Porker (已搬遷) 新店位置

熟成牛肉就聽得多，我想熟成豚對大家來說，應該比較新鮮。先講什麼是熟成，日語的熟成意思是肉類包括魚肉在特定環境下，酵素分解產生發酵作用，令肉質柔軟，更加美味。日本食店對此都相當普遍，但香港仍算新穎，第一間新上場的是中環的Porker。我今次就同一個朋友到來初嘗熟成豚，用的是鹿兒島豬種三元豚，生活環境優良，飲食習慣同休息時間都有嚴格監控。經過熟成30至40日，肉質鬆軟又富肉味，我們點了豬柳三文治，豚西冷拼豬柳及燉煮豬雜，外加一支日本Asahi。PORKER定食熟成豚西冷及豬柳 ($200)這裡的吉列豚肉可以落岩鹽或者自家製吉列汁兩種食法，設有定食套餐。欣賞它炸得乾身，肉質Juicy又鬆軟，旁邊椰菜切得夠幼，新鮮爽脆，一口吉豚肉，一口椰菜絲，非常配搭。燉煮豬雜 ($70)一道驚喜的前菜，經長時間燉至腍身的豬小腸及蒟蒻，沒腥味之餘味道超濃郁，你吃到豬腸是何等入味，有像柱侯醬燜牛腩的感覺，伴飯一流!吉列豬柳三文治。($70)香脆的厚麵包吐司夾着外脆內軟的鬆化又Juicy吉列豬柳，配以爽口椰菜，最吸引人的是內面的酸酸甜甜的味噌醬汁，嗅下有點像梅酒的香味，感覺中和了那膩感，非常開胃!

從小被灌輸豬就是笨 —阿媽罵仔豬咁蠢、豬就是髒 — 最忌功課蓋上黑豬、豬就是懶 — 懶惰豬、豬就是肥 — 大肥豬，彷彷豬就是萬惡的樣辦，小朋友千萬要跟豬保持距離。豬真是可憐，既要蒙上汚名，又要給人類屠宰。長大後方知豬是最聰明的動物之一、豬天生愛清潔、豬經訓練後同樣可擔當工作、豬其實很可愛，不少外國視豬為寵物！豬肉相較其他肉是最平和、最易被接納的！近年更不知何解，更以豬扒來形容長相不討好的女生， 看來真要向 Ben Sir 請教ㄧ下。 自發現普遍雞肉多含激素後，豬肉便晉升成為我的第三最愛肉類，一友人吃不了牛羊的膻味，更視豬肉為其大愛！而另一友人介掉了牛，也不吃魚，當大家提到新開不久，以熟成吉烈豚為主打的「 Porker」便雀躍起來。「Porker」還未開門，我們己静靜地在往地庫的梯間等候。 幾位小粉絲六時後進場，看來「Porker」面積不大， 近門處設有吧檯，親切的居酒屋裝潢， 氣氛輕鬆，加上部份日籍工作人員，有如置身日本的感覺！ 這是唯ㄧㄧ張可供六人的桌子， 大伙兒的話，真要提早預訂！ 坐下才慢慢發現到牆璧全是撲克派的圖案，形成了特別的 Poker 與 Porker！ 原來「Porke

大家相信緣份嗎？車媽媽是一個極感性又感情豐富的人！對於緣份我也有自己一套的看法，甚至乎對待食物都要相信緣份，像這天忽然跟好友來Porker吃了一場有緣的熟成豚晚餐！ 位於中環威靈頓街地庫的Porker早在上星期我在擺花街的吃甜品時經已給我盯上！怎料這天忽然來了個突然飯聚速成了這一場鹿兒島三元熟成豚肉的美味晚餐！ 餐廳裝以木製為主內裡座位不多但很富日式酒吧的風情，餐廳上下員工跟大廚也十分親切， 在這裏用膳真心感受到日本人的好客之道！ 原來這這兒是298牛肉專門店的姊妹店，而這裏則是主打熟成豚肉，對於熟成牛肉大家當然不陌生！但講到熟成豬肉大家又可有概念，原來熟成豚肉係將豬隻處理後用0至5度低溫冷藏， 等待30天過後侍酵素分解產生發酵作用這樣便令豚肉熟成，而這樣的做法會令到肉質吃下較為柔軟如此一聽更令我期待萬分。 炎炎夏日先來杯一冰凍烏龍茶＄30消暑一番！其實餐廳還有很多白酒、清酒、啤酒及威士忌可供配豚，可惜這天沒有酒意那就專注欣賞熟成豚肉吧！ 餐前點來小吃開開胃先這份是醋豬雜＄60，份量不會太多這類邪惡的內臟還是大家同分享較好，用了醋來烹調吃著份外清爽可口而且絕沒異味。 接著是梅醬秋葵＄