鰹之一滴 (已結業)

今日得12度，最適合食碗熱辣辣拉麵，喺太子個頭，最方便去鰹之一滴。呢度嘅好處係唔使排隊。除咗冰水，仲可以叫侍應俾熱茶。今次已經第3次黎，都係照舊食味玉鰹之一滴，雖然其他人食過加松露話正，但過百元食碗拉好唔抵，見到餐牌寫住碗麵有腐竹有啲奇怪，明明以前未食過腐竹，後來唸起之前明明係筍，今次冇咗，變成腐竹，感覺唔係好配拉麵，希望遅啲變番筍但鰹魚湯底仍然好有魚香，湯好清，忍唔住飲咗9成，飲完都唔口渴，麵好爽，有少許粗身，半熟蛋超正食完個身暖唒

今日媽咪話好想食拉麵，帶佢嚟呢間試吓先。星期日嘅1點嚟到，要等位，好在等咗無耐就有位。前面一排都係吧檯，成間餐廳都唔算多位，但非常乾淨由幾企理喎，媽咪都坐得好安樂。餐牌上只有鰹之一滴及黑之一滴兩種拉麵，基本嘅餸有叉燒、腐竹及雞蛋，唔夠嘅話可以追加昆布椎茸、叉燒及紫菜等。最基本嘅鰹之一滴係$78，黑之一滴就係$98，幾合理吖！鰹之一滴 ($88)隻碗有別於其他拉麵店嗰啲傳統碗，呢隻好特別好靚！食麵前飲啖湯先，湯底是用東京築地百年老店「伊勢啓」嘅鰹魚、雞骨、昆布、日本菇等材料熬3小時而成。鰹魚嘅鮮味非常清甜突出，質感唔厚身又唔油膩，忍唔住好想一啖一啖咁飲，最後我差不多飲到剩返半碗！有2塊叉燒、一隻蛋、少量腐竹、紫菜及鰹魚片。叉燒雖然肥瘦適中又肉味，但食落有渣及鞋口，可惜；麵條係粗身直麵，落單時我要求要硬啲，掛到啲湯吧；半熟玉子超級流心，好味得不得了！黑の一滴 ($108)加咗一小羹黑松露醬，黑松露醬及鰹魚嘅味道各有千秋，更添一份香氣，但個人都係prefer鰹之一滴多啲！整體嚟講係好味，但飲完個湯之後口乾到夜晚，唉.... 而且等待拉麵嘅時間太長，等到有少少唔耐煩...

拉麵總類繁多, 要找到最滿足自己的一碗拉麵亦不容易。這次嘗到的, 是開設於鴨寮街角的拉麵「鰹之一滴」。開設的位置比較奇怪, 位於太子和深水埗地鐵站中間, 近楓樹街球場。是屬於人流較少的地段, 可見"老闆"對自家拉麵的信心。7時來到, 幸好只見小人龍在排隊, 一進店內環境簡約舒適。這次坐在吧枱位, 可一邊吃面 一邊看著師傅煮麵。 初次嘗試的拉麵, 總是習慣只點最普通的那一款。做了一點功課, 正是因為豚骨湯底拉麵食得多, 所以選擇鰹魚為主打的。「鰹之一滴」拉麵上來, 未嘗已聞其甜香, 心想應該也不會像豚骨湯底般膩。二話不說先試湯底, 果然不油不膩, 更比想像中鮮甜濃郁。麵條不能選擇, 只有粗身的, 不是本人的最愛, 但粗身麵為麵拉多了一份煙韌的口感, 掛湯力一般, 但幸好有吸了湯的鰹魚乾搭救, 相信這個配合也算是不錯了。叉燒水準不錯, 更讚的是半熟蛋,  沒有過熟, 是流心的狀態, 值得推介!!吃多了豚骨湯底, 試試鰹魚湯底的確很有新鮮感。雖然知道不是自己的最愛, 但再試亦無妨!! 

平時食拉麵，主要都是吃博多豬骨湯底多。無可否認，豬骨湯底那種濃厚的質感，可以令更多湯汁沾上麵條，每一口都充滿著湯底的鮮味，實在令人難以抵抗！ 但吃得多這種較重口味的拉麵，間中也會想要試一些小清新！ 所以，今次就試了這間主打鰹魚湯底的拉麵店！ 這間店還有賣鰹魚，昆布，冬菇等。選了味玉鰹之一滴 $88 鰹之一滴用上東京築地百年老店「伊勢啓」嘅鏗魚製作湯底，熬到鰹魚精華盡出，湯底質地並非平時的豬骨湯般厚身和帶黏性，反而清清地之餘又十分鮮甜！鰹魚那種獨特的香味和拉麵很配，而個麵條亦非博多拉麵那種，他是比較偏向硬身和煙韌，類似三田製麵所那款，我個人十分喜歡種質地！ 店家還提供胡椒，七味粉和鰹魚醋，讓客人自行添加。 強烈建議大家一定要加鰹魚醋！ 加了鰹魚醋後，整個湯底變得更上一層樓，它令到整個湯底的鮮美更突出，而且更加清新！配料方面，這店選用偏瘦的叉燒，雖然瘦，但它不會乾，所以我覺得可以接受。 最後，不得不提他的味玉！！！ 這個糖心蛋是我食過眾多味玉之中數一數二好吃！ 從圖中已可以見到，他的流心程度真的剛剛好，而且蛋黃顏色呈橙色，蛋味十分濃郁，蛋黃有些漿口的感覺，水準十分高😍😍😍 整體而言，無

通常都係食豬骨湯底嘅拉麵，食到悶悶哋，喺open rice search 到lee間魚湯拉麵，梗係要去搵食啦！我們走的時候，門外已經排起了長龍。這樣的一家魚湯拉麵，絕對值得再次光顧。

多次在假日中午經過都大排長龍，今天放工剛好六時左右經過，晚市剛開始，一個人也沒有，於是就進店一試~ 問了店員菜單上 "鰹" 及 "黑" 的分別，原來 "黑" 是加了松露。我是挺喜歡松露的香味，就點份 "黑" 試一試吧~拉麵上檯時賣相不錯，湯底很清徹，先喝一口試試，非常鮮甜，最後喝了一大半！拉麵麵質有點硬，不過很彈牙，正是我想要的質感，不錯。叉燒是慢煮的，有點呈粉紅色，試了一口，比一般的叉燒有點"鞋"。相比之下，我還是喜歡帶點油份，火炙的那種叉燒。玉子溏心部份做得很好，味道剛好。筍的份量挺好，而且很淋很入味，我很喜歡。反而松露部份一般，只有一點點，但香味不太強，建議點普通的 "鰹"湯底就了。

又係拉麵時間，今次係第2次黎，第1 次遇到休息白行，新年又驚唔開，所以出發前打去問左先有2 款湯底，我就一定要魚湯底，香港好似多數係豬骨湯底，不過呢個湯底我覺可以，我比較喜歡清d既魚湯底，因為係日本食過一間，真係好味到不得了，係香港暫時揾唔到，不過呢間真心可接受另一款好似係豚骨湯，可能我試左魚湯，再試豚味，所以覺得淡左d, 各有各喜好，老公like豚， 我就like魚，各取所需 蛋 ..... 我讚，好好味肉 ... 我就麻麻，香港人唔太like肥肉， 但我就like入口即溶既肉，所以暫時未揾到間我最like既肉，其實又唔係日日食，間中1塊無所謂既

lunch去試下新開既這間拉麵，原來係公司附近，點了88既面湯頭帶甜，不油，幾清新。叉燒好特別，比起其他舖不同，粉紅色，唔痴牙，平時食開某些都好韌。只蛋都係普通沒有太特別。

門面簡單有著一股日本氣息。內裡佈置都簡單清新，地方周圍都非常乾淨，雖然座位唔多，有卡位，又有吧枱格局。食物唔多選擇，開講貴精不貴多。店長知我哋第一次食，就有推介『味玉鰹之一滴』叉燒兩塊、味荀、蛋一個，叫做可以試晒所有食物，但叉燒得兩塊，下次去可試『豚肉鏗』，起碼有四塊，但無蛋，可以另外叫﹏麵質爽彈牙，個湯有魚鮮味。整體嚟講，喺掂好味，可一試再試。門外仲有一些鰹魚乾，可檔零食，又可以煲湯，香港搵好食拉麵，呢間『鰹』都算喺『掂』

我是一個超級拉麵精，不會錯過有趣的新店。最近聽聞香港拉麵界名人Meter陳，在深水埗附近開左間以鰹魚湯作主打的新拉麵店，日前專程一試這間「鰹之一滴」。當天晚上叫了碗加味玉（即雞蛋）的，湯頭一試果然夠清新但仍不失油膶感，與香港主流的豬骨湯截然不同。此店採用的麵是中等的粗，同個澈的湯幾夾，蛋同叉燒就合格有餘但不算特別。食過拉麵陳的店好像「隱家」般，都知他愛在人流不多的隱蔽地點或角落開店，真係幾有性格。

踏入2017年, 回數一下去年宅女在日本跟香港吃過的拉麵, 也有71碗. 這個數目比起一些拉麵迷來說當然是小巫見大巫 (聽說日本的拉麵會會長單是去年就吃了三百多碗!). 當中有段時間因為減肥所以休息了, 能有此成績巳算不錯. 雖然說喜愛拉麵, 但見香港近來滿街都是拉麵店, 水準參差不特止, 更因為迎合香港人口味大部份都是用豚骨魚介湯, 老實說真的有點悶納. 不過就在去年底, 這家鰹之一滴默默的跑了出來, 令宅女也重燃起對拉麵的熱愛. 剛於去年11月底才開業的鰹之一滴, 店主正是METER CHAN, 相信如果對拉麵有點研究的朋友聽到此名字都不會陌生. METER之前就曾經主理過隱家拉麵工場, 俺の沾麵, 海老名及混亂拉麵這幾家拉麵店. 宅女全部都試過, 普遍來說水準均不錯的. 而這次的鰹之一滴早在去年5月時就在隱家跟俺の沾麵作限量供應來小試牛刀, 不出數月現巳成為獨立一間拉麵店, 更單單只賣兩款麵, 可見METER對這個鰹之一滴是充滿著信心的. 還記得去年11月初開業時因為抽不到時間來, 到宅女有空時巳經是12月的事, 店子都開了一個月, 因為怕人多要排隊, 就特別選了個平日下午過來

又係Meter Chan! 今次佢用鰹魚做湯，雖然市面上好多用鰹魚湯。但這裡找到係清甜湯底，重要係一啲都唔漏。肉方面用慢煮出來，口感非常滑溜肉汁豐富。蛋重要比平常做法不同，蛋黃係溫泉蛋漏出嚟咁，不是溏心蛋樣子。這裡可以日日去都唔悶，真係飲個湯都正。因為我喜歡去到邊找到邊食拉麵沾麵！

新開第一次試，店比較不顯眼，店員說出面豬骨湯太多，佢地用鰹魚煲，我試完覺得好清甜，麵質有咬口，差燒有點半熟感，要浸一下熱湯就岩岩好。肉質很嫩。半熟蛋很好。真的是半熟，不似出面某 d 拉麵店整到全熟。唯一要改善係麵可以加點蔥，一點野菜。飲料用熱茶代替清水。值得一試

一手掀起香港的日本拉麵熱潮與沾麵風氣的飲食界名人 Meter Chan拉麵陳，最新的搞作，是在人流不多，幾無食肆的鴨寮街前段開設的拉麵店「鰹之一滴」。顧名思義，這拉麵店的賣點，是以鰹魚湯底製作的拉麵。基本的一款，名為「鰹之一滴」（$78），配料包括兩片叉燒與筍乾。在鰹魚湯底中加上黑松露的名貴版，則名為「黑之一滴」（$98），同樣包括兩片叉燒與筍乾。兩款拉麵都有配料較為豐富的進階版，加入半熟蛋的名為「味玉鰹之一滴」（$88）和「味玉黑之一滴」（$108），雙倍叉燒份量，共有四片叉燒的就名為「豚肉鰹之一滴」（$98）和「「豚肉黑之一滴」（$118）。此外，店子也有「昆布冬菇」（$15）、「叉燒」（$20）、「半熟蛋」（$10）和「筍乾」（$10）等，可供客人按個人喜好另叫伴吃。如果想加麵的話，每 100克則是 $15。這一天，初次專程登門造訪的我，吃的，是基本的鰹魚湯底拉麵。想吃多點叉燒的我，點了「豚肉鰹之一滴」，還另加了「半熟蛋」和「筍乾」佐麵吃。 關於這間另闢蹊徑，獨樹一幟的拉麵店，友人 Chipihehe已為它寫了一篇極之詳盡和精彩的介紹，珠玉在前，懶做功課，蒐集資料的我就不賣弄文墨

拉面亦可以話小女既至愛之一對吃拉面也有點要求。要是有日本風味既拉面就更加喜歡, 去幾次都唔會厭!今次有朋友生日, 佢提議黎"鰹之一滴", 話係食友們推介試試吃正宗既鰹魚+雞湯底既拉面。由於位置係太子跟深水埗之間,加上我路痴一名, 要勞煩朋友帶路了。行左大約10分鐘就黎到。店內地方都幾闊落同乾淨,坐位跟一般日本拉面店差不多可能位置加上閒日問題,咁岩有位不用等。落單前有店員會簡單介紹下每款拉面既味道(其實就兩隻味)落單冇耐都好快有得食, 湯同面都熱辣辣鰹魚湯底：堅。好吃既鰹魚湯底, 听聞還加了雞湯, 所以個湯底比較清。入味之餘又不會覺得溜。連湯都可以飲晒。加上外面的拉面不是豬骨就是味增等等, 用鰹魚做湯底既真係好少有 ( 仲要咁好味!)拉面：用的是粗身蛋黃拉面，沒有簡水味。感覺拉面硬身了少少，但係都幾好味的！而且份量都幾多下!叉燒：有兩大塊叉燒，男生不怕肉不夠吃了！加上叉燒厚身得黎唔un，都幾易入口，肥肉又不會很多，係味道淡左dd~唐心蛋、荀：中間的唐心不是甜的，而蛋白好夠滑，半熟果隻！師傅煮蛋係有一手既！至於荀幾夠林同甜甜的，好吃啊。食晒碗面真係好夠飽，男仔朋友都夠食唔洗加面底！同埋店舖