，之後才加入wasabi及豉油更能感受它的鮮甜。粒貝原件生猛粒貝即開即做，加入些少青檸汁及柚子汁，更加能夠吊出鮮甜味。白子 師傅做法特別用心，先用溫熱木魚水淋一淋，令其收縮呈現半生熟，吃落口感似爆珠，在口腔裡爆開的感覺非常獨特，配上酸汁蘿蔔蓉及昆布能有效去除腥膩感。 鰤魚鰤魚其實是超巨型的油甘魚，這件屬於鰤魚的下腩位置，色澤紅彤，格外腴盈肥美鮮甜，白色的脂肪細紋散佈平均，入口滑溜柔軟。鯖魚鯖魚本身味道較濃厚，所以師傅加入了海鹽，紫蘇葉及昆布中一下味道，鯖魚油脂特別豐潤，肉質細緻嫩滑，帶來滿口脂香。鮟鱇魚

十一月第一個星期三晚上，上環。好一段時間沒有跟好友吃Omakase了，廚師發板是真的會上癮的，下班後好友就帶我來這家他以前來過的料理店晚餐。餐廳位於蘇杭街，不難找，門面簡潔光鮮，採用日本壽司吧風格，吃廚師發板最愛就是坐吧台，邊欣賞師傅們準備食材，又可以跟師傅聊聊天，增加對菜品方面的知識。這次我們選了$1380的套餐，共有前菜，7種刺身，熱食，6貫壽司，湯和甜點。等待期間，好友點了一瓶安藝虎的純米吟釀，充滿果香氣，酒體清爽細滑，帶有淡淡的辛口風格，挺優雅的一瓶清酒。前菜是和歌山富有柿，日本最知名的柿子，甜度高，果肉纖維細緻，配合豆腐合桃粒，甜美，豆香，微甘三種不同味道結合一起，有開啟味蕾作用。另一款是日本湯葉，在日本以湯葉製作的料理非常多元化，湯葉其實是沒有經過油炸的豆皮。軟嫩滑溜的口感，豆味更濃郁，加上白飯魚添上魚味鮮香。剝皮魚刺身，肉質彈牙鮮甜帶韌性，師傅介紹說重點在於醬汁，原來是以剝皮魚肝製成，魚肝醬的甘美，配合點點紫蘇葉花，把刺身的味道昇華。北海道響螺，螺肉甘甜，爽口帶微脆，自家製的酸汁果凍更能把鮮美提升。秋刀魚刺身，現在當令的是北海道，師傅把刺身拼成葉子狀，秋季捕獲的份外肥美，

💭最近有朋友介紹上環有家好吃日本菜，今天相約朋友吃晚飯，當然要去吃一下，看個究竟。這家餐廳是位於蘇杭街的「鮨燐」，裝修非常和式風格，一共兩層，下層只有不到十個位，幸好有先訂位，不然都吃不到呢～◾️晚餐Omakase 餐牌分為三個價位，$1180、$1380及$1580，我和朋友選擇了以壽司為主的$1180套餐，一共有14貫壽司，另有先付、碗物和甜品。先付🥗愛知縣無花果經大吟釀蒸過的無花果，再加上由麵豉打成的醬，味道清清甜甜，好味道。🥗新銀杏青綠的新銀杏經油炸過，沒有太多調味，只有少許鹽巴，口感帶點煙韌，味帶甘甜。◾️然後進入壽司環節，一共有14貫壽司，順序排列如下：🍣鮫鰈魚壽司先以白色魚作開首，鮫鰈魚魚肉味道偏淡，魚肉口感帶煙韌，師傅在魚肉下沾上蔥花，並以醬油在表面輕輕一抹，能為魚肉提味，吃起來更有層次。🍣間八魚壽司間八魚即紅魽，在表面灑上柚子皮，非常清新的氣息，肉質紮實有咬口，味道甘甜，不油膩。🍣凡立貝壽司肉質爽口，灑上海鹽及加上新鮮海藻，吃起來味道更鮮，甜味更突出。🍣深海池魚壽司肉質有口感，魚味較濃厚，加上利用木魚花調配的醬汁，味道更有層次感。🍣車海老壽司車海老即花竹蝦，顏色紅白分明，

靚女舞伴牛一，深知佢鍾情日本菜，XO仔就好有心地揀咗間新店「鮨燐」為佢賀壽，順便一同慶祝七夕情人節。店子合共兩層高，每層均有一個壽司吧，以高高嘅厚墊吧位圍繞著師傅嘅大舞台，光線充裕，貴客絕對可大飽眼福。據悉，因店內並冇任何廂房，熟客大多都會包咗上層作開P之用，熱鬧嘅同時又夠私人空間。小店並無花巧嘅裝潢，一邊牆身擺出多瓶日本清酒。其餘就只見彩色嘅招財擺設及店名嘅一幅字畫，簡潔大方。晚市餐牌只有一頁之多，分別為三款價格不同嘅廚師發辦套餐。壽星女最愛食飯，所以唔洗多諗就點咗第一款全為壽司嘅$1,180晚餐。（有一點有少少奇怪嘅就係落單時只能用價錢指出所選之項目，其實如果餐廳可以為套餐改返個名係咪會更方便呢？！）飲品餐牌則共有兩頁。無奈美女當日下午剛剛酒醒，晚餐連啤酒都唔肯飲，搞到細佬都只好成晚陪飲茶，反而咁樣可以睇得出姐姐仔如何細心體貼，因二人嘅茶杯整晚確真常滿，每次飲完好快就會添返，讚！壽司套餐先以兩款「先付」作序。第一道汁煮白梅貝煙煙韌韌，十分清香，近尾部嘅位置原來係其味道更鮮濃嘅肝臟。第二味前菜胡麻豆角雖然濕濕地，但咬落爽脆惹味。嘻嘻，可能小肥樣子可愛啦，又或者得知女伴生日，估計都係後

環境5分：高級日本料理餐廳格局，全部吧檯位，個個望住廚師表演，非常之有日本氣氛，可以畀五分！衛生5分：廚師張枱非常整潔乾淨，砌之前又抹，砌完之後又抹又洗。配料樣樣放入個樽入面。魚生個雪櫃係透明玻璃面嘅木盒，可以見到入面嘅材料，非常新鮮，可以畀佢五分。服務5分：樓面服務員笑容好，講解簡潔，快手快腳，仲不斷加茶，滿分。味道5分：1)     汁煮白梅貝非常之鮮美，唔使用力就可以成條炆出嚟，食落完全冇沙，全部部位都可以食落肚。2)     胡麻豆角落咗Ｄ芝麻醬非常開胃。3)     壽司盛盤上面已經有牛蒡，薑，同蕎頭，食完師傅就幫你添加，全部都好爽。4)     深海池魚好清香。5)      赤貝好鮮色，因為加左青檸汁，好彈好清新。6)      平靜魚好滑溜，好清甜。7)      牡丹蝦非常大隻，好鮮甜，見到師傅好畀心機將蝦腸撩曬出嚟，非常乾淨。8)   鰹魚魚油唔係好多，魚味好濃但係好light。9)      師傅將太刀魚燒左一陣，話係要迫左Ｄ魚油出嚟，個魚面好脆，魚肉好有油香。10)  池魚唔使燒已有油光，Ｄ肉好彈，加左薑蔥食個魚味仲出。11)  北海道銀雪魚壽司呢個配搭真係特別

今日為慶祝我同honey 相識兩週年，而我們都喜歡吃刺身壽司，就決定豪食一下。我們去了位於上環的新開的鮨燐試一試Omakase -由師傅為我們挑選最優質，最時令的食材，令所有涼食和熱食均配搭得宜且豐富。餐廳環境舒適，以bar 枱為主，可以近距離和師傳作交流，了解各種食材，製作方法和各款配搭理念，亦可欣賞到師傅的刀功，細心和一絲不苟的製作過程，確實是一種享受。每一個dish 都好像藝術品，令人目不暇給。餐廳提供三種set 供客人選擇，因為我們都想試多種刺身，便選了中間$1380set。白梅貝爽滑，很入味，可連內臟吃，味道回甘。前菜是醒胃的土佐醋松葉蟹碎配支豆蓉。酸酸的，整個配搭都很清新，亦能帶岀松葉蟹的鮮味。師傳刀工確係一流，每一塊魚片的厚度均一，睇到我們眼都唔眨🤭魚肉爽嫩，夾著香葱，再蘸上柚子岩鹽，能帶岀魚的鮮味而且味道十分清新，讚！再來一個季節性螢光魷魚，好爽，而且爆膏，很甘香。這個蠔真的不得了，很爽滑鮮甜，還有酸酸的啫哩，味道很夾，一點都唔腥。這個池魚被切絲，拌勻三星蔥薑蓉，調味恰到好處。以下還有多款魚刺身，款款都很肥美鮮甜，淨係賣相已經令人流唒口水🤤有刺身，汁燒，和火炙的而我就最

以前喺度上班真係冇啖好食， 估唔到時隔幾年呢度上環舊區已經變天成功， 隱藏咗好多優質地舖食店及樓上食店， 今晚同為食友嚟咗呢間位於上環地鐵站附近嘅鮨燐食日本菜。鮨燐面積不大， 只有地下一張長吧枱及樓上長一張吧枱，座位不多, 很多時還被包檯, 免白行一趟最好隕先訂座, 日式簡約裝潢的小型日式小店， 樓上被包場, 我跟朋友被安排坐地下吧檯。師傅話基本上大部配料及調味料都系從日本空運到港今晚為我哋準備食物嘅靚仔廚師OMAKASE 另一至愛, 間場先付; 酸子薑 ~ “賣飛佛”, 子薑非常嫩口, 酸酸甜甜, 吃上癮呢!芥未淮山 ~ 另一至愛, 淮山本身已經係健康食品， 口感爽脆， 帶少許芥末的微辣， 越食越想食。醬漬牛蒡 ~ 鹹鹹哋的醬油香， 質感偏硬偏鹹， 纖維及營養價值卻非常高。酸紫蕎頭 ~ 酸紫蕎頭酸酸甜甜又口感爽脆， 吃一棵什麼油膩感全清， 一切可重新嚟過。鮨燐的餐牌非常簡單， 只有三個廚師發板 (OMAKASE) 供選擇 ， 不時不食 ，今晚我同朋友都係選擇中位數 $1380 OMAKASE。$1380 OMAKASE 包以下食品; ~ 先付~ 刺身 x 7~ 和食~ 壽司X 6~