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2021-09-24
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說到廚師發辦，只聯想到魚生壽司這一類的日式料理。原來西洋廚師發辦，已默默地在香港冒起，成了飲食界的另一個出路。廚師發辦的存在，可能是皆因愈來愈多人怕點菜，當對住餐牌不知所措的時候，就索性將當天吃之所想所求，全交由那店的廚師為他們發辦好了。中環蘇豪區，有一間初初試業的店 - Fireside，其餐牌就以tasting menu 來款客了。吃些什麼，當然是時令和廚師的創意。這天晚上，特意與女兒二人，來到這店，嚐一嚐這店這期時令為大家預備的套餐美饌。這店的特別之處，別人多數說無火烹調，意思是全用電不用煤氣，而這店卻是不電也不煤，全用原木材炭火來烹調西班牙和日式的美食。以炭火烹調的特性，就是食材本身的油脂，經炭火燒烤而帶來的燻香，是一種與別不同的香氣調味。這晚吃的餐單也很廣，有魚有肉有海鮮也有蔬菜，有頭盤也有餐後甜品。頭盤有北海道帶子, 帝王三文魚, 西班牙沙甸魚和馬友魚，配上不同的香料煙燻上碟，吃上口帶著不同的煙燻味在味蕾，頗為特別。小碟還有以下的，蒿筍配煙肉洋蔥日式高湯，薯蓉煎餅配煙燻白鱔及鱘魚子醬。還是最特別的是牛肉他他配澳洲哥芬湾生蠔伴以北海道海膽，桂花蚌配蕃茜蒜油加意大利檸檬。主菜方
廚師發辦的存在，可能是皆因愈來愈多人怕點菜，當對住餐牌不知所措的時候，就索性將當天吃之所想所求，全交由那店的廚師為他們發辦好了。
中環蘇豪區，有一間初初試業的店 - Fireside，其餐牌就以tasting menu 來款客了。吃些什麼，當然是時令和廚師的創意。
這天晚上，特意與女兒二人，來到這店，嚐一嚐這店這期時令為大家預備的套餐美饌。
這店的特別之處，別人多數說無火烹調，意思是全用電不用煤氣，而這店卻是不電也不煤，全用原木材炭火來烹調西班牙和日式的美食。以炭火烹調的特性，就是食材本身的油脂，經炭火燒烤而帶來的燻香，是一種與別不同的香氣調味。
這晚吃的餐單也很廣，有魚有肉有海鮮也有蔬菜，有頭盤也有餐後甜品。
頭盤有北海道帶子, 帝王三文魚, 西班牙沙甸魚和馬友魚，配上不同的香料煙燻上碟，吃上口帶著不同的煙燻味在味蕾，頗為特別。
小碟還有以下的，蒿筍配煙肉洋蔥日式高湯，薯蓉煎餅配煙燻白鱔及鱘魚子醬。
還是最特別的是牛肉他他配澳洲哥芬湾生蠔伴以北海道海膽，桂花蚌配蕃茜蒜油加意大利檸檬。
主菜方面，有香烤原條經三天風乾的馬友魚，一夜乾的做法，馬友魚小骨厚肉，更烤得香口無比。肉類有西班牙加利西亞野放養的牛仔骨，也經風乾製作，烤來更令肉味更濃更有咬口。
甜品有巴斯克芝士蛋糕意式冰糕配烤杏腩也甚具有西班牙風味。
總括這一餐西式廚師發辦，令人有新鮮的感覺，每碟總帶給我倆無限的驚喜。
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